上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。0 E( R6 ]3 A. A. Y- I
& y4 Z2 s/ B4 Z& A( f$ d( f& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹貨上岸大曬
' s r+ @5 D. vtvb now,tvbnow,bttvb剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。
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k1 c0 u& s/ z3 |# q" p. p公仔箱論壇牛奶蛋白同蒸更滑溜tvb now,tvbnow,bttvb" U" I8 M3 P$ c! r
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。
( \! [5 R l' Z) s9 Z. `% atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y$ h; i1 Z& y3 Q( h0 W
註：黃油蟹每両$65
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) c& b6 s/ {' l1 Jwww2.tvboxnow.com黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）
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' Y9 f, ~( b- {: ]- gtvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。
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5 l2 `) Y' D+ c, Htvb now,tvbnow,bttvb金沙黃油蟹$455（約 7両）
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- H1 w" ^: X9 @黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 5 q+ ^4 D t* ~
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古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）% A, G8 f6 L; m2 w* f1 i4 z2 G
( ?9 M7 m# k: n7 k6 R, W7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
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蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
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餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。
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* C- ~- i# R3 ~. @' r0 }, S鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）
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蟹蝦同包齊升「鮮」3 ]+ s( W$ E+ M/ F) E
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
) z1 S/ t6 f: ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) Q" l Q' |9 W0 L8 a! M
石榴蟹中蟹每位$128
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$ P% d9 z9 R3 S) q& m% ?tvb now,tvbnow,bttvb用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。
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$ B) T1 t2 r0 b1 x5 S& z0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件
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( \- h& U* b# l6 fwww2.tvboxnow.com以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。tvb now,tvbnow,bttvb/ p* {3 G3 B7 J2 A
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芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168公仔箱論壇) H+ }* v9 R" W# F; F: X% t) F. x
* P2 N* K9 |' v7 ~公仔箱論壇燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。
6 C0 L6 ?- j" O4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! Z4 ~. w% Q; ~) Z# dtvb now,tvbnow,bttvb明閣（旺角上海街朗豪酒店
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5 ?6 `+ j2 ?4 ~9 d! f公仔箱論壇o靚蟹搶閘吃
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' t5 M, e/ O9 L■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。
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蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
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醬燒毛蟹年糕$98
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上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
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+ i6 G/ l1 I1 L* E公仔箱論壇蟹粉生煎包$48
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7 E+ A9 D1 T; Q+ p公仔箱論壇生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。
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0 r2 [& k# O- u3 r- M9 S) o# Wtvb now,tvbnow,bttvb王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）' D3 X ^. `9 O3 n3 a" W
0 r9 d: J- y, S4 o$ nwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d" a6 D5 ]8 L' j$ r
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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