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' M; ]- D3 F R* b8 m1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P1 F* J' g2 }0 s; ^* b
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% |* i+ k0 |+ M8 @" ]2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 % ?9 _3 p, J! r' A. ^' p4 a. J1 [
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) F" @) C; U* {! b7 r& u% I) n1 Rwww2.tvboxnow.com3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 公仔箱論壇0 W" ]/ g. ^; y1 g
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' [* x- U5 Z8 t; O: ztvb now,tvbnow,bttvb4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 * }0 n) e+ ^- @4 w P
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廚神貼士 www2.tvboxnow.com# [# W1 p, X1 g, d7 T5 w! I
) g2 `, O4 W9 k' Twww2.tvboxnow.com1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb) k; a/ o5 i* v; i: Q
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 + k8 }; c3 f/ s3 B' W5 B2 `. s$ k3 F
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製作訣竅： www2.tvboxnow.com6 |7 A+ k! F% k
6 e2 E: Y. Y2 I* k3 l1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 www2.tvboxnow.com p! W% a* v! j2 z" m4 d: }- R8 O+ ]
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 公仔箱論壇! F2 e: n: i4 `2 E# t
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 9 E7 m9 _/ e8 h3 P" N' G+ y
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 / U. J+ D1 U$ ]* Y+ E# y1 S' E
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 tvb now,tvbnow,bttvb( g V6 q7 S o7 u
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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