一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
. `4 a! W& @- @ |$ ttvb now,tvbnow,bttvb* i5 S2 e4 v' B; }2 z6 B1 C/ v( e" r
* n, Y7 I% u) {& R, G6 R8 v) ?■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
# M! ~ ]. D# d- i+ s Ptvb now,tvbnow,bttvb
# K( E8 X) `1 M; R" T TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h$ C1 Q9 D/ W6 Q
■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
6 s. p- |% H" L) ?+ c+ V* gtvb now,tvbnow,bttvb7 b5 L2 p4 T2 _# H: I
切努克三文魚白酒清湯
0 P9 l, d6 x" [, \公仔箱論壇
/ ~8 x: c5 }) {+ o& g將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。公仔箱論壇2 n8 l9 j( u2 `5 c3 d; j3 A5 b
* m3 Y1 l$ {5 \" \9 B
鹽醃切努克三文魚
- j* l; B' W! i" k8 c; @ W 1 I/ k5 L& ^- D, U9 ~3 _( I" Y
三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
. Q9 Y+ c4 A ^ b$ L7 A4 s5 O
7 O9 o4 r5 N H& a9 J/ ?. r0 t* j公仔箱論壇香煎切努克三文魚
1 f; N/ K) B6 D3 b9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇$ p. Q/ j/ U+ a
三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
' J$ O! [ x) S3 o Ktvb now,tvbnow,bttvb
, L; N/ _( t4 t; ?* S! R
# l/ C, z1 G, `5 wtvb now,tvbnow,bttvb8 m! }$ T4 n ~% q$ H: b9 O
Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 公仔箱論壇+ e0 D' E% a& w" g0 n; T! B
www2.tvboxnow.com; B/ ?( N/ N8 [7 ]# V4 d1 W6 U
 ( C' k V/ s) C2 h v
■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。
, x( I T' [+ r, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-7-23 08:14 AM
| 
發表於 2009-7-23 11:53 AM
| 
