上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。公仔箱論壇, {. y& K) c( Z( u/ V* r' ~' R3 I
* A% m2 x9 A4 j2 ^* ^$ `蟹貨上岸大曬: r! T; c/ Z. }0 r
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。
i) T5 H8 t2 z- b/ stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H! O- K" d6 N' h
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牛奶蛋白同蒸更滑溜
, i: z( _9 }) r" V/ S2 G* Fwww2.tvboxnow.com鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb+ \3 m n% [: O3 Y- O/ @: ~7 J
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註：黃油蟹每両$65 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }' |9 |9 N. B4 K- M
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黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）公仔箱論壇5 D1 ^6 k3 Z# w8 u
F. j: {; `$ `4 \. V9 Z; [黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。. @; M7 Y1 d p+ b1 B C
; {! j" T& i3 l" }' |( fwww2.tvboxnow.com金沙黃油蟹$455（約 7両） b/ j! W# S4 Y" O
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黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 4 Y) ~# j/ K0 D" }( ^0 M* O
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古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）tvb now,tvbnow,bttvb0 z! j1 ]* |) S7 N+ d! F8 Z
8 N2 r/ O! g+ R1 I1 Q以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 tvb now,tvbnow,bttvb: V" T; m/ C1 }# X- f
6 ?; m- |8 u& f公仔箱論壇蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25www2.tvboxnow.com1 l8 N5 }, h* x$ [9 g- ^ {3 A) f
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餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。
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鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）0 U" W, [. J! _" S( b2 `
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) E- J) j- ?* T+ M8 dwww2.tvboxnow.com蟹蝦同包齊升「鮮」
1 j9 u* F {; i+ V# [以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 % {2 m" u. u1 [; L8 q K( I, |8 o
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石榴蟹中蟹每位$128
6 Q9 _. z! Q6 Z/ {+ W7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; R! b& m8 x X6 c3 c" Fwww2.tvboxnow.com用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。
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. ?* H: M; o N& n6 D, y+ Owww2.tvboxnow.com黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件
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1 A3 l- i) o0 Y! H7 J以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
# G( y& F# V+ F+ B6 o3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, Q! {/ S- v9 O* {% V. w5 o( d
芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168* z( f3 X+ @. J' H* `% j0 }7 L8 i; e
, P/ E9 M0 u' H) Y! \5 L, ?3 Q6 A C公仔箱論壇燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。
1 N1 H& z# f4 p$ u% Q) O& Z% [$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: y# }% @ c0 n& |. R0 c2 V) e/ K: I' H公仔箱論壇明閣（旺角上海街朗豪酒店
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9 d6 i! s Q2 |7 K" P, Y+ j" f: ro靚蟹搶閘吃www2.tvboxnow.com3 k4 e1 J' u9 X# ]0 h/ Y+ f( j8 a1 y# f
& G9 p' n% V# v3 [9 l公仔箱論壇■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V' z' W, n/ q' m: `
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蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 公仔箱論壇4 u( n- e( Z9 o: q' o
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醬燒毛蟹年糕$98# O) X) t1 r h
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上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 0 ^% Q6 i9 s4 i, i' t3 B5 p4 ^
% M) p; N4 m J% k" i, V蟹粉生煎包$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?; @* s2 p8 \0 K7 R
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生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。
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3 I$ ^% {( A) u. E' H' D, S王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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