這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.tvb now,tvbnow,bttvb* e( T! t. u4 _' s
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材料:5 k7 K' b; Y( K' @( Z
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苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油: y( U) Y: Q( ?- V. G
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做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j7 r& d0 ]8 x, ~
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1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。; b3 V3 [7 C2 L9 F8 i7 N7 h4 {1 l% r5 a
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2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。
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5 C$ _0 ~. j# x( dwww2.tvboxnow.com3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用." P" R3 `' Y# v
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+ H# |) e- i1 l公仔箱論壇4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.
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5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.
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# {7 S9 u( [# N; l0 o/ ?8 ~9 I公仔箱論壇6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.tvb now,tvbnow,bttvb" l2 c" K# P/ Q, N1 ?1 l
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1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.
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& x% s) t3 F' v0 q8 ?9 t! g1 z, s* fwww2.tvboxnow.com2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.www2.tvboxnow.com9 H+ _7 G/ e/ I& L
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3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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