日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？
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5 {+ }; E0 ~# a; x% J4 C S- L- btvb now,tvbnow,bttvb拉麪博物館 博多帶湯入口
% \" O; l4 h3 a" F公仔箱論壇每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。
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東京極上醬油湯拉麪$78 tvb now,tvbnow,bttvb" P- p! O7 X, M1 X( z
' |4 F. e; w. n" W9 ~) `3 k豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。
, m. ]# m3 T, U9 X# A& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S5 y' h3 u$ }! d! f
博多極濃豬骨湯拉麪$53
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叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。 公仔箱論壇8 p# Z: ^/ S0 T% w
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札幌極濃麪豉湯拉麪$53
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豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ^' F: {( H2 r9 i/ o6 @
( {- Y5 i/ o4 Btvb now,tvbnow,bttvb函館鹽味湯拉麪$32 公仔箱論壇+ W0 b6 m! ~' N$ r$ D
2 \# e6 {$ K. n' Pwww2.tvboxnow.com海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。 k+ o. d, A( U9 @. s
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別府地獄辛辣湯拉麪$53
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( T! q8 C# |# ?; X9 f- ~tvb now,tvbnow,bttvb豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！
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, j" ]5 T' V+ R9 G9 T/ }郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」
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黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」
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味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）
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冰凉醒胃 抵食刺身冷麪 tvb now,tvbnow,bttvb; R0 p$ b( [; ~1 Y1 @9 k
鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。
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日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H1 H2 d" L5 H2 ^" N1 P. Y3 T
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自家製魚生辣冷麪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }1 _1 {) j" G, @7 H! K" o7 a) T
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$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。www2.tvboxnow.com" M/ f) j- z: g- U
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北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68 www2.tvboxnow.com. ^ D" z! E% b+ {9 v' U
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奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。
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! I, i: f# O* w+ q' vwww2.tvboxnow.com辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56
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蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `4 B6 z$ ^: p; e" m
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# r& Q1 D4 n( _ L. g5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Misocool（中環士丹利街）
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鮮甜精華 獨步牛骨湯公仔箱論壇0 X0 o) P% W% N6 V
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■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。
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, p4 G0 u$ B$ }1 S. Z9 V! }0 _八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。 0 e4 V: I+ N5 ^- J8 m* h3 k' [7 O
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胡椒風味拉麪$41 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O' \3 D+ N# W6 s; M5 Y4 I
; ~$ G; a7 `9 [4 C0 b2 ^叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。
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2 \" A4 f/ i7 ftvb now,tvbnow,bttvb元祖激辣拉麪$41
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湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g: A5 C3 |& C3 g) l/ r2 W+ Z8 `* p
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香葱拉麪$43
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麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。 tvb now,tvbnow,bttvb4 k, `% `3 M' ~& s0 y% \2 Z
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麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」
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八王子拉麵館（油麻地白加士街）
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10分鐘吃完 彈牙夠味夠熱公仔箱論壇1 Z: }# g$ q5 D* k- X$ Y
除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」* R" |+ e) B, z4 a$ U- W0 X
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Domon牛油拉麪$58 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a4 \% R: x5 ?+ E
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麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。
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螃蟹拉麪$68 3 X5 r- `6 r( I1 l
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螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。
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Domon（尖沙嘴嘉蘭圍） |
發表於 2009-7-15 08:22 AM
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發表於 2009-12-6 08:51 AM
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