飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。www2.tvboxnow.com& N, G/ Z& v+ e' T- Z3 y O+ G
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南方松露北方食
! e* n/ a# \" u) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。tvb now,tvbnow,bttvb8 s. e. t& Y/ ?) H# L
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a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650
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4 s3 ~. o' T g$ A0 \' Lwww2.tvboxnow.com將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。
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$ K. F6 J. A7 _ ^tvb now,tvbnow,bttvbb.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450
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8 ?* v" F! f1 l# |www2.tvboxnow.com酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。
) v) D1 [( n1 }9 q3 S( I& F: u9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 j5 ]9 D" |8 {3 F1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520www2.tvboxnow.com+ K; ^- g5 K$ _4 W
9 v! C4 W6 M% M" j用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。
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d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520
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x: A+ u' Q) |, e/ R將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。 www2.tvboxnow.com T) x1 ?3 y( D W3 d5 J8 K' F
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Caprice（中環金融街四季酒店）
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3 z* j7 w3 M. r3 t/ U西菌中食www2.tvboxnow.com9 E' }! f4 X! O1 [$ p/ ~3 N3 L# e
0 x6 k7 m* T8 }. S3 H# v* Btvb now,tvbnow,bttvb■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。公仔箱論壇3 k: K+ E$ h7 G2 L% L' K; u
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難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。
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6 L& \4 e+ W0 \" I1 v/ B6 `, a6 \黑松露菌燒賣皇$60
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* e. D! A+ C* x: M2 U用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。 tvb now,tvbnow,bttvb: j8 ?9 U/ i. o3 a- {. ^
/ T3 J# R5 h8 B松露燕帶燴冬茸每位$200
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冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。9 y, E7 w8 F3 ?# p, |; d
2 |9 P% w% x( L dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松露上湯焗蝦球皇每位$320TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _4 L2 q8 G3 \! d9 z( a3 n; S8 M* T
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蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m- R- M* l$ [8 o8 r
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龍景軒（中環金融街四季酒店）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u/ O' x/ u! P( f( W/ |
9 \ K, H) `& {& E V5 o* }( y: ptvb now,tvbnow,bttvb當造夏日松露
8 s! u0 S! W( V0 w' ?6 E夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。
* l4 }" M1 g E+ R# `% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F. M$ F0 T5 [/ a, W/ X
Summer Truffle Menu每位$580，配酒$780。: K& l( E0 j4 U2 ~- [
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■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。" E7 m' a4 s, q1 p& w
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■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。
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水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律 配 Tamellini Soave 2007
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3 q% _% Z- e/ z1 `* m6 v7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。tvb now,tvbnow,bttvb) z, {& U+ _$ V, r7 }
" K# c- h! @( o' |2 W" P. o香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007 + k5 A6 O+ D0 @( y& n0 n
0 u2 m/ w3 r; y) v1 j uwww2.tvboxnow.com海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。
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# ^) |; u. f1 m' uwww2.tvboxnow.comThe Pawn（灣仔莊士敦道）
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發表於 2009-7-16 06:45 AM
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