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7 L) h) e( A3 E: j& ^" Hwww2.tvboxnow.com點解叫海南雞飯？海南雞飯中的文昌雞正正來自海南島，後來再傳到星馬泰各地，經新加坡華僑改良成為國際化的海南雞飯，正如蔡瀾所言，它是最不分種族和宗教的食物，當中沒有戰爭和飢餓，帶來的只是味覺上的歡樂。近日剛有2食肆新登場，索性找來最正宗的新加坡、泰式海南雞飯，以及粵式文昌雞飯晒冷，雞味保證好味過「大」集團近日力谷的功夫海南雞飯呢！
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粵式Vs新加坡式Vs泰式雞種最正宗www2.tvboxnow.com$ N7 D8 @- v% j2 w/ U
粵式代表：新明苑海鮮酒家tvb now,tvbnow,bttvb9 { v) N* @7 X
雞：選用海南島上獨有的文昌雞，以油和鹽按摩全身再蒸煮，連骨斬件吃。
2 R/ E3 f8 S! _+ ]7 D2 d公仔箱論壇飯：用雞油炒香絲苗米，再以浸雞的湯作煮飯的米水。
) @& W% d- n1 v2 k' |: ?醬：以原本的雞汁作蘸料，原汁原味。公仔箱論壇* }+ o5 T1 G/ e
湯：傳統的做法是以雞湯加冬菜、粉絲、冬菇和雞內臟而成。www2.tvboxnow.com1 Z; w9 O. M8 K/ }
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0 ]5 w! i2 @" x! k6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆梁先生：文昌雞來自海南島，以天然飼料餵飼，雞味好出，皮薄又爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L( I7 I) L4 |$ u. j
: q0 W& S% W {: m( pwww2.tvboxnow.com雞湯最健康公仔箱論壇5 V! L. N3 K0 ~* w9 ^3 h+ v
新加坡代表：三巡海南雞
$ [) o) _$ y4 Z* w+ a+ P% x2 Q6 V$ qtvb now,tvbnow,bttvb雞：用的是大陸走地雞，先放雞在雞湯內浸 50分鐘，再放到冰水之中 20分鐘，吃前將雞肉起骨。tvb now,tvbnow,bttvb7 k* _5 U8 x# t$ Q) Z: q) g
飯：選用泰國香米，把一大鍋香料如斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等煎至金黃，再加入雞湯同煮而成。
- k: A6 P. `3 r# _3 o9 z公仔箱論壇醬：有齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉 3款醬料，黑豉油又濃又稠帶甜的，更加入雞湯於佐醬的薑蓉和辣椒醬中。
) u* U3 B# S& W! r1 Ftvb now,tvbnow,bttvb湯：以香料和當歸入饌雞湯煮成。公仔箱論壇1 v4 }5 [: ^, A/ R; a9 y2 H0 e$ X
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2 V1 |8 f# m$ y$ ~5 L0 Xtvb now,tvbnow,bttvb食客馬小姐：雞好滑，黑豉油味濃，甜甜哋好好味，唔油。www2.tvboxnow.com/ P, `$ e/ t1 a% K' V$ J0 e
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醬料最出色
3 Z7 e7 P/ [$ l7 T9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰式代表：真知味
8 Z9 L+ b- H; }( r9 P# x. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞：用清遠新鮮雞，在滾水中浸 15分鐘，再放水中過冷河，最後浸香料湯 20分鐘，吃前將雞肉起骨。
3 E6 A6 ?0 u/ m, `+ b5 o9 Gwww2.tvboxnow.com飯：取雞油炸至香口，再加入雞湯與米同煲。: g; ^$ k; L T+ i. S8 y2 {4 D
醬：以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的橙色醬油，酸酸甜甜。
! S4 p5 {$ |/ p; Y G公仔箱論壇湯：欠奉
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食客李先生：油而不膩，不用吐骨，啖啖肉，醬汁又爽。
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% H( D* t$ g0 c$ Vwww2.tvboxnow.com新店 泰式海南雞 最嫩滑. s( E" l* I1 H2 Y4 u! v) ~
小西灣新開茶餐廳「真知味」，正宗泰式海南雞飯極受街坊歡迎，走訪試探，茶餐廳格局，但小店的靈魂在於靠近大門的燒味檔，一隻隻肥美的雞吊於櫥窗，油膏豐厚，街上走過的途人自然被發光的油雞吸引着，望兩望就走進店內品嘗。
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& D6 d* J' b9 k8 _tvb now,tvbnow,bttvb這裏的泰式海南雞之所以能成為招牌菜，全因選用新鮮的青遠雞，雞味比雪藏貨出眾，但由於貨源有限，店主每天要從不同的雞店分批取貨。更講究的是，雞每隻都是養至 32天、 2斤 12両重的，此重量的雞肉質最香最嫩滑，而且皮下脂肪特別低，吃起來特別鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U, L. V* l1 y: [1 d& y1 e: v
( L3 w, K0 G! i5 v, _( G# Z" r' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚師黎生曾向一位泰國人拜師學藝，烹調手法正宗。他先把雞洗淨，放在熱水中「拖一拖」，即時再放到冷水中過冷河，當完全涼透時便將它放回滾水內以慢火滾15分鐘。此冷熱水交替浸的過程再繁複也是值得的，此舉可以令雞皮更爽彈，退去油膩，雞肉更細緻。 15分鐘過後，雞再移到另一煲泰式香料上湯中浸20分鐘，讓雞肉吸收香料精華，湯中有沙薑、八角、香茅、南薑、桂皮等多達20種香料，全部香料都是從泰國直接訂回來，這步驟是泰式海南雞獨有，喜歡吃濃味雞肉的人最啱食！最後，師傅會把雞起骨，一隻雞的雞肉原來不多，只可分作5碟飯，成本很高，所以難怪坊間少有店鋪肯以貴價的新鮮雞入饌。
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真知味（小西灣富欣花園）
+ H: Y! a- X W. w1 @tvb now,tvbnow,bttvb營業： 06:00-24:00 www2.tvboxnow.com2 o) s7 M& }5 Y& r) M& F
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海南雞極之肥美，油多肉嫩，雞皮閃着光澤，吃出雞味特別濃郁，皮下脂肪已溶化於皮和肉中，吃起來不覺膩，油香惹味，細嘗之下更隱隱傳來香料如八角、子薑的獨特芳香。$38/套餐、$120/隻、$60/半隻公仔箱論壇9 V" R/ C# T; K
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. K. D5 q$ u2 d3 Z雞飯亦都是重點，師傅先用雞骨煲成雞湯，再炸另一大鍋的雞油，取二者，拌鹽，混入生米中，煲成的飯一顆顆金黃色的發亮着，粒粒分明。
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此店以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的醬油，酸酸甜甜的很開胃。
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" G& {. k. @! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u8 \0 ~( O- T8 {' \5 C
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$ i: k0 i: I. t4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 h* M: h9 v, y8 C
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新店 新加坡海南雞 醬油湯水最煞食
' n7 {4 S- X# Q+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每次到獅城必吃皮薄肉滑海南雞，蘸上一點黑豉油，這就是地道的新加坡式食法。若你問當地人在那裏有最好吃的海南雞飯，多數介紹你去文華酒店，而文華酒店主理海南雞飯的老師傅 Sergeant所創辦的「三巡海南雞飯」專門店，最近已抵港，分店遍布港、九５個商場的 food court。9 \+ O6 h2 C; D; ^0 \
' t) N5 h" }! a$ a# i" f9 e此店的海南雞如此聞名，因用的是走地雞。由於雞常走動，運動量高，雞肉比較結實，皮肉之間沒有厚厚的脂肪。另一重點是油飯，用上泰國香米，選擇較長身的米，令飯煮起來更有層次，更易於吸收與米同煮的香料和雞湯味。原來斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等香料煎至金黃才落米，難怪米飯寧舍甘香可口。www2.tvboxnow.com9 z) G- i: q! b9 {" U
1 N% ~; w* }% i5 b0 M, j4 Y9 b公仔箱論壇新加坡特派鎮店師傅 Lawrence說：「新加坡的正宗食法是會將雞肉全部去骨，吃時一次過點齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉3款醬料，而醬汁更加上雞湯調配，夠地道。」我最喜歡的還有加了香料和當歸煮成的雞湯，清淡的湯可平衡濃稠的味道，因可去掉雞飯的油膩，加上此店的雞爽滑，以雞湯代油煮的飯完全冇油，最啱注重健康的人食。. l: H: _' _( x& P. a) S4 J: S$ J
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三巡海南雞飯 (尖沙咀廣東道新港中心地庫大食代)
; e/ e' }+ u# M; C2 k營業：星期日至四 10:30-22:30、星期五、六及公眾假期 10:30-23:00
8 I# H; P6 [0 w% _( z3 I2 Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A0 ^: U! R, k& \" [+ l" k: v6 `/ N
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7 y9 U/ R/ |, |1 Q( @" n, p' L4 ?" btvb now,tvbnow,bttvb海南雞飯套餐$48 套餐抵食，包有海南雞約 12件，雞油飯一碗、雞湯以及菜一碟。公仔箱論壇1 a9 p) F3 ?5 B7 B* x- y
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0 F( E. P% K* {0 b滷水豆腐$10 推介新加坡小食，豆腐磚浸在滷水汁中，慢火滾 30分鐘，豆腐充滿桂皮、八角和當歸味。
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) l* H3 i7 ^ u8 Ewww2.tvboxnow.com行政總廚 Lawrence是Sergeant的徒弟，屬新加坡華僑的他現已駐港監督，配方全是依照新加坡的做法。他洗淨的雞先以雞湯慢慢浸熟，再放到冰水之中，令雞皮爽口，雞肉嫩滑，原來美味的竅門在於浸雞時間的掌握，以每隻約 1.8至兩公斤重的雞為例，要在熱雞湯中浸約 50分鐘，冰水浸20分鐘，時間太長，雞過老；太短，雞不熟，要熬多久，全憑經驗。
* J5 e. m+ \% }' e3 btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w# ~% u4 m- q
老字號 粵式文昌雞 雞味最鮮www2.tvboxnow.com' X( o9 n8 f5 r1 n' T. O/ k
星馬泰式的海南雞大行其道，但要知道海南雞飯其實是源自海南島，島上獨有的文昌雞亦是海南四大名菜之一，它才是鼻祖。文昌雞出產於海南省文昌縣，雞種特殊，採用獨特的飼養方式，餵食椰子，肉質特別肥美嫩滑，而清代的《嶺南雜事詩妙》亦有文昌雞的記載，指取不生蛋的雌雞，以獨特的方式養殖，味道特別好。 1953年，宋家皇朝之宋子文原籍文昌，回鄉發現美味的文昌雞，更帶了一批到廣州分贈親友，文昌雞的美味在廣州食壇成一時佳話。
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全香港約有12檔雞檔有文昌雞出售，數量不多，但全是海南島運來的冰鮮雞，亦有在廣東省飼養的文昌雞，味道只一般。偶爾一次在粉嶺吃到的正宗文昌雞，雞味出眾，沒有半點肥膏，皮薄又爽脆，雞肉結實又有彈性，嫩滑又有嚼勁，怕食雞皮的人都啱，好吃得停不下來。我問酒樓老闆梁先生，他直指其文昌雞才是最正宗。如何分辨？他指文昌雞以三小兩短一圓為特色，頭、身和腳小；頸短腳短、屁股圓，而且皮色較白，主要因飼料天然，以椰子絲、椰子水、大米、花生及番薯餵飼。/ `' W& o$ {& ~# h: E
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此店的文昌雞是真正在海南島飼養的，凌晨三時劏雞，早上六時抵達，非常新鮮。梁老闆向我介紹批發商「維康（國際）食品有限公司」的負責人黃先生，「我們的雞在海南島一個面積約 1,500畂的農場飼養，農場近海岸，環境優美，氣候溫和，雞隻可以通山跑，而且每隻會養至160天才應市，所以雞味十足。」他又試過把文昌雞帶去別處養，味道即時跌 watt。 l" e' o7 B% K- n
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新明苑海鮮酒家 (粉嶺新運路粉嶺中心)
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- f( T5 |* U$ I8 B公仔箱論壇就是因為雞靚，簡單的烹調方法已經好美味。店中的廚師專誠去過海南島學師，他以油和鹽按摩全身再蒸煮。海南島人食雞多切至長 3吋闊 1吋多，用手邊拈雞吃邊送酒，滋味無窮。$128/隻、$68半隻）
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4 h: b$ P+ ~# s3 u/ Z" V) Kwww2.tvboxnow.com文昌雞 Vs清遠雞 雞皮較白、頭、身及腳爪小、頸短、腳短、屁股圓。
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 公仔箱論壇5 U( O. Y/ O# T; F, j1 ^+ \. x2 F
黃色的雞皮、皮厚、腳粗、身型大。
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4 ]. b0 A* c0 g, C% w @, }% w公仔箱論壇蒸完雞，碟上餘下來的雞汁不會倒下，它可作蘸料用。
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炸文昌雞$128/隻、$60/半隻 要食炸的文昌雞需要 1日前預約，因雞醃好後再風乾，一夜才放在滾油內炸，特別香脆。+ n1 O! I# f, P8 r9 {- K+ L4 A& Q/ a
公仔箱論壇; A- B% L2 Z4 P; M& p: _6 Y
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海南銀爐剁椒大魚頭$78 蒸好約 7成熟的魚頭放在爐上邊滾邊吃，魚慢慢熟，魚肉嫩滑，加上來自海南島的黃燈籠椒，愈煮愈出味，愈食愈辣！
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海南雞飯撈下炸雞油而煮成，所以卡路里相當高，每碟約 800 kcal，約一碗白飯七倍。
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發表於 2009-7-11 06:26 PM
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發表於 2009-7-14 01:34 PM
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