[美食介紹] 獨家!珍奇白肉三文魚

一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。www2.tvboxnow.com2 R" z2 E% U* L( {: C

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■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。公仔箱論壇6 O v# k/ v- z% c. g# K

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■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。2 N+ }- l7 t8 r& e

切努克三文魚白酒清湯 ?5 V. h) N: x: g2 n- ^5 s+ S

將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。

鹽醃切努克三文魚

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三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
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香煎切努克三文魚 4 z2 s+ @; U! a) S* X2 v6 v

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三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。

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Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 www2.tvboxnow.com3 {0 e. K2 ^' o6 |( w7 Z \9 p
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