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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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2 |1 @1 ]2 S; F, ^# e! x6 ctvb now,tvbnow,bttvb2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 % }2 z2 J5 ?4 S
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 公仔箱論壇2 h) N2 X, v3 h* u
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% @2 N; M/ {5 `& N$ G% m) \www2.tvboxnow.com4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 www2.tvboxnow.com6 U9 A3 s3 `/ |$ L& y; @/ L4 z- E
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8 E3 q1 z% d! b. u5 s8 rtvb now,tvbnow,bttvb5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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Q: |5 n' N6 z$ ~! g3 U7 ^! Vwww2.tvboxnow.com廚神貼士
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$ |6 k$ c2 x" `/ a' L: u4 N B2 ~www2.tvboxnow.com1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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0 H3 M; R5 _) O2 P0 `6 i9 Z公仔箱論壇5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 5 ?5 M- a' b; @% Q6 B2 z
3 t1 V5 h* l1 e; x製作訣竅：
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 : Q" @* y8 L; ?1 D. u# o& I
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb' z$ X7 p9 `5 h, u
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 www2.tvboxnow.com' A0 @$ p) g8 U' f
" \4 m* @/ w% C% I. W% A3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
7 S T4 t0 C/ e6 w5 Q* {' i1 R但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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