3 @1 |" m5 S% R; gwww2.tvboxnow.com天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。公仔箱論壇6 v# O5 A$ J5 U7 t- N5 G0 ^/ W: _
3 @9 X" x- B& y/ S9 }1 m肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。7 V, U2 g- p' O8 A- u) J8 E
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歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。9 ^; g2 X4 l o: p# I
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黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。2 m, C; y$ j6 c3 f/ \. I$ q& X
0 \, d( n6 s4 o7 @0 T+ dtvb now,tvbnow,bttvb金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
+ R4 Y6 b& }. D蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
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浸焗煮炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G0 `3 T4 T# T6 w ^# v0 ~" q2 W
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
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不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！& @3 K( B4 i$ x4 G2 x* Z
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喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）公仔箱論壇* K0 \4 h- f d& C! Y" s
; `% |# y' [% X2 G/ Q1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
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- M$ X; p' M3 f: w- g! Gtvb now,tvbnow,bttvb富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m3 o4 t- z$ p& E
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。www2.tvboxnow.com: v! ^- O2 Z; {- d# k. C# Z
1 T( V: R0 t3 c+ u( U7 z! b公仔箱論壇
- J, z$ q# q4 r) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- m( W% h) i4 ]tvb now,tvbnow,bttvb古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
8 K: S' U+ ^" {- e4 g. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]6 ~3 q2 _0 t" T
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
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+ T# y, p/ ?$ v蒸出原味
/ r9 s! \' d2 ^3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。
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黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。tvb now,tvbnow,bttvb. m/ v; a0 w5 s0 H# ]2 C; C
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; |9 `( w4 A! J; a Z) Q- l公仔箱論壇美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb- R; Z- W9 _; j. |' }
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9 `5 ^! s- Y( g8 S+ j7 ?tvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j: A9 U( j$ v- M
1 i- D* x" ?. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 揀頭手靚蟹
# P% Y. ?) n( Q0 G2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Q4 d& h1 o, f5 Z8 T/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。
3 X* k5 C/ a3 X6 F; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 e, G# n3 Z- K- l
撈鮮蟹粉www2.tvboxnow.com9 ?! @% |1 C2 n8 b
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
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+ A6 M: n- q0 d/ b* E蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
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5 h. v8 Z, s! o% m- Etvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇 b8 a* }5 G1 }0 y6 i) ]2 Z
黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。公仔箱論壇! x/ L3 r8 o1 x! y+ c ~' O
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) Y I5 U2 M( I8 Y5 ktvb now,tvbnow,bttvb芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R! c: W( f8 J' I7 F
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黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！公仔箱論壇; |. e6 I3 d" r
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銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
* D& ~$ i- H2 X( p lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 t$ N& x& O+ j @$ s1 N q/ g
大廚教 DIY
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6 Q# L5 [; w+ X& Y' s$ s公仔箱論壇米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Z( c- Y, e! _' F* ^' |/ n9 a
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食套餐跟大廚學煮
6 M3 u9 Y( r0 M. V0 N' o8 N3 h* Z4 q賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
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" {6 M1 v) Z1 S% G$ _4 E7 `2 gtvb now,tvbnow,bttvb想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
5 i. O3 `5 J' j- c C6 k8 y7 {& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 k7 S7 g9 i |) @* W F$988/位（連烹飪班$1,088/位）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o; O$ q) j- B: U6 g
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包8 `( I }5 V; W2 ~3 U8 H8 P5 L
芙蓉燕液鮮蟹粉
& r' F7 W% g4 y( Cwww2.tvboxnow.com清蒸黃油蟹一隻
0 n B# g0 |) ]% e" N' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑汁百花釀鵝掌
! j2 W; h8 [$ Z" r0 M9 dwww2.tvboxnow.com香茜皮蛋魚滑米線公仔箱論壇$ D5 r; d" s$ ~: R# L' n( j L+ Q
甜品（每天不同）www2.tvboxnow.com* b' D5 D- R5 t, w- x* j9 L( E. I) a
2 g! Z1 A k6 m4 B% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。公仔箱論壇# q7 [+ e. k4 f, v, Y$ n
1 w( y J/ U! @: i* |6 U2 ]tvb now,tvbnow,bttvb唔靚包換
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- M" D# |! `8 G( L4 l* t2 V% m公仔箱論壇千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
6 z7 H( m( x' U) \- [2 V- O) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H, m; q7 N. j$ J; w2 ?
$988/位
; `& j% Q S4 \, [3 |黃油蟹小籠包、金錢雞
) W1 x8 w! ~8 P; ]4 k2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹一隻（ 12兩）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a5 a* I5 e- _8 c, n
濃湯菜膽雞鮑翅
1 h6 c8 l0 U& [3 C6 D三頭鮮鮑魚( i/ g0 B2 B$ J' g
嫩菜煨麵- e! q) ]# [6 @7 z4 U$ ?% m
花膠燉鮮奶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S* w( S% o1 T8 P
- q9 ^0 `0 S9 w! d5 H' j鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)公仔箱論壇8 v- _. `$ n. v6 _# l: ~5 h+ y7 j
營業時間： 10am-11pm
' t9 i4 U- } p# Z; q" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注︰套餐全線供應
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( ~& R E" X, O$ E# W) K5 S) {公仔箱論壇 $ c9 g; G/ {0 E4 `6 F. B7 x+ g" ~
5 C" B8 M* o# u H4 ptvb now,tvbnow,bttvb明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)公仔箱論壇6 }; b* G. l0 g- K; ?4 ~
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm 0 Y+ ?( g& Y& r" t( E
# V: \& e- q( U7 b# Gtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb [! M2 l$ z7 U# t& S; D z
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, u3 ~/ c& {8 V0 g, Z" |, [6 u [- M% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西苑 (銅鑼灣利園二期)
4 n) S: D' Q+ ~- M$ iwww2.tvboxnow.com營業時間：星期一至六 11am-12mn；
* m- j" r$ j' r3 D2 ~: A6 e- R- N: @tvb now,tvbnow,bttvb星期日及公眾假期 10am-12mn
- V6 L) H) G3 e, m6 E- @0 ywww2.tvboxnow.com注︰全線供應 * f9 @' q1 E+ D N( v* l. \
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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