; P. H t) Z4 c7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。公仔箱論壇! L! l! o; X8 O8 a# x
4 p ]7 ~9 m, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
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) {9 H" w# W" Q1 n歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
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黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
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L; v+ h; U3 C4 _! _6 V9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）公仔箱論壇0 Z1 f$ L, \! z, ^. Z* x9 T% n
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \; G& ]9 u( E t
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浸焗煮炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w6 j6 s; v" x- `( g5 I8 }
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。tvb now,tvbnow,bttvb4 K, m+ k( H. @% Q% S
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不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！tvb now,tvbnow,bttvb' C( H& R$ G& [6 j9 F# K
! P& c' _0 u% {4 T公仔箱論壇喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
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* a& ?8 ^4 E3 G2 z蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 tvb now,tvbnow,bttvb* O* K$ t8 s7 A1 B9 m6 H. g F6 v4 C
+ y' h1 Y7 S1 [. g) swww2.tvboxnow.com富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）
" E: O+ C+ \ v ?; C* vwww2.tvboxnow.com做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。tvb now,tvbnow,bttvb. Q, r0 [+ B/ b& p5 W K( y
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# X. y. w5 M. _& r; S& ^4 {公仔箱論壇古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[; Y1 J5 F$ {0 ^& N: O
img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]
+ I5 g6 G' b. O8 Q湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 www2.tvboxnow.com0 u4 i/ u; h' _( b& `8 r$ t2 U: w
! p! w* Q6 P( s( N, q* K* l蒸出原味
4 ^1 s% f3 E3 F: y9 {9 J$ f Ytvb now,tvbnow,bttvb鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。公仔箱論壇) ?, g/ h- \) o3 b+ K! T/ T
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; k" j) R p8 E) _$ I( q6 ftvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t% a* e( c: I2 n5 i
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美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。www2.tvboxnow.com) i# h/ b/ _) B( z9 e% V
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黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。- T3 M0 W0 x( T9 F( u, u4 B+ Q
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揀頭手靚蟹tvb now,tvbnow,bttvb4 P, C7 Q' L8 U4 x/ u7 M
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最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N# N# A0 S- b; _- j+ O L
8 w( }+ w: I+ v2 K/ K' `' ~公仔箱論壇撈鮮蟹粉
- E O4 W8 E: ^9 p* |tvb now,tvbnow,bttvb炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j- e# e$ f% B$ ~) L0 H1 n
5 m" x/ w k/ }- A! K* l) B5 m7 e TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u* @" V" V% [& a% _3 K8 t
蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。: A) t7 X6 c: H: G
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黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d2 [5 k% _' t, a' _/ z- P" w
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芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
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黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
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/ n* {8 d3 H( ~! v: mwww2.tvboxnow.com銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。www2.tvboxnow.com M7 T$ M& S# R& i% U6 d
$ A" U- N* p `; I公仔箱論壇 大廚教 DIY公仔箱論壇0 j( U d a% K4 d# x
- T( t" E8 [3 T5 e0 @tvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 ; K9 c' j. o4 ^$ o+ m2 d; J; d
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食套餐跟大廚學煮www2.tvboxnow.com" `* t) H( r# b# d3 g
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
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9 i$ Z2 l! t) Z2 V% y! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
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$988/位（連烹飪班$1,088/位）0 F1 b" C% F B* I5 p3 ~/ S
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^+ T" G P* k* A( n, m
芙蓉燕液鮮蟹粉www2.tvboxnow.com5 M2 q \' _, t
清蒸黃油蟹一隻www2.tvboxnow.com. Y6 s. k1 E" V$ x3 S# O& q, B
鮑汁百花釀鵝掌
2 H* J6 u* E4 d4 R3 K* G0 \3 G香茜皮蛋魚滑米線tvb now,tvbnow,bttvb! k3 X' m- {7 L0 b- b" B* ]
甜品（每天不同）tvb now,tvbnow,bttvb+ G; W2 r+ R) U: Q8 q, w: e
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每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。tvb now,tvbnow,bttvb I3 ]2 j/ [# y6 {5 X( G( a
9 E: t/ J/ N! |9 Y C" p7 _唔靚包換
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千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
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$988/位$ \+ G% x/ m' P5 R* e0 W3 X
黃油蟹小籠包、金錢雞www2.tvboxnow.com) T8 O0 |/ B0 q9 p( o- ?
黃油蟹一隻（ 12兩）
0 n( A ~8 H7 jtvb now,tvbnow,bttvb濃湯菜膽雞鮑翅tvb now,tvbnow,bttvb- \7 y6 y# @: W0 K. `; p
三頭鮮鮑魚tvb now,tvbnow,bttvb6 Q; G$ `) a4 o! s
嫩菜煨麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J+ _( a% F8 f+ ?8 J, |5 `' X
花膠燉鮮奶
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, I! c6 U i. B. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
! C5 y. R, v9 t5 O G* o8 n- T公仔箱論壇營業時間： 10am-11pm公仔箱論壇5 d4 q9 w5 }# v
注︰套餐全線供應 www2.tvboxnow.com# M! h) R* z1 C; F; y
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8 B* v d- `7 ~' m3 T jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ @( B: @( G/ Y ]8 l明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
4 O$ A* a: h" d# N# N營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm
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西苑 (銅鑼灣利園二期)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V0 m0 r, L0 ^: M1 \: y& h0 v; f
營業時間：星期一至六 11am-12mn；公仔箱論壇 H' X' a% e0 {! X( k+ i
星期日及公眾假期 10am-12mn
2 U! b, b) r' ~" |4 l注︰全線供應 公仔箱論壇0 ?$ N% p2 I6 P0 E4 G& @& I
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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