[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： tvb now,tvbnow,bttvb: D4 ?* M1 G& e' d% I, p
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一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 ) J. U; r7 c: ~) c$ g  P; C% H' P

- W: v9 e# k5 w7 T7 {, G7 d% R二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 www2.tvboxnow.com* R+ e" m1 z9 o3 S+ c6 T
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三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
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0 H7 ?' @! }2 H9 I" G  ptvb now,tvbnow,bttvb四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
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五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
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6 B, M0 r4 t. u. T# p5 A2 J( b- f- L需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H6 e; r2 X% M/ o9 l9 f& L

golive

感謝大大仔細的分享教學，公仔箱論壇" y$ o4 l# y- x4 Z9 Q
這樣以後自己動手的時候就有知識了，
! S1 c4 Z' q8 \1 w公仔箱論壇感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

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mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

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Carmen8244

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