[甜品] 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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原味奶油夾心醬
材料
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克/ j' P% @7 B9 h
作法) Y' T( a0 C0 i+ @
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。& n  ~9 U+ X, k8 X; m& q
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 www2.tvboxnow.com& c; G- ?* O' \# g! x% ~" L
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香檳葡萄乾奶油夾心醬www2.tvboxnow.com% R! H0 I$ l. h  S# X; w) F5 j
材料* [. w9 q+ O4 k- q4 X6 S; g6 D
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }7 S8 `! n4 ?6 [4 f
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克; [. R! K8 N9 ~: J3 G8 O0 Q: A+ s+ [
作法tvb now,tvbnow,bttvb5 S; T) @' z  T% j4 k
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
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藍苺奶酥
(約30片)
材料公仔箱論壇- y$ Z! \7 d# z# W, s
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
作法
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。公仔箱論壇7 m) ^  \6 w6 t0 M, }( N/ @
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。www2.tvboxnow.com' E" @1 z9 c& L
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。tvb now,tvbnow,bttvb7 L8 T. C+ z7 f2 `
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 - v' y0 o9 ]7 ^% L4 h/ `
小秘訣
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。公仔箱論壇4 @$ M, m- M0 a' w/ o8 M4 |3 n

宇治杏仁奶酥(約25片) www2.tvboxnow.com2 y9 B, \4 N' b9 r
材料tvb now,tvbnow,bttvb2 W% }' }. P( B9 f1 e' k: B& K; R1 V
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克

作法
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。公仔箱論壇% V$ z' t9 T/ s+ d  \: O9 v) h1 E
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。/ g. Z5 R3 K5 p  [) H  |# v% l1 m$ X
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。. o, c* F9 y  T3 K' ^: q; i/ j
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。( ?# e3 e$ y( v4 N* ^& c0 E0 R" t$ V9 s
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即

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杏仁瓦片(約25個) % \% A9 a; u% J, Z
材料1 P9 Z) A% i) w1 Q* `. Y1 J* I
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克

作法www2.tvboxnow.com5 Q1 @8 M2 I1 q
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k$ w5 l) ]" t; b/ ~, v/ O
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A8 n% q9 v2 v1 t! M$ l, ^9 u: z
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
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小秘訣tvb now,tvbnow,bttvb) h) S  y: g0 Q5 ?& k4 {
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A! z  u) |3 c& e- n' _+ Y- z; J1 z
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o# q, l2 m+ s) l7 a/ _9 x

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巧克力巧心酥(約25個) tvb now,tvbnow,bttvb; [( [& d- V! ^" E# Z" ?
材料公仔箱論壇  U  N1 h7 z3 x
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克

作法www2.tvboxnow.com, Y5 a. t7 j. `( V  s4 W. \5 s
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u# J, k( Y/ e1 l6 Z8 R0 E7 J: m3 C
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。公仔箱論壇8 y7 l& |$ I( Y, }" Y: `% I% J
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。0 @3 f2 a: O" B4 `! W* O, {
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]

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