[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： ) k. `) r9 x* }6 J( m) L. F
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一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
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二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
8 r( w, l; ^( b2 J, o: o0 W$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 N4 w8 G+ W+ _公仔箱論壇三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
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+ A( |0 T1 b# |0 g四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
+ y- [' D# n& q) w0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 w& e4 D' b/ x6 i五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 9 f7 v- |, g: ^+ u' v  O6 b( _

- y) ?# B+ Y  _. ^. L6 j公仔箱論壇需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

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golive

感謝大大仔細的分享教學，
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感激不盡~

leedog

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michaelv

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mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

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Carmen8244

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