6 B% z4 u! v2 g B7 m4 I" h) c$ e不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
/ q# u$ c/ [" K4 j% k tvb now,tvbnow,bttvb M! U' ?+ c7 a" J! ^( E8 G1 C& a
步驟1 洗米
F" f$ j3 F+ |- V& ^5 b C% z洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
- r$ c3 p8 b' p+ o" z% U7 n3 ?( W* ]/ J
步驟2 加水
/ k+ o) q; Y' X& Z2 z( w/ o$ g4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
& c- A( \( I% ]4 q8 h. l! ^
$ m. I' Y; }; F+ a% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟3 入鍋# d' p+ d# R$ {. Y0 ]7 z
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。3 S* n% t% B z! @6 s, x ~& N
2 o) `+ q1 ]; m0 Y5 u8 A
步驟4 拌飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r3 K0 B4 p! o% \
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
8 N1 R6 Q: P: ?6 e* I, C公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb3 K& R$ q5 f" z2 Q1 Q
步驟5 攤涼8 U' Y6 s/ N) ^, ?3 D( h$ e+ e1 y$ R
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。www2.tvboxnow.com Q) P% B* u" r' r
tvb now,tvbnow,bttvb( [7 n; v* ?3 h
步驟6 裝袋冷藏
1 K. F) S3 p( h0 l* Y. e9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。& w% O0 D8 ?8 J4 {. e
& `& E- s i8 i% }; }公仔箱論壇步驟7 灑水
x' d$ i3 V! [8 r- L, ltvb now,tvbnow,bttvb從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
& X* u- b/ c; O) \! N" l) D# t. R$ V4 H" | X# D
步驟8 抓鬆
* H+ Y2 p% k" q! R4 U7 e公仔箱論壇冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
; i+ t7 `% y$ vtvb now,tvbnow,bttvb
( _* M4 D& M4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
| 
發表於 2007-4-2 02:40 AM
| 