. }. J# i1 u) H. C' T% }% ^( x1 h2 Bwww2.tvboxnow.com天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。, Z& H' F d4 \6 l1 |( [2 U
5 B+ X" v" O) N7 R0 stvb now,tvbnow,bttvb肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
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! Z- ?# G; X4 [3 h: ~% W# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。www2.tvboxnow.com: M8 J5 `' J3 l, X
) N% M+ `7 O! O4 D4 f/ ?% [9 ^7 Q; [黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
& a: h6 J2 }8 s4 }7 c3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }! s- ?( }5 g7 K
金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A9 j# g& d* E$ ~4 [7 K, D7 ^
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。' p# `1 c; I' V$ m, U% R+ _
# c& {6 }% p' W/ V0 D2 ewww2.tvboxnow.com浸焗煮炸
# W9 E/ u# |- @$ _2 k+ N. v六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。# Y. f; p6 Y0 m$ S+ `" N
$ q( u# B. P# E5 P不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
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. C8 _: B$ c2 E4 F公仔箱論壇喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
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, C2 `& C, J* D* F* ?tvb now,tvbnow,bttvb蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
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/ h0 C/ X/ {" d( U& p7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w9 K# _7 Q! J4 [- p4 {
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。www2.tvboxnow.com6 |! ~& H5 k; K2 d+ o1 {; d& ]$ z: _
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8 k N& u+ R9 E3 z3 ^/ u( I( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! \# B5 R/ t9 x# a; f, b" g古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
; e7 l* _# J# Iwww2.tvboxnow.comimg]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]: O1 ^; o6 z/ d7 O* | v2 F5 r
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
- G: w6 n% J1 S! k) B9 ptvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com' _; i4 k' q! s/ P+ R% _7 @( K* `
蒸出原味. d+ N% C) T4 d
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。) h- M( N! k; @7 ]7 O- Z, H2 ]
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黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。/ \/ R0 d" ]# l6 k% M5 V( } \: h' ~
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美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
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6 Q6 D8 w! t, Z: z# j0 n. v% }# K5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com& Q; O* y: {. G' O6 ]) ^
黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。tvb now,tvbnow,bttvb! p6 A s7 d" _7 C
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揀頭手靚蟹5 A! j3 }7 P b8 J
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最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 tvb now,tvbnow,bttvb8 n+ Q6 {! F' O. I7 g
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撈鮮蟹粉
, Y4 n- r4 e! o炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。& m( P9 w% w: r- S
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蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
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4 J; O, U& U) O8 M9 {2 T$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
' A4 B8 D2 }) T* M- O' Twww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c; P5 E. G: q- p: J1 T4 l
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芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
3 q- p' s& G& B; Y tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E' {4 I. ?! R; G
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黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！www2.tvboxnow.com2 {+ `( P8 @6 {, y
0 w5 r1 d) f% d- ]' G6 W4 rtvb now,tvbnow,bttvb
, c1 G" ^) C* x4 Jtvb now,tvbnow,bttvb銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
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C+ o, ^, l; ]2 U. w ]% B% h 大廚教 DIY" g; u* s! w: _4 [* Q8 w3 S- s; G# J
1 }7 f9 |' P3 W2 m1 m米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
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食套餐跟大廚學煮
' c" V, u/ y4 D0 E賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
+ W; U; D1 r7 H5 G' H6 Gtvb now,tvbnow,bttvb
2 \" C( \4 y2 r4 V" W3 L3 H. ?( `tvb now,tvbnow,bttvb想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
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, r$ P$ g& G1 ^# B0 t) f" u$988/位（連烹飪班$1,088/位）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]; P: `' q X0 u1 o8 X6 {7 ~8 B
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
; N4 p B, X" {# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芙蓉燕液鮮蟹粉
& p0 {* D# }1 @ t0 s+ qwww2.tvboxnow.com清蒸黃油蟹一隻
. p& s6 J+ f, u7 t: c# P8 Y+ ~: J0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑汁百花釀鵝掌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L; `: q# a$ p
香茜皮蛋魚滑米線
4 [5 _" F! E6 Ctvb now,tvbnow,bttvb甜品（每天不同）
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0 a5 R4 H/ S; ?: K4 D+ ~1 t! Atvb now,tvbnow,bttvb8 w$ f7 D. b9 b w" G% d: z
9 O/ S4 H4 k- E' w3 P3 d( M QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v7 x, ^! x! x
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每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
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! X8 J0 o Y0 T' E公仔箱論壇唔靚包換9 s% Y4 |, o; ~8 r* e7 {! R
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千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。公仔箱論壇1 ?2 u1 w- Z* }) s
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$988/位公仔箱論壇8 {. P: @( m$ Y3 D" O( o2 t( E( E
黃油蟹小籠包、金錢雞公仔箱論壇3 b9 ~0 |8 k2 W% x! Z& l/ N
黃油蟹一隻（ 12兩）
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三頭鮮鮑魚
( h6 z9 S' G) T" F3 s! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩菜煨麵
. z, h4 i' s! ]2 \公仔箱論壇花膠燉鮮奶
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4 o. M" h. B! }7 b鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
I2 q5 q& h* I4 rtvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 10am-11pm$ Q+ v) J1 D5 u& f& e# C
注︰套餐全線供應 tvb now,tvbnow,bttvb* _0 R7 M, K) Z4 g$ ^( }
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; d4 n# h6 Z+ M9 [% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, @, M1 H1 g5 H8 U' i# C% {: J; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)www2.tvboxnow.com/ _, R4 q' E8 F' u' S
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm www2.tvboxnow.com+ O9 D; \# ^3 P3 W
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& o1 R' f0 o; B, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西苑 (銅鑼灣利園二期)
( U# D# F8 G+ K! a8 H營業時間：星期一至六 11am-12mn；www2.tvboxnow.com, _* r6 e7 u9 O. o
星期日及公眾假期 10am-12mn
, d- W4 h' s* T! _1 t% o& t6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注︰全線供應 - M& h7 [6 `) x1 S# A7 Y( h i
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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