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做法：
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1、新鮮雞架沖洗乾淨，去雞屁股，去油脂；www2.tvboxnow.com1 p0 j& R% n) I. @$ [8 \- Y9 t6 k
9 C! X( d+ Q( U- d: O8 v- E5 `1 c公仔箱論壇2、鍋内添加沒過雞架一半以上的水，加料酒、薑片、香葉、八角、花椒、小蔥大火燒開；4 u4 S" p0 ]# F5 i( C1 |/ Z
" o9 p4 b% C& G$ k3、開鍋後，中火煮5分鐘關火；3 J, S5 Q- s+ S' k
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4、撈出煮好的雞架，用流水沖洗雞架表面附著的浮沫和雜質；
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4 z1 I1 R) G! p0 \- d8 o; F& jwww2.tvboxnow.com5、把煮好的雞架剔除雜物，拆分成小塊；
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6、把煮雞架的湯汁去其表面的浮油，然後用細漏網過濾後沉澱一下，倒入拆開的雞架中浸泡；（漏拍）' g9 j: e w: I. g# {. K
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7、下鍋之前，把雞架和雞湯再次煮開，撈出雞架，拌入適量鹽、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽醃製十分鍾；www2.tvboxnow.com2 M- \! }) q3 c# S
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8、起油鍋，油熱後，爆香紅椒碎、花椒、蔥薑蒜，烹入料酒；
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9、下入醃好的雞架大火翻炒一分鐘；
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10、添加兩勺雞湯入鍋，用小火煨一會兒；
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t! X" o7 k1 E% O/ V6 v11、待湯汁基本收盡，撒入小蔥和香菜碎，出鍋即可。
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發表於 2009-6-11 10:58 PM
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