方子如下：公仔箱論壇. i' S: G# i* O n9 _( X
原料最好用豬肋排（小排）口感較好，可惜我買的就不是肋排，這是一個小遺憾，大家要做的話，最好要買肋排。
3 \4 l9 L- l, V/ Q0 B" l2 t/ r bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R9 l+ q: N. j! `8 G9 `
排骨切成塊，飛水，再用溫水沖洗一次，瀝乾水。2 [0 ^. {. a: e8 t( l, R
! `5 Z% D! Z% I; W' _* z! A1 N( Bwww2.tvboxnow.com鍋中入油，稍多，爆香薑片，同時把排骨倒下去炸，同時加料酒，少許醬油，白糖，一同翻炒，待肉色變成金紅，加水沒過排骨，同時要添入的料還有白糖（糖要多）香醋（非白色的米醋，而是褐色的香醋）醋不要吝嗇，否則做出來的是死甜，會膩。& Y" J# K& Z- Y1 ]
www2.tvboxnow.com4 E* e; r! Y0 I. D! O/ D
大火將其煮開以後，改小火慢炖。不要急，慢慢等著收汁吧，中途多去翻動幾次，一定要耐心到最後，湯汁收干，濃濃的糖漿會掛在排骨上，色香俱全，盛出來，嘗一口，味道也是頂好的，相信我，不用勾芡也能熬出糖醋排骨應有的濃稠糖汁，只要用料足，比例當，火候夠。糖醋排骨不能作出太多湯水來，否則就是糖不夠多，或者火候還欠，到什麼火候為好呢？就是盛出來後，用筷子去夾，排骨被夾離盤子時，濃稠的汁液會粘著排骨，形成似乎能拔出絲的糖線，但實際又不會拔出絲，就是這個程度的汁，為最好。 |
發表於 2007-3-21 10:12 PM
| 