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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 tvb now,tvbnow,bttvb+ N4 K$ A! R) o3 V' q
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 公仔箱論壇; Q7 V9 c3 h4 C- H
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 : `7 u. Q- r& \- ?
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ~) @2 j1 T# b. d+ T
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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' \% s k8 b* ?$ A! s* o: Ltvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士 # p' U- Z5 F% t' W1 C/ i* ?
1 u1 f4 ^3 F9 D: _1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 公仔箱論壇' Q1 G9 V+ i, p; V
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j" G+ k" R& ~4 q: j8 ?
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 www2.tvboxnow.com# K$ p% y% j& u5 F: o6 N! G. [
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 www2.tvboxnow.com8 R! ]) c1 o8 W' C7 ^; K, p5 v
# a# `: e1 r' W# z: Q F2 P4 ltvb now,tvbnow,bttvb5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^" j1 [ F0 D2 n- G2 {
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
! I/ k" {# g; k$ [# kwww2.tvboxnow.com然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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; d1 Y4 d+ L W2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 tvb now,tvbnow,bttvb- | G3 n/ j' S' E0 [) O* a
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 9 C# I7 t& l9 V7 e7 o, c
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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