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# `1 F% ?! b" l8 P$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點解叫海南雞飯？海南雞飯中的文昌雞正正來自海南島，後來再傳到星馬泰各地，經新加坡華僑改良成為國際化的海南雞飯，正如蔡瀾所言，它是最不分種族和宗教的食物，當中沒有戰爭和飢餓，帶來的只是味覺上的歡樂。近日剛有2食肆新登場，索性找來最正宗的新加坡、泰式海南雞飯，以及粵式文昌雞飯晒冷，雞味保證好味過「大」集團近日力谷的功夫海南雞飯呢！/ c3 w/ n: x# G
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粵式Vs新加坡式Vs泰式雞種最正宗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g* g( w" y5 E" ]% u
粵式代表：新明苑海鮮酒家2 d/ E0 r T7 k0 s+ k! V
雞：選用海南島上獨有的文昌雞，以油和鹽按摩全身再蒸煮，連骨斬件吃。
7 B/ \8 U D# `8 K- i+ H. Z飯：用雞油炒香絲苗米，再以浸雞的湯作煮飯的米水。6 |, n* G! d( C
醬：以原本的雞汁作蘸料，原汁原味。
2 s1 }) z2 H8 ~$ o4 Ytvb now,tvbnow,bttvb湯：傳統的做法是以雞湯加冬菜、粉絲、冬菇和雞內臟而成。
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8 ?$ f+ X% v- _' P7 z' ptvb now,tvbnow,bttvb老闆梁先生：文昌雞來自海南島，以天然飼料餵飼，雞味好出，皮薄又爽。www2.tvboxnow.com/ p( s0 a4 H. J6 f; }8 x
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雞湯最健康
4 s; L1 q+ B; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新加坡代表：三巡海南雞tvb now,tvbnow,bttvb2 \' b1 q0 [% {. q4 H2 i
雞：用的是大陸走地雞，先放雞在雞湯內浸 50分鐘，再放到冰水之中 20分鐘，吃前將雞肉起骨。' k1 d4 @9 d3 I; b0 o
飯：選用泰國香米，把一大鍋香料如斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等煎至金黃，再加入雞湯同煮而成。
5 ^* B! x3 }. T9 \醬：有齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉 3款醬料，黑豉油又濃又稠帶甜的，更加入雞湯於佐醬的薑蓉和辣椒醬中。
# s, K1 Z- q: P公仔箱論壇湯：以香料和當歸入饌雞湯煮成。
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食客馬小姐：雞好滑，黑豉油味濃，甜甜哋好好味，唔油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~; g7 w& N9 ~/ i" Z2 X1 w* y
8 O" P0 W. X" h! P5 E1 Kwww2.tvboxnow.com醬料最出色' y; w% L3 C6 K0 q
泰式代表：真知味1 x7 v& V& q3 w) `% d1 w
雞：用清遠新鮮雞，在滾水中浸 15分鐘，再放水中過冷河，最後浸香料湯 20分鐘，吃前將雞肉起骨。
2 q: I: f* p. v4 f3 u$ o0 ~飯：取雞油炸至香口，再加入雞湯與米同煲。
3 R0 y- ^# p' l p, u9 |www2.tvboxnow.com醬：以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的橙色醬油，酸酸甜甜。公仔箱論壇 V+ c/ ~2 G1 J9 {7 E
湯：欠奉
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食客李先生：油而不膩，不用吐骨，啖啖肉，醬汁又爽。
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- Z# E' K7 f$ s6 ?公仔箱論壇新店 泰式海南雞 最嫩滑
/ ~4 f6 m8 i4 f* s+ Z小西灣新開茶餐廳「真知味」，正宗泰式海南雞飯極受街坊歡迎，走訪試探，茶餐廳格局，但小店的靈魂在於靠近大門的燒味檔，一隻隻肥美的雞吊於櫥窗，油膏豐厚，街上走過的途人自然被發光的油雞吸引着，望兩望就走進店內品嘗。
?# ?! s( s) s2 y* Mtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com( c) P( f) _. u; I0 @
這裏的泰式海南雞之所以能成為招牌菜，全因選用新鮮的青遠雞，雞味比雪藏貨出眾，但由於貨源有限，店主每天要從不同的雞店分批取貨。更講究的是，雞每隻都是養至 32天、 2斤 12両重的，此重量的雞肉質最香最嫩滑，而且皮下脂肪特別低，吃起來特別鮮味。
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: X; A, H, B5 ttvb now,tvbnow,bttvb廚師黎生曾向一位泰國人拜師學藝，烹調手法正宗。他先把雞洗淨，放在熱水中「拖一拖」，即時再放到冷水中過冷河，當完全涼透時便將它放回滾水內以慢火滾15分鐘。此冷熱水交替浸的過程再繁複也是值得的，此舉可以令雞皮更爽彈，退去油膩，雞肉更細緻。 15分鐘過後，雞再移到另一煲泰式香料上湯中浸20分鐘，讓雞肉吸收香料精華，湯中有沙薑、八角、香茅、南薑、桂皮等多達20種香料，全部香料都是從泰國直接訂回來，這步驟是泰式海南雞獨有，喜歡吃濃味雞肉的人最啱食！最後，師傅會把雞起骨，一隻雞的雞肉原來不多，只可分作5碟飯，成本很高，所以難怪坊間少有店鋪肯以貴價的新鮮雞入饌。www2.tvboxnow.com: `1 q5 c/ U, h, @5 D7 A3 r' |
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真知味（小西灣富欣花園）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a0 U. W8 ^+ b( p) v1 W
營業： 06:00-24:00 公仔箱論壇# l( r: c2 F5 i# h/ `: t7 t' c
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! ~& }# {- i$ y$ H* c海南雞極之肥美，油多肉嫩，雞皮閃着光澤，吃出雞味特別濃郁，皮下脂肪已溶化於皮和肉中，吃起來不覺膩，油香惹味，細嘗之下更隱隱傳來香料如八角、子薑的獨特芳香。$38/套餐、$120/隻、$60/半隻0 p; J5 {/ O6 f$ p. [: O* N5 U6 U% @
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( D6 b8 }7 ~ O; r( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞飯亦都是重點，師傅先用雞骨煲成雞湯，再炸另一大鍋的雞油，取二者，拌鹽，混入生米中，煲成的飯一顆顆金黃色的發亮着，粒粒分明。7 @# Q$ l7 c" e% D$ |1 F
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2 i6 P! Q8 e2 X9 t6 t公仔箱論壇此店以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的醬油，酸酸甜甜的很開胃。www2.tvboxnow.com8 s4 e+ W; m+ G9 w
, f& w& u" q5 U% J; N公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y" O! U8 h [2 ?! G' b
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1 d% j: g6 D W+ j0 C0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& f& n1 [& `) P- @1 ^( ?tvb now,tvbnow,bttvb新店 新加坡海南雞 醬油湯水最煞食
) T1 g' F- D( D/ m! l& fwww2.tvboxnow.com每次到獅城必吃皮薄肉滑海南雞，蘸上一點黑豉油，這就是地道的新加坡式食法。若你問當地人在那裏有最好吃的海南雞飯，多數介紹你去文華酒店，而文華酒店主理海南雞飯的老師傅 Sergeant所創辦的「三巡海南雞飯」專門店，最近已抵港，分店遍布港、九５個商場的 food court。
, O1 P) z) B c- ~" Q7 [+ o9 F5 Twww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [5 a4 c, [! [; r" v; t; @
此店的海南雞如此聞名，因用的是走地雞。由於雞常走動，運動量高，雞肉比較結實，皮肉之間沒有厚厚的脂肪。另一重點是油飯，用上泰國香米，選擇較長身的米，令飯煮起來更有層次，更易於吸收與米同煮的香料和雞湯味。原來斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等香料煎至金黃才落米，難怪米飯寧舍甘香可口。
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3 a+ h, O u4 utvb now,tvbnow,bttvb新加坡特派鎮店師傅 Lawrence說：「新加坡的正宗食法是會將雞肉全部去骨，吃時一次過點齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉3款醬料，而醬汁更加上雞湯調配，夠地道。」我最喜歡的還有加了香料和當歸煮成的雞湯，清淡的湯可平衡濃稠的味道，因可去掉雞飯的油膩，加上此店的雞爽滑，以雞湯代油煮的飯完全冇油，最啱注重健康的人食。
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三巡海南雞飯 (尖沙咀廣東道新港中心地庫大食代)
& s1 ~' t; b$ D* H7 E; V2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業：星期日至四 10:30-22:30、星期五、六及公眾假期 10:30-23:00
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海南雞飯套餐$48 套餐抵食，包有海南雞約 12件，雞油飯一碗、雞湯以及菜一碟。
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' `! h) S6 |! L( }: G滷水豆腐$10 推介新加坡小食，豆腐磚浸在滷水汁中，慢火滾 30分鐘，豆腐充滿桂皮、八角和當歸味。
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# o8 L8 x9 F, Y$ \9 S" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; |, b. V1 n6 B0 a% E/ H+ O' Z行政總廚 Lawrence是Sergeant的徒弟，屬新加坡華僑的他現已駐港監督，配方全是依照新加坡的做法。他洗淨的雞先以雞湯慢慢浸熟，再放到冰水之中，令雞皮爽口，雞肉嫩滑，原來美味的竅門在於浸雞時間的掌握，以每隻約 1.8至兩公斤重的雞為例，要在熱雞湯中浸約 50分鐘，冰水浸20分鐘，時間太長，雞過老；太短，雞不熟，要熬多久，全憑經驗。 公仔箱論壇( T; o1 f! x" S/ t
' o4 p6 n/ d% G9 H' K" l老字號 粵式文昌雞 雞味最鮮
1 h% s3 P- O+ y; d星馬泰式的海南雞大行其道，但要知道海南雞飯其實是源自海南島，島上獨有的文昌雞亦是海南四大名菜之一，它才是鼻祖。文昌雞出產於海南省文昌縣，雞種特殊，採用獨特的飼養方式，餵食椰子，肉質特別肥美嫩滑，而清代的《嶺南雜事詩妙》亦有文昌雞的記載，指取不生蛋的雌雞，以獨特的方式養殖，味道特別好。 1953年，宋家皇朝之宋子文原籍文昌，回鄉發現美味的文昌雞，更帶了一批到廣州分贈親友，文昌雞的美味在廣州食壇成一時佳話。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c$ @! X2 K3 h2 _4 x3 a% N/ D
8 C& h- z: a% ]www2.tvboxnow.com全香港約有12檔雞檔有文昌雞出售，數量不多，但全是海南島運來的冰鮮雞，亦有在廣東省飼養的文昌雞，味道只一般。偶爾一次在粉嶺吃到的正宗文昌雞，雞味出眾，沒有半點肥膏，皮薄又爽脆，雞肉結實又有彈性，嫩滑又有嚼勁，怕食雞皮的人都啱，好吃得停不下來。我問酒樓老闆梁先生，他直指其文昌雞才是最正宗。如何分辨？他指文昌雞以三小兩短一圓為特色，頭、身和腳小；頸短腳短、屁股圓，而且皮色較白，主要因飼料天然，以椰子絲、椰子水、大米、花生及番薯餵飼。公仔箱論壇/ Q- e/ |# {: K2 I. J
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此店的文昌雞是真正在海南島飼養的，凌晨三時劏雞，早上六時抵達，非常新鮮。梁老闆向我介紹批發商「維康（國際）食品有限公司」的負責人黃先生，「我們的雞在海南島一個面積約 1,500畂的農場飼養，農場近海岸，環境優美，氣候溫和，雞隻可以通山跑，而且每隻會養至160天才應市，所以雞味十足。」他又試過把文昌雞帶去別處養，味道即時跌 watt。
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新明苑海鮮酒家 (粉嶺新運路粉嶺中心)' l. {& L4 Q* o5 q2 u0 I3 j. \! u
營業： 07:00-23:30
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N, c8 j: }) z9 G8 R3 d5 e4 Nwww2.tvboxnow.com就是因為雞靚，簡單的烹調方法已經好美味。店中的廚師專誠去過海南島學師，他以油和鹽按摩全身再蒸煮。海南島人食雞多切至長 3吋闊 1吋多，用手邊拈雞吃邊送酒，滋味無窮。$128/隻、$68半隻）
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' i2 |" f; N9 W2 F+ s0 ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' A, h# m( V9 t2 A
4 {' ]; f* ^0 S) [( z公仔箱論壇文昌雞 Vs清遠雞 雞皮較白、頭、身及腳爪小、頸短、腳短、屁股圓。+ E2 M0 {: u- X' n7 i$ }, q6 h
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黃色的雞皮、皮厚、腳粗、身型大。
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蒸完雞，碟上餘下來的雞汁不會倒下，它可作蘸料用。
9 a4 f2 {5 }$ t公仔箱論壇公仔箱論壇- g' U" Y: k; g8 m
2 U9 w: Y) B V4 s4 x" i( X/ Iwww2.tvboxnow.com炸文昌雞$128/隻、$60/半隻 要食炸的文昌雞需要 1日前預約，因雞醃好後再風乾，一夜才放在滾油內炸，特別香脆。" N3 p3 x a1 M5 J1 r* O
8 J$ O: q: f) s4 A% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* u$ J) X W {) d0 X: k2 O1 vtvb now,tvbnow,bttvb海南銀爐剁椒大魚頭$78 蒸好約 7成熟的魚頭放在爐上邊滾邊吃，魚慢慢熟，魚肉嫩滑，加上來自海南島的黃燈籠椒，愈煮愈出味，愈食愈辣！
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海南雞飯撈下炸雞油而煮成，所以卡路里相當高，每碟約 800 kcal，約一碗白飯七倍。 tvb now,tvbnow,bttvb6 g" o: k/ P. i, H, z) Q
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發表於 2009-7-11 06:26 PM
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發表於 2009-7-14 01:34 PM
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