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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 www2.tvboxnow.com( S% F* i0 N, e. L- | |
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 , }' p @' D2 B! s
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: B6 T# D2 n! _# k5 ]/ `4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B1 _# F8 Q5 m/ {& G% F
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2 g! C0 Q" \& G5 ^" O: y& [5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 9 A2 M1 M( [7 A* Y \" G+ T: u
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F8 o' p; p' B# n' g廚神貼士
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 8 [' a* S% D+ N3 O9 v: L
& y/ V5 s% W& ]: u. A$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 / h5 `/ T5 f/ e2 ?3 T
* m4 B+ r E2 s! r4 e7 A! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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; D5 u- f5 V0 S) y* xtvb now,tvbnow,bttvb4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 " f) c" E' c& o; z7 O
* D) |( o3 q* g# i5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l. T" T1 q3 M1 ^/ k* N/ t
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製作訣竅：
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 ; [, V' j* J' x1 _* ~
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
4 x: E- _' N6 D( d# t4 \然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
$ p6 K$ e. H' c3 L但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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