香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
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) w; g" n) i; _# Q, t" _0 A中日拉麪大不同
+ r9 b H" }! Q) @4 d, _1 g: ~據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。
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! F: m! Y( A7 W0 Z' U0 S2 C■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?$ M. X7 ?8 w, A- g2 T0 X% _
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北京 原味麪條直又圓
2 T2 X1 n# h: f3 ^$ Vwww2.tvboxnow.com奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。
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/ R' p: {# v9 |: H( Ltvb now,tvbnow,bttvb酥炸排骨湯拉麪$25 * U9 |, G3 R0 n" e* G$ s6 b
( G* J8 [8 A& ~/ q. K4 O. R; b, u公仔箱論壇酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）
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+ `) Z' l, M2 l. M$ l3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞翼補血紫米冷麪$35www2.tvboxnow.com( Y# B- r f& d" b1 d; R; u
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雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。公仔箱論壇8 M0 p% l3 q4 Q* \5 |
R3 M( G% g8 k! C# G2 i" ftvb now,tvbnow,bttvb南京牛肉湯拉麪$25
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% g7 ]* I% s. a牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U1 S/ p h5 P# ^( G( x
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豬軟骨紫米湯拉麪$32公仔箱論壇$ f, ^+ \9 f7 ?3 B( ~$ i T Y
j% R! N+ o0 v5 I$ ^tvb now,tvbnow,bttvb豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
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3 [/ u! X) R. ?9 E" x# a/ Fwww2.tvboxnow.com北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）
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拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
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' B* i) ~ u1 g4 e b蘭州 即叫即拉好彈牙www2.tvboxnow.com4 A- k+ J! p+ c) h; p% D3 S0 I
曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。
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6 x# K( W: z' q蘭州手拉麪$18www2.tvboxnow.com1 _, e# M8 z8 w, @! F* F
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手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n# _# l; ?' L/ d! F
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消暑冰拉麪$33www2.tvboxnow.com8 J7 u" ?4 B% J" D2 R" @8 [
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冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。
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3 ~* ]& B$ w" \; I4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）www2.tvboxnow.com0 I4 u0 U3 B! I, k
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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