香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
' g( j1 v7 O8 L) L/ M) Kwww2.tvboxnow.com0 @" K# \- C+ U6 {3 v
5 B2 U. z( k' W9 _www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \8 b f- h4 y7 R$ @ W
中日拉麪大不同
2 Q6 f$ R2 L6 w+ c& wtvb now,tvbnow,bttvb據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。
5 S, l8 N7 z. ]; G' H0 _5 H
; }, k1 |6 Y# ]& ? 公仔箱論壇5 ]% Z9 M4 K5 p7 ^" d" N' a+ ~
■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。tvb now,tvbnow,bttvb# Z* \( {) g5 ?1 T
公仔箱論壇& G4 H8 @6 @$ @' W
北京 原味麪條直又圓
$ ^5 `+ ?1 S. T% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。
5 q6 R# N# a7 ~. h7 b D/ J% {tvb now,tvbnow,bttvb7 k _4 z. m; P2 D' O: }
酥炸排骨湯拉麪$25
' T8 w# C2 [9 n% @* a4 J' _0 ~
6 p L1 e# E; F2 f" R* F: A6 Y1 c& ywww2.tvboxnow.com酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d2 }6 b! q8 S; I/ U0 x
% n0 _9 o0 x" W
雞翼補血紫米冷麪$35www2.tvboxnow.com$ h, Q' n0 W+ s3 c Y$ ?
 ; ^- N {2 g" v% L3 D
雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。
6 Q" \; ~6 A! q- c4 Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) F8 |$ v2 {3 Y) N7 D' n z
南京牛肉湯拉麪$25
* h5 @, y) v6 G5 Y tvb now,tvbnow,bttvb4 t% F* H" Y1 R$ O
牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 www2.tvboxnow.com4 a: m, q9 r( z. V, x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]* o1 J+ Q( E
豬軟骨紫米湯拉麪$32
, K/ k% j& P- F A ^- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' s! Y, T" F$ J5 o豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
- A, s8 ]! d& ^( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: k6 {) J& \' ~
; ^9 E3 g0 Y* f5 z( Y) e0 j* s/ R/ @/ stvb now,tvbnow,bttvb1 o9 o- m4 N. X# U: F! w0 s6 c
北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）
) l3 }. r+ n _, o, m9 v5 `5 c, {' ltvb now,tvbnow,bttvb# Y7 R" l u E
- Z; S; |- y7 I& e& e% R$ a
; y1 Q! [) H9 l+ ^) u. f' wwww2.tvboxnow.com拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。公仔箱論壇, ^) n/ T* B5 l, h5 L& T d; O4 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A' H8 t; m3 S; D
蘭州 即叫即拉好彈牙公仔箱論壇" d. o* W9 M3 v- T+ y6 s
曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。
# K9 e5 @. ~! D, U) Q" |2 a: U( fwww2.tvboxnow.com
7 U- M2 [$ T* H9 K" |* e1 p公仔箱論壇蘭州手拉麪$18tvb now,tvbnow,bttvb9 l- t. ^2 H4 L2 L! V; f
2 E- G( k1 u0 V. R g- @& t手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
- I! P* ~7 Z' k; P6 O Ftvb now,tvbnow,bttvb
% @" i+ y) k( M" U4 D' O oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。消暑冰拉麪$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M3 X& J# I4 G; v( t6 g! j
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t0 _* n1 y* Z {* I
冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。
* }' o0 k) u1 b, y) u( m3 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }- U+ G$ ?, r$ Z7 F3 V1 w
 www2.tvboxnow.com+ Y- I9 s, k0 K2 p, }( }3 z
tvb now,tvbnow,bttvb0 t0 P. Q+ Q( N7 m
蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）
! d- N) x& p X/ x5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-7-15 08:17 AM
| 