[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： tvb now,tvbnow,bttvb+ h& m6 m- e) v+ z, h, {( y7 _, E- W

" I+ Z5 W8 e; G$ V公仔箱論壇一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
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( p2 n+ _8 a, @9 N) `二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
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三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
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- @2 N! y$ o0 Z! m& J0 v# z2 w公仔箱論壇四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
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8 V; p/ ?% b  q; c, mtvb now,tvbnow,bttvb五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
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! d# @- `6 u0 V  {www2.tvboxnow.com需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..
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golive

感謝大大仔細的分享教學，
4 d1 t, ?" a7 d5 ]4 ]1 @' Ytvb now,tvbnow,bttvb這樣以後自己動手的時候就有知識了，tvb now,tvbnow,bttvb3 _  C# M: {3 P7 b: z/ ^
感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

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mobilinmobi

谢谢

moloch

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piew33

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Carmen8244

thank. If you don't mention it. I'll never know.