[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B  M+ A/ Q5 x% n

8 r+ R3 ^7 ?$ ?3 T! V) K3 W% Gwww2.tvboxnow.com一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 0 h4 E% ^" T; u8 [1 M) I$ Z! p

: c# Y) O- Q+ r/ Utvb now,tvbnow,bttvb二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 ; R2 q( o  O1 L; a2 P
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三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 : ?/ O$ g& m% P* H( R$ d

* |0 e4 x9 j! ~" a& |, C公仔箱論壇四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
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1 M% o2 X4 E- Y" ?& htvb now,tvbnow,bttvb五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
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需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..
" {6 I! R1 K, o* ]" p  |公仔箱論壇

golive

感謝大大仔細的分享教學，. d8 d( l1 F2 t9 }" h  |
這樣以後自己動手的時候就有知識了，
9 ~) _/ z% ?' |  \* ?$ _+ Swww2.tvboxnow.com感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

thank

mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

$-)

Carmen8244

thank. If you don't mention it. I'll never know.