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( q$ a. Q) Z# v' wtvb now,tvbnow,bttvb點解叫海南雞飯？海南雞飯中的文昌雞正正來自海南島，後來再傳到星馬泰各地，經新加坡華僑改良成為國際化的海南雞飯，正如蔡瀾所言，它是最不分種族和宗教的食物，當中沒有戰爭和飢餓，帶來的只是味覺上的歡樂。近日剛有2食肆新登場，索性找來最正宗的新加坡、泰式海南雞飯，以及粵式文昌雞飯晒冷，雞味保證好味過「大」集團近日力谷的功夫海南雞飯呢！3 Z$ i" W; R* @( s
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粵式Vs新加坡式Vs泰式雞種最正宗公仔箱論壇6 l9 j% _7 `$ R, }+ w% L
粵式代表：新明苑海鮮酒家
/ R8 ^! X, w w2 }1 vwww2.tvboxnow.com雞：選用海南島上獨有的文昌雞，以油和鹽按摩全身再蒸煮，連骨斬件吃。
4 a4 L5 J' Z' G4 s2 {! P/ e, nwww2.tvboxnow.com飯：用雞油炒香絲苗米，再以浸雞的湯作煮飯的米水。
& h* @8 N0 y- f- m3 I' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬：以原本的雞汁作蘸料，原汁原味。6 X: ^* R# ?9 H0 h- P' ~' u. s
湯：傳統的做法是以雞湯加冬菜、粉絲、冬菇和雞內臟而成。
1 L: `- w. F [. K' _7 F2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g _! u# w& R" z/ d2 N
# `. ?1 M- o6 I0 wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 ]4 r* V! A0 w# G8 b& U7 i5 _0 ~
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老闆梁先生：文昌雞來自海南島，以天然飼料餵飼，雞味好出，皮薄又爽。tvb now,tvbnow,bttvb# r+ {* [; j$ T- M4 e
& m( @! m0 f5 F) M0 p- l: e. Q公仔箱論壇雞湯最健康
, i, g( K3 `) q+ n3 P3 b# A新加坡代表：三巡海南雞公仔箱論壇: I% `! K' m, N5 |5 g
雞：用的是大陸走地雞，先放雞在雞湯內浸 50分鐘，再放到冰水之中 20分鐘，吃前將雞肉起骨。
+ W; s: g0 G- y飯：選用泰國香米，把一大鍋香料如斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等煎至金黃，再加入雞湯同煮而成。
+ g6 V2 V. o/ T& [" m0 M% i9 Z醬：有齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉 3款醬料，黑豉油又濃又稠帶甜的，更加入雞湯於佐醬的薑蓉和辣椒醬中。
/ T+ `% f. N3 h* u' _# b3 H3 R/ ]湯：以香料和當歸入饌雞湯煮成。
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+ H b0 k) }* bwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com. a+ e8 H# `5 F6 P( M
A- H, X9 H6 M1 {$ g0 \' V0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客馬小姐：雞好滑，黑豉油味濃，甜甜哋好好味，唔油。
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醬料最出色
4 u4 `0 J5 p0 Y# O: X, Gwww2.tvboxnow.com泰式代表：真知味tvb now,tvbnow,bttvb) B/ v% H& _1 A. @8 c
雞：用清遠新鮮雞，在滾水中浸 15分鐘，再放水中過冷河，最後浸香料湯 20分鐘，吃前將雞肉起骨。
( W( Z* |* j1 J1 ], U3 mtvb now,tvbnow,bttvb飯：取雞油炸至香口，再加入雞湯與米同煲。
+ n. C+ ?- H) c( n! ywww2.tvboxnow.com醬：以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的橙色醬油，酸酸甜甜。
; Q; b. ~; ?& }& v8 A湯：欠奉
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4 F) k% `$ _/ z( B3 U1 ? Rwww2.tvboxnow.com食客李先生：油而不膩，不用吐骨，啖啖肉，醬汁又爽。
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6 v+ A! z$ Z1 H( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店 泰式海南雞 最嫩滑
7 k& b/ { Z1 i3 M3 J公仔箱論壇小西灣新開茶餐廳「真知味」，正宗泰式海南雞飯極受街坊歡迎，走訪試探，茶餐廳格局，但小店的靈魂在於靠近大門的燒味檔，一隻隻肥美的雞吊於櫥窗，油膏豐厚，街上走過的途人自然被發光的油雞吸引着，望兩望就走進店內品嘗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A6 b9 T) o- H$ \9 x# `- A
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這裏的泰式海南雞之所以能成為招牌菜，全因選用新鮮的青遠雞，雞味比雪藏貨出眾，但由於貨源有限，店主每天要從不同的雞店分批取貨。更講究的是，雞每隻都是養至 32天、 2斤 12両重的，此重量的雞肉質最香最嫩滑，而且皮下脂肪特別低，吃起來特別鮮味。www2.tvboxnow.com; l1 ?6 i7 ^- C% h9 Y1 }! b& s+ ~
5 U1 h$ x8 b2 `0 W9 rtvb now,tvbnow,bttvb廚師黎生曾向一位泰國人拜師學藝，烹調手法正宗。他先把雞洗淨，放在熱水中「拖一拖」，即時再放到冷水中過冷河，當完全涼透時便將它放回滾水內以慢火滾15分鐘。此冷熱水交替浸的過程再繁複也是值得的，此舉可以令雞皮更爽彈，退去油膩，雞肉更細緻。 15分鐘過後，雞再移到另一煲泰式香料上湯中浸20分鐘，讓雞肉吸收香料精華，湯中有沙薑、八角、香茅、南薑、桂皮等多達20種香料，全部香料都是從泰國直接訂回來，這步驟是泰式海南雞獨有，喜歡吃濃味雞肉的人最啱食！最後，師傅會把雞起骨，一隻雞的雞肉原來不多，只可分作5碟飯，成本很高，所以難怪坊間少有店鋪肯以貴價的新鮮雞入饌。公仔箱論壇; \4 q# j( U4 h+ K; R+ f9 C! B
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真知味（小西灣富欣花園）
4 J: d( u/ |' h7 `4 } nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業： 06:00-24:00 公仔箱論壇; h* M! \% k7 B- `3 V1 T$ q
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+ Y( A+ a5 B! d* ^海南雞極之肥美，油多肉嫩，雞皮閃着光澤，吃出雞味特別濃郁，皮下脂肪已溶化於皮和肉中，吃起來不覺膩，油香惹味，細嘗之下更隱隱傳來香料如八角、子薑的獨特芳香。$38/套餐、$120/隻、$60/半隻www2.tvboxnow.com2 n( \1 p5 Q+ W A \9 N
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/ B+ u* { ^( d5 m4 W9 ~- _$ T4 Y: R3 }雞飯亦都是重點，師傅先用雞骨煲成雞湯，再炸另一大鍋的雞油，取二者，拌鹽，混入生米中，煲成的飯一顆顆金黃色的發亮着，粒粒分明。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [# K$ G# m; C0 E
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+ T5 F2 `) \ ~5 I8 f9 Y3 O6 m: P5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此店以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的醬油，酸酸甜甜的很開胃。
* f! M2 \# o3 E8 E$ g$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 B" \' u1 q. J6 l% }5 T
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" z, z( W" j7 k- Owww2.tvboxnow.com新店 新加坡海南雞 醬油湯水最煞食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?' m8 ^" V( G) B7 b4 A
每次到獅城必吃皮薄肉滑海南雞，蘸上一點黑豉油，這就是地道的新加坡式食法。若你問當地人在那裏有最好吃的海南雞飯，多數介紹你去文華酒店，而文華酒店主理海南雞飯的老師傅 Sergeant所創辦的「三巡海南雞飯」專門店，最近已抵港，分店遍布港、九５個商場的 food court。9 C9 w* u. k+ T
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此店的海南雞如此聞名，因用的是走地雞。由於雞常走動，運動量高，雞肉比較結實，皮肉之間沒有厚厚的脂肪。另一重點是油飯，用上泰國香米，選擇較長身的米，令飯煮起來更有層次，更易於吸收與米同煮的香料和雞湯味。原來斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等香料煎至金黃才落米，難怪米飯寧舍甘香可口。公仔箱論壇4 w/ V- m1 H+ O
: Z' O* o* S0 D' k/ u新加坡特派鎮店師傅 Lawrence說：「新加坡的正宗食法是會將雞肉全部去骨，吃時一次過點齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉3款醬料，而醬汁更加上雞湯調配，夠地道。」我最喜歡的還有加了香料和當歸煮成的雞湯，清淡的湯可平衡濃稠的味道，因可去掉雞飯的油膩，加上此店的雞爽滑，以雞湯代油煮的飯完全冇油，最啱注重健康的人食。
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4 X4 y) N" M" A% v三巡海南雞飯 (尖沙咀廣東道新港中心地庫大食代)
; i* c( l+ c* _) Ewww2.tvboxnow.com營業：星期日至四 10:30-22:30、星期五、六及公眾假期 10:30-23:00
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/ s$ C, ]+ s$ l, ~" g9 h公仔箱論壇海南雞飯套餐$48 套餐抵食，包有海南雞約 12件，雞油飯一碗、雞湯以及菜一碟。tvb now,tvbnow,bttvb* I2 t. N& l9 u; w8 d
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滷水豆腐$10 推介新加坡小食，豆腐磚浸在滷水汁中，慢火滾 30分鐘，豆腐充滿桂皮、八角和當歸味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X( `3 Y/ _7 i2 b) o* u) t/ c$ [
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行政總廚 Lawrence是Sergeant的徒弟，屬新加坡華僑的他現已駐港監督，配方全是依照新加坡的做法。他洗淨的雞先以雞湯慢慢浸熟，再放到冰水之中，令雞皮爽口，雞肉嫩滑，原來美味的竅門在於浸雞時間的掌握，以每隻約 1.8至兩公斤重的雞為例，要在熱雞湯中浸約 50分鐘，冰水浸20分鐘，時間太長，雞過老；太短，雞不熟，要熬多久，全憑經驗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O, p n/ |- [
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老字號 粵式文昌雞 雞味最鮮2 W- {( _. R/ L( u I' ^; F
星馬泰式的海南雞大行其道，但要知道海南雞飯其實是源自海南島，島上獨有的文昌雞亦是海南四大名菜之一，它才是鼻祖。文昌雞出產於海南省文昌縣，雞種特殊，採用獨特的飼養方式，餵食椰子，肉質特別肥美嫩滑，而清代的《嶺南雜事詩妙》亦有文昌雞的記載，指取不生蛋的雌雞，以獨特的方式養殖，味道特別好。 1953年，宋家皇朝之宋子文原籍文昌，回鄉發現美味的文昌雞，更帶了一批到廣州分贈親友，文昌雞的美味在廣州食壇成一時佳話。公仔箱論壇' o' F1 B% M3 g; l
" ^% ?% @( p/ l公仔箱論壇全香港約有12檔雞檔有文昌雞出售，數量不多，但全是海南島運來的冰鮮雞，亦有在廣東省飼養的文昌雞，味道只一般。偶爾一次在粉嶺吃到的正宗文昌雞，雞味出眾，沒有半點肥膏，皮薄又爽脆，雞肉結實又有彈性，嫩滑又有嚼勁，怕食雞皮的人都啱，好吃得停不下來。我問酒樓老闆梁先生，他直指其文昌雞才是最正宗。如何分辨？他指文昌雞以三小兩短一圓為特色，頭、身和腳小；頸短腳短、屁股圓，而且皮色較白，主要因飼料天然，以椰子絲、椰子水、大米、花生及番薯餵飼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C$ M9 M$ f7 k' K
% \0 g- B' d4 C& r此店的文昌雞是真正在海南島飼養的，凌晨三時劏雞，早上六時抵達，非常新鮮。梁老闆向我介紹批發商「維康（國際）食品有限公司」的負責人黃先生，「我們的雞在海南島一個面積約 1,500畂的農場飼養，農場近海岸，環境優美，氣候溫和，雞隻可以通山跑，而且每隻會養至160天才應市，所以雞味十足。」他又試過把文昌雞帶去別處養，味道即時跌 watt。
2 {' M7 q# C9 [8 y1 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y( q: @+ b9 w! m9 G; g4 p+ x
新明苑海鮮酒家 (粉嶺新運路粉嶺中心)
+ C5 m; X; ]0 X5 w" d1 n4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業： 07:00-23:30tvb now,tvbnow,bttvb) c' z c! J# B0 Z9 t! T) j+ F2 y' V
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# U9 U9 P1 E: Q% j& f( O" p; ?www2.tvboxnow.com就是因為雞靚，簡單的烹調方法已經好美味。店中的廚師專誠去過海南島學師，他以油和鹽按摩全身再蒸煮。海南島人食雞多切至長 3吋闊 1吋多，用手邊拈雞吃邊送酒，滋味無窮。$128/隻、$68半隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R+ H% j+ d! C) x. _
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文昌雞 Vs清遠雞 雞皮較白、頭、身及腳爪小、頸短、腳短、屁股圓。
5 t* i# t/ A% e; t) ?tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com$ L" J& t O! I" y. U/ W
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黃色的雞皮、皮厚、腳粗、身型大。3 l' T- Z' B5 F2 K6 L& P
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) M% b% e, l, Q/ i. l! s蒸完雞，碟上餘下來的雞汁不會倒下，它可作蘸料用。# y) ~) Q. a5 V: N9 L
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炸文昌雞$128/隻、$60/半隻 要食炸的文昌雞需要 1日前預約，因雞醃好後再風乾，一夜才放在滾油內炸，特別香脆。www2.tvboxnow.com6 l, Y o2 K7 B2 n& Y8 ]. l
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海南銀爐剁椒大魚頭$78 蒸好約 7成熟的魚頭放在爐上邊滾邊吃，魚慢慢熟，魚肉嫩滑，加上來自海南島的黃燈籠椒，愈煮愈出味，愈食愈辣！- i( \) f9 t! k; U6 {" l
! ~* J) }2 S+ V1 M$ X+ e8 Ywww2.tvboxnow.com海南雞飯撈下炸雞油而煮成，所以卡路里相當高，每碟約 800 kcal，約一碗白飯七倍。 www2.tvboxnow.com+ F5 o) y$ {6 a
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發表於 2009-7-11 06:26 PM
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發表於 2009-7-14 01:34 PM
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