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新鮮三黃雞 1隻（約 800克）、勝瓜 750克、薑 3片、葱段 10克、雲耳 20克（浸軟）、冬菇 20克（浸軟去椗）、薑汁/紹酒/生粉/糖/鹽少許、上湯 1,800克蘸汁：生抽/胡椒粉各少許www2.tvboxnow.com% b4 Z# L3 g- h9 Q/ q4 N
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做法5 H! ^ c7 o1 X! W: ?3 s a
1.首先將雞起肉，然後起皮，將雞肉切片後再片薄。www2.tvboxnow.com% E( g8 J- _2 Z% O' a
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2.雞肉加薑汁、紹酒、糖、鹽及生粉拌勻。www2.tvboxnow.com1 Y' k7 v q9 G8 J# Z9 C$ @
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3.勝瓜刨去角位邊皮，洗淨後再用小刀刮幾下，只留下少許皮青，再切件。9 Y! p. a/ O/ u4 U- z+ r/ R+ |
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4.雲耳切小件。將生抽及胡椒粉拌勻做蘸汁。5.燒熱砂鍋下油，用大火爆香薑片及葱段，加上湯、雲耳及冬菇，下少許糖及鹽調味，待煮至大滾後，整煲轉到活動氣爐，用細火慢煮。將雞肉、勝瓜邊滾邊食，再蘸汁就更美味。
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勝瓜留下太多皮青，食落會韌；但全部刮光又會不夠爽口！# `; @ u& Y7 ]1 S5 z* W
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發表於 2009-7-8 02:02 PM
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