[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： + v( A* m  J- a5 e

* |+ `! `9 x; r6 @: Q7 g一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
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二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
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/ x8 a( G" O$ p2 R7 p. I& O# twww2.tvboxnow.com三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 1 _; ~3 K; }6 v1 ?4 I/ f( f7 t- O! X
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四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 www2.tvboxnow.com% ]( l) {& p7 k" J

4 |- b* F& ~& P' L# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
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需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..公仔箱論壇7 R2 t0 U- M& Y, V$ m  {  b% ?

golive

感謝大大仔細的分享教學，
1 u( u  ~" J  J6 s3 Owww2.tvboxnow.com這樣以後自己動手的時候就有知識了，
% p5 Y' R, ^. S5 n* q0 T  Z# d公仔箱論壇感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

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mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

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Carmen8244

thank. If you don't mention it. I'll never know.