食西餐飲洋酒大的田少田北俊，原來也愛飲茶，假日定必跟家人到文華東方、四季等五星級酒店食點心，今次竟然推介舊茶樓風味的蓮香樓，仲親自推點心車賣大包，為旅遊發展局推介地道港式美食，這個主席夠晒落力！
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八十年風味不能複製
8 g7 z: n! _1 [$ _* D4 }! s/ H V公仔箱論壇蓮香樓是碩果僅存的舊式茶樓，即使最近新開仿舊的分店，田少依然認為兩者味道不能比擬，「蓮香樓有八十多年歷史，每件傢俬陳設就連窗框也經歷幾十年歲月洗禮，這種風味怎也不能複製。」田少坐下來試用舊式茶盅泡茶，頭頭是道，「第一浸是用來洗杯，第二浸才冲出茶味。」然後夾實茶杯斟茶，可惜未成功，要蓮香樓公關林生即場示範正宗泡茶手法，「用食指按實杯蓋，杯蓋要打開一半，才可將熱茶徐徐倒出。」用傳統茶盅冲茶，水一定滾，冲出來茶味特別香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W( O. N* D4 h! g4 D* @+ u) J4 i
" E/ R) \7 M' y1 H. p d2 etvb now,tvbnow,bttvb一定要帶我個孫來試 A" w4 T; Q& m
蓮香樓的點心亦保留古法製作的傳統，只稍作改良，如雞球大包就將雞件改為去骨雞柳，根據傳統做法，加入豬肉、蝦等新鮮餡料，外皮也是每日新鮮搓，鬆軟帶甜味， size更八十年不變的大，「大包真是名副其實，仲大過快餐店的 BigMac，食一個已夠飽，一定要帶我個孫來試！」昔日上環一帶多工人出入，開工前都會到茶樓開餐，所以食物份量較大，足以應付一天的勞動，蓮香樓一直保留這個傳統，絕不偷工減料。一個大包，食出了蓮香樓八十年的堅持和水準。
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雞球大包$14 * }3 J+ h; N7 ]! X, Y6 L
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Size特大，一個可抵上三個市面的叉燒包！皮與餡比例適中，鬆軟外皮吸收了肉汁，鮮味無窮。
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; A6 {" Z k Y1 A; r' z- U( p雞札$16 1 k+ \3 Q+ F/ ?7 d
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一籠有三隻份量十足，雞肉蒸得香滑入味。www2.tvboxnow.com. Z) @- W: ^8 F4 Y% X' h) h8 l
& O5 j2 K- k5 I; B3 i4 d馬拉糕$12
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' G. y* U4 b; R. W* ]4 i7 I# W- v6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱辣辣新鮮出爐，鬆軟富彈性，入口有蛋香。www2.tvboxnow.com" L6 r: w/ a ~& z
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豬肚燒賣$14
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坊間絕迹的豬肚燒賣，豬肚夠爽脆，無苦澀味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }# w; P. _5 w4 I
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■田少對近乎絕迹的點心車甚感興趣，並說要帶 3歲的孫兒來茶樓見識。公仔箱論壇8 A4 I" ?9 l8 @( c* V* ^; I8 A
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■田少看到這個大茶煲，即時勾起童年跟爸爸上茶樓的回憶。www2.tvboxnow.com9 j$ d9 ]" @7 c; `% q0 o9 W
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■剛維修過的蓮香樓，換上新光管，舊風味不變。
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( U( R- z# j, \, a: R ~" ~, q! H■舊式茶盅盛滿滾茶，要不燙手不倒瀉，技巧甚高﹗www2.tvboxnow.com( K0 W7 p) l2 E2 {! ^; ]7 m
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9 P* N' E# C6 _7 h# }( x& H4 E5 }www2.tvboxnow.com■搭枱規矩已漸淘汰，以前食客有緣同枱會碰杯聊一番。tvb now,tvbnow,bttvb& ]7 f' V: S: O, j9 r$ B
: }& R1 o& }5 g K蓮香樓（中環威靈頓街）
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4 f B( }4 u T3 s名人政要雲吞麪店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J2 B/ G; s0 m$ t
" L9 t( z9 V3 d! J% ]! B7 ~9 U' U■蘇師傅︰「用料新鮮，就乜都好食！」田少十分認同。公仔箱論壇9 k2 f' e% I. M n" \3 n
3 b: ^1 ?: F6 w3 u9 s& n* }. T# U公仔箱論壇以為田少食慣好嘢，原來對街坊美食雲吞麪亦甚有心得，「我偏愛皮多於餡的雲吞，雲吞皮則要薄才好吃。」通常跟太太看完戲就會在戲院附近食雲吞麪消夜。中環有三間分店的羅富記，主打雲吞麪等麪食，有五十多年老字號，不乏名人粉絲，特首曾蔭權早兩日才跟太太來過吃薑葱撈麪，周啟邦父子亦是常客。田少雖然不愛吃魚，但見店舖招牌的鯪魚球新鮮炸得脹卜卜，亦忍不住嚐一口，大讚鮮味十足，「外層炸得金黃香脆，咬下魚汁充足，而且無魚骨，最啱我食﹗」當然一小碟的蜆芥醬更是靈魂所在，麪店專誠從中山小欖入貨，入口充滿鹹香，點鯪魚球同吃，鮮味十足。在羅富記工作逾五十年的蘇師傅說食物要好味，最緊要用料夠新鮮，羅富記每日新鮮包雲吞，供三家分店用，鮮蝦、雲吞皮都是每日送到，再由人手包，皮薄餡靚，田少最欣賞這裏的鮮蝦夠彈牙。
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炸鯪魚球$26六粒
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炸鯪魚球一定要趁新鮮食，炸得脹卜卜，外皮香脆，內裏魚肉夠鮮。
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4 S/ q. ^+ H+ J公仔箱論壇雲吞麪$20 ) `& g: N T& O1 n
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皮薄餡靚，麪條每日鮮製，絕無半點鹼水味。
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薑葱撈麪$22
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, ?$ W3 R3 B, ~) M- b0 a' G6 j伴吃的湯底以豬骨、大地魚、羅漢果等熬足三小時夠入味。 6 e: ~3 _, I4 A p0 k3 f, P0 i
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■田少說小時候愛食皮多餡少的雲吞，但現在已尋不回這種口味。tvb now,tvbnow,bttvb; U; }* q6 O1 ~$ ?* t
2 d, s+ a' g2 M. uwww2.tvboxnow.com羅富記（中環皇后大道中金利商業大廈）7 {. m1 n" i- Y- N. G5 @0 ^+ j9 T" s
4 A9 E: K8 z. Z4 H7 {( P揸車來食大牌檔茄牛公仔箱論壇+ n' W2 r" V8 _
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■像勝香園這種大牌檔，香港現存只剩 28間。www2.tvboxnow.com" a8 L) d' c" a3 h: u
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田少推介的地道名單上，意外地連勝香園亦榜上有名，「大牌檔好有香港特色，目前像勝香園般的傳統『綠皮鐵屋』大牌檔只剩28間，是受保護的『名勝』！」勝香園環境稱不上舒適，枱凳沿石梯擺放，夏天氣溫比天文台錄得的最高溫度還高，但食客依然不絕，更有明星名人普通人專誠駕車來吃馳名的番茄通，原來這個番茄湯底一點不簡單，由店主Irene自創，以不同品種的番茄熬製，意大利長茄夠鮮，中國扁身番茄夠紅，車厘茄帶酸甜，每天早上六時開始煲，將番茄煮得半溶成湯，味道層次豐富。這時Irene正好從高溫廚房走出來，雖然熱得一身汗，卻從無打算搬入舖，「一來大家都是來找大牌檔風味，二來這裏皮費不高，用料可以好些。最緊要有人認同，就最開心。」在勝香園坐鎮三十多個年頭，全仗這份滿足感。tvb now,tvbnow,bttvb; Z! s$ B; q9 i7 m7 z- I! `& U: z
+ c2 G/ S/ P9 Z$ g+ k' ^www2.tvboxnow.com番茄鮮牛蛋麪$25看似簡單的茄牛麪， Irene用上不少心機炮製，以三種番茄熬上數小時，不時睇火避免番茄煮得太溶，失去口感。
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" \1 X ~" l$ T8 O0 U6 A3 R# Ywww2.tvboxnow.com豬扒蛋脆脆$15 $ O% I+ F/ |/ {* N
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可揀豬仔包、高纖包、提子麥包、全麥包、甜餐包或白麪包配搭。
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牛油檸檬汁蜜糖脆脆$8 0 |) C) k5 [; r/ A
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鬆脆豬仔包塗上牛油及蜜糖，最絕是加入檸檬汁，非常醒神。
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勝香園（中環美輪街大牌檔）
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發表於 2009-7-10 01:45 PM
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發表於 2009-7-11 12:19 AM
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