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8 x( W5 R$ I1 r# H5 Ctvb now,tvbnow,bttvb1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 tvb now,tvbnow,bttvb5 L% I! d- _& c4 A' h
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 4 z) g8 G9 o" O" o
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5 j+ M& J& |8 n# L" w8 A公仔箱論壇3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 0 {& u; t, G1 {
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 www2.tvboxnow.com! T4 g. w+ l$ Q, k
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 % _, ~4 M, D, h) r- `7 F6 g
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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! ^7 R# C; H0 y公仔箱論壇2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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a) u3 e; V$ C( Dwww2.tvboxnow.com5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 2 S! E' B+ P% r( p) G0 o8 L, I/ u
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製作訣竅： " t4 B; U, P+ u8 `; g: [9 `. M
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ]. ~: Y: M6 o) K x5 W
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 5 k" F, R+ ^7 j, b7 Y l: H
3 i2 W( |1 N1 G/ p公仔箱論壇3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 # l- m: a7 k1 d# ^4 @& u
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 & ?4 ?/ i: Y# V4 {
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2 | ?% | |3 ]5 D: k( w/ N公仔箱論壇www2.tvboxnow.com) {0 H+ ^* f" {$ `- f& f/ x2 n; Y
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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