這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.4 t2 j5 F/ `# P% A/ E5 M' C4 d
4 A. p6 D% O, K# Qwww2.tvboxnow.com材料:
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* X! @4 i+ X) N% E; u. C6 k8 qwww2.tvboxnow.com苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油& G) S3 a- `% G. D- ^. x9 B
- c% r9 T1 p) {/ I4 L$ P6 T公仔箱論壇做法:tvb now,tvbnow,bttvb6 l2 W2 h, G; T
! }% d6 G; R3 E) F0 F1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。
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' J h/ a: D3 t- Z) Z% w2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。
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# l8 Q+ @7 e$ V: E3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.
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+ _2 o$ |: L+ L1 }' T0 C9 Awww2.tvboxnow.com4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.
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5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.
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9 _0 i/ W8 a( H6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.
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1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.
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2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了./ S+ r3 ^ B! C
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3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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