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[烹飪技巧] 煲湯五忌

要煲一鍋好湯並不容易,至少要注意以下五點:
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; F2 O- W* k& U4 }4 n一、忌中途添加冷水,因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W  P+ ^8 p' P& }- a+ G. Y
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二、忌早放鹽,因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗,濃度不夠,外觀不美。
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三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料,以免影響湯汁本身的原汁原味。
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四、忌過早過多地放入醬油,以免湯味變酸,顏色變暗發黑。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e' D: f8 i1 ]! \) I2 T
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五、忌讓湯汁大滾大沸,以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 www2.tvboxnow.com6 t  c  @0 p% h4 J

# P/ B' O9 q8 swww2.tvboxnow.com需要說明的是,煲骨頭湯用的容器是很有講究的,一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等,這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量,從而使鍋內的食物酥得快。
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評分次數

  • carmen_girl


^:)^ thx.^:)^ ^:)^
that a good information , thank you!
不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错
謝謝提點

回復第 1 帖由 gemini338 所發的帖子

Well, good to knowb-(
thx..+ `/ l) Z7 \. m) y+ {9 m/ d* n
感謝大大仔細的分享教學,
4 t: [* T* o  W! {: x) M6 I( k* w5 F公仔箱論壇這樣以後自己動手的時候就有知識了,
; d3 f4 P3 ]" F7 e& Y8 F/ G  g1 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。感激不盡~
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thank
谢谢
good~~
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thank. If you don't mention it. I'll never know.
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