上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。4 r- J, _! i* _: S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j0 C1 s9 V6 V9 d
蟹貨上岸大曬
! m( {- {7 Z0 B) x. F5 [公仔箱論壇剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。
( n+ t8 p/ A% `0 M; i XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S; U- C0 ~' x/ O
4 _% Z, p! R! D2 D' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r4 A+ P* V/ Z4 D) Q
牛奶蛋白同蒸更滑溜# o) X0 Z, F9 Z) @6 F0 u. W. T
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。
& S' c( S- B- [+ Y3 r
& f2 R+ Z: U$ n3 ktvb now,tvbnow,bttvb註：黃油蟹每両$65 % j5 k5 t$ [3 u/ J
公仔箱論壇8 u+ @5 S; h* d' a3 T t
黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）
' C' o" Q; d* p' P' a: t
% }+ l+ X Y) Y) H公仔箱論壇黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb/ a% ?" [2 w" x8 f2 i# f
公仔箱論壇5 F. A G+ o4 p- a* |, }
金沙黃油蟹$455（約 7両）
3 P2 g( J$ e% B, P0 I: J/ Ztvb now,tvbnow,bttvb
5 J. ^5 O D, L2 l) J1 Y0 ?黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 tvb now,tvbnow,bttvb7 v2 J4 \" ^6 y- y" V4 s# [
& V( e+ J: @/ K- `8 q8 _$ R9 g古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）
# w3 K/ N) }# O公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T" Z' G: U0 L/ _/ i
以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
* @' y( {* I/ w公仔箱論壇
4 |9 l+ M, y0 e4 [3 P1 {- gwww2.tvboxnow.com蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$251 N# R4 b6 [/ Y8 v0 q! z3 \; P
+ L( r& q; {$ \餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。
, Z# k8 _) j o" b9 L公仔箱論壇
" o% p) _6 u. P5 V' Z7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）
0 Y J- r, e( S$ G% R4 D
. p0 x5 Q) u( `" V tvb now,tvbnow,bttvb7 i2 t4 ]/ N& T3 M% U
www2.tvboxnow.com3 f6 z# f# h3 B4 d
蟹蝦同包齊升「鮮」
+ N' G4 z1 e: C6 P& |以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 www2.tvboxnow.com. |% I2 l$ j+ B- s/ T( X
公仔箱論壇! @4 ~& n0 A3 t4 u/ e O9 K" F
石榴蟹中蟹每位$128, m, a3 t$ ^9 S; R( E
: c$ ~2 B# H, }! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。tvb now,tvbnow,bttvb7 c$ w! u6 x5 G- |- g9 n2 x) C
公仔箱論壇9 `+ Z. ]* G2 T! W, _5 t
黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件
; u% j u) }6 Etvb now,tvbnow,bttvb / P( ]( M# h: S% G3 U, B8 L
以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
+ |& P5 [ m3 dwww2.tvboxnow.com( R3 W/ M$ d9 u- p6 v" `
芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
2 w# r- _' B& i% K A( i公仔箱論壇
* [/ I/ f3 K! b3 R b7 N燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb' x/ b9 t9 N. M4 r
tvb now,tvbnow,bttvb& n8 l' a# b; m/ m A [, O
明閣（旺角上海街朗豪酒店www2.tvboxnow.com- k/ x" a" u# V4 N9 @7 a7 u
公仔箱論壇; G( f; E4 D f+ i$ g6 `
o靚蟹搶閘吃www2.tvboxnow.com7 T, V; C9 W, r% U. u
 tvb now,tvbnow,bttvb% W3 o5 H: t$ @! @5 ]
■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。
% ] I8 c' ^/ E. y$ q# u3 w. ?www2.tvboxnow.com公仔箱論壇5 @% X1 k$ C [6 s2 [
蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
/ L2 ]* a2 U2 Y6 `: p! m) v1 u3 G& J2 f( T
醬燒毛蟹年糕$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J+ k8 U0 O( b3 }. I S! E) B
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I6 ?' u! O" L0 d' N
上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
9 F$ n/ ]. t7 h0 C' J/ y0 L. jwww2.tvboxnow.com
, t( h4 e8 Q5 \- P9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉生煎包$48
5 H9 W" i' |" |4 K9 w公仔箱論壇
: g% @0 A: V U1 G% V, _# T公仔箱論壇生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。
3 X5 r1 ^& s" E* U! i5 A公仔箱論壇公仔箱論壇/ D6 w$ d% g. W1 x8 C
9 [7 `4 m9 F$ ]6 q, y& H) J* _- _$ z4 M" ~) k0 S# B
王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）
f- x; X5 n$ }' k公仔箱論壇www2.tvboxnow.com. h' q4 |, f1 z9 X3 g: L& k! |
0 x6 l. [& m+ C- Vwww2.tvboxnow.com |
發表於 2009-7-24 01:35 PM
| 
發表於 2009-7-26 06:58 PM
| 
