( s$ g3 {9 c) K7 D7 _ E2 q; e公仔箱論壇不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！tvb now,tvbnow,bttvb$ S: c w2 A/ _$ g( X! V9 h
% i& a L0 ^/ H' |
步驟1 洗米
. H) {/ n, c: @ E) `% l6 m洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H/ `( s; T9 y( M& ^
( _, k$ T- B0 D1 x. g! J& W1 M1 t步驟2 加水7 B$ I2 _9 Q |# o, H" s0 m
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。! b. L& v- q" E
tvb now,tvbnow,bttvb+ X3 d% u, N( x: B) \& p; [
步驟3 入鍋6 K1 _% d$ \/ P, g: x4 W0 t
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。. Z- E/ a; u: c7 |2 y) i$ E" n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z* ] k- J$ O8 r( Y) X1 S# {
步驟4 拌飯
% A/ m% R F/ D/ O1 u飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {* p4 c1 m% V- b% q
tvb now,tvbnow,bttvb( [$ s, _: F! U; ^4 q
步驟5 攤涼tvb now,tvbnow,bttvb5 p6 i2 s0 {3 t
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。4 u2 G; j( p8 C9 n9 ~
0 ]% `1 A/ m3 jtvb now,tvbnow,bttvb步驟6 裝袋冷藏公仔箱論壇3 M, c8 b9 I) b. t/ Y% Q, J
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
1 x# _1 Z: X. s2 I
5 v% D# r# v( L/ Z步驟7 灑水公仔箱論壇; O0 W% @ E% o" ?6 [
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
- R$ s) l K+ t6 g* f9 Gwww2.tvboxnow.com- [2 \4 _- J% r( O) [
步驟8 抓鬆tvb now,tvbnow,bttvb& z) l, |7 A2 y
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。www2.tvboxnow.com6 q7 @$ G, E9 V1 N6 P, A
www2.tvboxnow.com" a+ S0 g1 o8 f
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
| 
發表於 2007-4-2 02:40 AM
| 