% U3 y- \" M% |2 J1 w0 stvb now,tvbnow,bttvb不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
z8 Y% P! T" b) Hwww2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb0 d2 A: ~* X5 `2 b
步驟1 洗米
; |/ j, {$ k4 r1 l/ Ptvb now,tvbnow,bttvb洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。+ [- T4 E ^ {' Y* O
E0 O3 S( H, Q7 T1 ]7 ^
步驟2 加水www2.tvboxnow.com% i' H4 K5 y# I5 A0 o
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。0 q, i9 I0 Z3 Z2 ~# H! ~+ h" F
% `$ x* X) w! `& Q& Ytvb now,tvbnow,bttvb步驟3 入鍋
' s6 o1 `9 h3 s! L2 ~要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。tvb now,tvbnow,bttvb( k5 {4 ^: _5 M# i' U
公仔箱論壇* i* T( E! `" b$ Y
步驟4 拌飯
. Z& i! v5 {( S/ J飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z# E/ l9 Y; ]4 d5 P: k" X+ a& {) K
www2.tvboxnow.com5 e/ U& b0 o7 K
步驟5 攤涼1 }. _- l. X" }% ~( y- q8 V. ~/ Q
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
- R! t1 a; r( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i0 i$ J$ g: o/ n7 _" p9 k
步驟6 裝袋冷藏
! R2 Z: d$ W+ k8 ]* }www2.tvboxnow.com將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
$ n0 s" c% P* B# w) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . k; Q6 U- ? k+ {, g! ^8 ]
步驟7 灑水
6 a3 I$ I3 [2 ]8 F @6 Z1 h. M公仔箱論壇從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。tvb now,tvbnow,bttvb2 n7 W9 q% h& v+ _3 g8 @1 T
公仔箱論壇6 m8 p& {7 E! G9 F. [/ v: n8 X
步驟8 抓鬆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q% a) I! H z" Y& A
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
) Q/ Z8 k0 L5 {6 h( X+ s. ]0 btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 ?/ q* W! w6 Q/ i" C# {
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
| 
發表於 2007-4-2 02:40 AM
| 