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鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。
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! m5 d* s0 C- d' K8 Y. qtvb now,tvbnow,bttvb嫩鴨半隻，木瓜半個。www2.tvboxnow.com) c/ ?) i# a0 H! F0 @
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輔料：
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生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。
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做法：
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1.嫩鴨洗淨切成小塊。公仔箱論壇9 I/ G; ?" F$ _, S/ B- g
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$ b- ]) g8 w& S) @# i" c- Y: [% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。www2.tvboxnow.com, _0 c, b+ k" ^9 ^
0 ^6 |7 ~" O- N8 r. E$ ]6 d9 X& ftvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇/ V2 s2 u2 {' f: ~' v& e9 \( @, `
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3.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o' r1 m; e0 n0 U' G0 W' ^
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$ f s7 q" @. H. y. T; y& j: P' \8 v" Ztvb now,tvbnow,bttvb4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。
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0 `1 ]" ]5 p7 Z0 o; T$ otvb now,tvbnow,bttvb5.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m$ m6 U* @2 F6 c7 M
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6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。. {2 y! }2 C: `' _- [
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7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。
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8.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。
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9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。2 x) w/ W2 W# n" T' l8 `' \ S( U5 m
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3 u% Z8 ~4 R: j$ J- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb7 m* s. v- e& i+ V' |! u( d
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1 f+ @1 U) v& t7 o" c1 L) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。
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2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。 |
發表於 2009-8-8 01:48 PM
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