- l; ]- Q, |) ^( F) N5 y不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！5 { d- G* y2 ~# K6 r' K9 b7 {
tvb now,tvbnow,bttvb% `' [2 w/ x9 g4 o' U
步驟1 洗米公仔箱論壇. m* b1 C! b( j
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。, K$ { F! q8 V) K P. A" J7 h
' X& J# d1 B; H( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟2 加水公仔箱論壇7 F0 x' A& j5 `: j* o
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。公仔箱論壇/ `" x! ]& b3 F* q9 g& t
公仔箱論壇9 }) _/ C1 z" k |
步驟3 入鍋www2.tvboxnow.com; F, E4 _: r6 b% X" Z
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
* }/ [3 [& \/ ?( n6 v4 k
+ S' O' b- @7 l# {* E) f步驟4 拌飯; s/ C; s3 i3 b' K, t# E2 u+ n
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
6 A( ~! r9 A5 n: B& ^" z$ }www2.tvboxnow.com
% ~& d" w! c" @& N8 qtvb now,tvbnow,bttvb步驟5 攤涼1 D' X4 r$ {5 g0 _; T. d
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
. O% c+ A- q" \! Gtvb now,tvbnow,bttvb
9 ?5 M' P4 T" R: s0 \公仔箱論壇步驟6 裝袋冷藏www2.tvboxnow.com9 n+ F0 ~* E& N6 u' k! B9 l# b2 v5 W
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。: x; D/ g. G& X3 a# t8 P7 _
4 l( I0 m- u- j1 V& \公仔箱論壇步驟7 灑水
. q/ a- ?. S: u' a0 W9 o從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
9 q6 q5 Q1 a0 X1 q3 Gwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K" a" e% |% n3 K7 e: G! J, I
步驟8 抓鬆
3 c7 z8 ^: V0 G, H0 U公仔箱論壇冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
. H$ |8 k4 s' Z8 T公仔箱論壇
, t2 Z" }# l* u O% U% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
| 
發表於 2007-4-2 02:40 AM
| 