這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.tvb now,tvbnow,bttvb5 i# R3 \& r& ~
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材料:tvb now,tvbnow,bttvb& i1 f( W( k8 S5 R
; h1 J0 m4 D0 o6 Q苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油- n8 N4 P/ f1 u$ G5 h
" y& f! i6 A$ Z) k; o" J/ v) ]公仔箱論壇做法:
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1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。www2.tvboxnow.com2 Q& p6 P+ V2 [1 `, ~0 O
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; _( \% ~$ U, k- W+ [, Q; rwww2.tvboxnow.com2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。( T9 c f. y; {( x) J/ x
' x0 p, X9 {7 V% x3 k) R& f公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb) A a% @+ [4 V- c
; \/ P6 Y' M& W, F- {) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.
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4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.
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5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.8 E3 U& j" d( y- @( k- i
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6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.www2.tvboxnow.com: x- x5 f% K& v2 U8 n% F
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1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.
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2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.
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0 Y" H2 A1 D) c8 I3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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