炎炎夏日，三五元一杯的珍珠奶茶成了人们喜爱的饮品。然而，晶报记者调查发现，市场上大部分珍珠奶茶其实“无奶也无茶”，而是加有大量对人体有害的奶精，还有部分甚至在奶茶中添加了大量色素、香精、糖精、木薯粉、自来水，专家指出，经常饮用这种饮品易患心血管疾病，并建议市民减少饮用。
所谓珍珠奶茶
珍珠奶茶的成份：
奶精+色素+香精+糖精+木薯粉+自来水
业内人士表示，目前市面上售卖的大多数珍珠奶茶当中均含有果粉、奶精、珍珠粉圆、椰果、红茶、各式糖水原料等一系列配料，在制作时，先在摇杯中放入约30克奶精，2大匙果粉，一汤匙糖浆，加适量热水调匀后, 用搅拌棒调匀，再加入红茶300mL~400mL，再加冰块3~4块。
此时，饮料应占杯中约2/3体积，急速摇动杯子至杯内冰块全部溶化，并让其起泡，最后加20克珍珠即可调成一杯。
报料 珍珠奶茶多为奶精勾兑
“珍珠奶茶竟然没有一点奶的成分，全是奶精调兑的。”昨日(6月30日)，家住龙华的时先生向记者投诉称。他说，目前风靡市场的不少所谓的奶茶饮品多为替代品，多用植脂末(俗称奶精)、香精、色素和糖兑制，个别黑心商家甚至在调制时还会加入甜蜜素(即糖精)，喝起来感觉有嚼头、口感奇佳的珍珠奶茶，很可能其成份是奶精+色素+香精+糖精+木薯粉+自来水。为此，记者对市面上的奶茶饮品展开了调查。
在深圳龙华中心小学门前，50米远就有2家珍珠奶茶店，而“游击”摊位还有3个。记者在一个摊位前看到，手推车上放着10多瓶制作珍珠奶茶的调味品，瓶上写着柠檬味、木瓜味、苹果味、椰子味、巧克力味、咖啡味等字样，在柜子的夹层上还放着一些“珍珠粒”，调味瓶的旁边则放着一桶浑浊的水。摊贩见有人买，就把一些早已做好的奶茶从冰桶里拿出来卖给对方，若要现场制作，摊主就从玻璃瓶里拿出“糖水混合剂”、“珍珠”、“奶精”放进一个旋转的塑料桶内，“呼啦呼啦”地旋转几圈，倒回到塑料杯里，一杯珍珠奶茶就“生产”出来了，整个过程大约20秒钟。
揭秘 “粉圆加‘塑料’已成行内秘密”
随后，记者随机采访了正在喝珍珠奶茶的市民，发现大部分消费者并不知道多数珍珠奶茶是由奶精勾兑而成的，更不了解这些所谓的珍珠奶茶的材料会对身体有害。王小姐对记者说：“我天天都喝珍珠奶茶，因为觉得它口感好，但奶精喝多了是否有害就不知道啦。”
500毫升奶茶成本5毛
在知情人赵先生的带领下，记者在龙华人民北路一家专卖食品添加剂的店，以想开一家珍珠奶茶店为由，询问奶茶制作的经过。
一名店员给记者提供了一个13种成分的配料单，其中，植脂末、口服葡萄糖、麦芽糊精、蛋白糖、鲜奶精、阿拉伯胶、乙基麦芽酚、CMC以及炭烧咖啡香精这9种食品添加剂占总配料的87%，剩下的13%为白砂糖、全脂奶粉、咖啡粉和红茶粉。
这名店员表示，如果想要进一步节省成本，可以减少白砂糖、奶粉等非添加剂的使用量，像蛋白糖的甜度是白糖的100倍，每公斤的价格不到5元，虽然每公斤价格是白糖的3倍左右，但要达到相同甜度放蛋白糖比放白糖省钱。他还称，这些添加剂很多是天然的或天然等同物，对人身体没伤害，只要不加太多就没问题。
店员说，他们这边还有最低档次的奶精，每公斤只要一元多，一般冲泡一杯珍珠奶茶需要奶精50克。也就是说，一杯奶茶奶精的成本只有0.1-0.2元，比较适合一些廉价奶茶店，如果位于市中心，价格最少5元一杯，可以用稍微好些的奶精，成本也只要0.4-0.5元/杯。
而像原味奶茶粉每公斤只要20-30元，果粉每公斤只需要18元，粉圆大约10元一公斤。在制作奶茶时，除粉圆以外的各种材料，最多只用到两茶匙。有人核算过成本，按照这样的方法，一杯500毫升的珍珠奶茶大约只需要5毛钱的成本，而售价一般是5元一杯。
奶茶香浓全靠奶精
记者打开盛装奶精的简易塑料袋，用手指捻了一点放在舌尖舔了舔，感到略有一丝甜意，但非常粘手。店员神秘地说，这种奶精只含有少量的奶末，其余都是植物末等配料。他反复交待说，冲泡奶茶时，奶精最好趁热放，不然容易露出马脚。虽然珍珠奶茶味美香浓，但原料中却没有奶的成份，所谓的奶香实际是放了奶精的缘故，这都是行业内的公开秘密。
奶茶中奶成份越来越少
“珍珠奶茶”里面的带有色泽的粉圆状颗粒是珍珠粉圆。大多数人只知道，它是以木薯淀粉为主原料，里面包含焦糖色素、山梨酸钾。但实际上，木薯淀粉的弹性根本做不到这么好。正常的方法是在其中加入小麦蛋白，但一些不法厂家为了节省成本，就用人工合成的高分子材料添加进去，以达到较好的弹性，这已经成了行业内部心照不宣的秘密。高分子材料说白了就是塑料，这样的成分不可能被人体吸收，长期食用必然影响健康。从事珍珠奶茶原料批发及采购有七八年的张先生一语道出这一行业中的秘密，“虽然还有部分珍珠奶茶当中确实含有原奶，但是因为成本问题，已经越来越少了。”
张先生还说，至于像木瓜奶茶、哈密瓜奶茶等，有时店家还会在奶茶里加一些五颜六色的果脯、果肉等原料，很受年轻人喜欢。不过，这类水果奶茶所使用的辅助材料并不是真正的水果，而是一种名为“果粉”的原料，而形形色色的果脯、果肉，也是经加工而成的产品，全部添加了色素等成分。
暗访 黑珍珠奶茶作坊环境差
随后，记者来到了位于锦绣新村的一家黑珍珠奶茶加工作坊。
这家近15平方米的场地里，环境很恶劣，厕所的门敞开着，自来水经两道过滤加热进入2个塑料大桶(估计每桶可存放250-300公斤)，再加入制作原材料，两个身强力壮的男子用一根2米多长的木棍搅拌混合，室内还摆放着4台大冰柜和数十箱加工用的果肉、果粉、珍珠丸、白糖等，现场2名制作人员光着膀子满身大汗地正在加紧赶制。记者看到，这些制作好的“珍珠奶茶”每天向龙华各经营点销售30至50塑料桶不等。
为让这些半成品奶茶快速降温，老板还在墙角安装了一台大型风扇，不停地在吹风。
一名女子坐在封口机前在给这些产品打包封口，然后把这些成品装上三轮车，运往各分销点出售。
提示
深圳市第二人民医院副主任医师 丁强：
常喝奶精易患心血管病
深圳市第二人民医院副主任医师丁强说，除了白色果脯外，其他颜色的果脯都是添加色素形成的，比如日落黄、胭脂红等，不过这种东西喝个一两杯，人体不会感觉有异样。而珍珠奶茶中的奶精，主要成分为糊精、香精、氢化油。氢化油就是平常所说的反脂肪酸，从科学角度讲，长期、过多食用会对人体有害，因为它能改变身体的正常代谢，增加罹患心血管病的几率。
不过，这种疾病需要一个累积过程，短期看不出明显害处，但如果经常食用，日积月累，会增加心血管病的发病率。 |
發表於 2009-7-6 01:49 AM
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