[食肆地點] 日式拉麪粗幼曲直　一次啜晒

日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？
tvb now,tvbnow,bttvb# l2 V. a8 A% g$ `+ C
拉麪博物館　博多帶湯入口
每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。tvb now,tvbnow,bttvb' ]$ u8 T+ p+ h& q" x: A A/ R

東京極上醬油湯拉麪$78

豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。

博多極濃豬骨湯拉麪$53 tvb now,tvbnow,bttvb, l4 C* w. I7 b9 m& m

tvb now,tvbnow,bttvb0 ?4 J6 V' q. N# v2 O
叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。 tvb now,tvbnow,bttvb% U @9 S: e" E: b* n+ a
tvb now,tvbnow,bttvb6 l1 V# A: Y2 J
札幌極濃麪豉湯拉麪$53

豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。

函館鹽味湯拉麪$32

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V' U/ {/ Z f M, o
海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。 , I0 E! @5 X: ^3 g, v! V

別府地獄辛辣湯拉麪$53 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G3 }! f# d/ V; ^" B' b" l, h6 J

tvb now,tvbnow,bttvb! U0 o5 x8 i% @
豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！

郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X& T9 z8 G6 o. _, n; \8 y$ e& H

黎小姐（右）：「地獄湯底最好味，麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」
公仔箱論壇5 l# A; i P1 B5 A

- e K, Z0 p* B" C
味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）

冰凉醒胃　抵食刺身冷麪
鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B: C' f4 n' a. d

日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。

tvb now,tvbnow,bttvb6 V- |8 i3 n! ^

自家製魚生辣冷麪

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A! F0 v9 U' E6 a, U6 n$ e$ M
$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。 n/ m. `5 M8 I. ?( `
tvb now,tvbnow,bttvb6 N. u& y, y4 d" C
北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68 公仔箱論壇" \ I% ?: O2 X0 E2 q

奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。公仔箱論壇8 Q+ N0 ]& Y* d. x0 b* ~+ V) {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~0 ^! G# ~/ e% i
辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p- O0 F4 _* j& K
蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。
tvb now,tvbnow,bttvb) F! z2 c. W! ^/ z- K& @

www2.tvboxnow.com7 t# Z) {+ W7 L
Misocool（中環士丹利街）

鮮甜精華　獨步牛骨湯2 o6 B6 a7 ^, U& p) y

■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。
www2.tvboxnow.com& @6 s, w+ d+ o" w" z+ x
八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。公仔箱論壇1 e- D7 T% K- y
6 u* M* u) h. T7 z! {+ i( a0 F, j
胡椒風味拉麪$41 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n7 M+ v+ A- T/ k: a

叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。 * x2 k1 K1 ?0 }7 D( T* q
www2.tvboxnow.com( u5 ?1 P2 g6 _0 } F* @
元祖激辣拉麪$41

湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。

香葱拉麪$43 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F" d J6 }/ L+ ], d% Z7 F

7 g$ ~1 W& S* ^' C
麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。
公仔箱論壇2 y1 ?% Z4 `9 n- K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U, H D! G: f; V
麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」

www2.tvboxnow.com) B. N ]% m' _# P

八王子拉麵館（油麻地白加士街）) m$ T) V* r( e, O" f
7 M- H, y3 J$ s% x& }
10分鐘吃完　彈牙夠味夠熱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g5 z" Z5 C0 K1 Q. A: M
除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」
www2.tvboxnow.com' n9 M4 C& A8 u; M
Domon牛油拉麪$58 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y# c- S1 h+ F* Z$ \9 s3 e! a