這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.
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材料:1 W8 O+ l& K1 Z' Q3 K; \3 `1 l' P
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苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油公仔箱論壇 b- R9 K* k3 \0 x) O C
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb3 D9 d1 p* w" J8 u
: w) u# T( w; P6 n4 f7 Q( `1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。+ r, o' b( h1 ~' A: J
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2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。
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3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.
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2 z7 C$ W x" _' d* {. u& r6 N4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.6 T" l- k3 v5 @! J3 B/ X- L
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* G3 d" R/ H0 J3 P* o# N6 `( ~7 N: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.
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; M% Z7 @) p. |5 C1 R$ D6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.www2.tvboxnow.com" @1 l1 K0 |* c6 z
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PS:1 A5 {+ ?7 D4 I
' E+ M* e$ y. m7 o4 E# w( [! @2 I) ?公仔箱論壇1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.
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! u; Q1 K2 ?( s1 ^6 ]( ltvb now,tvbnow,bttvb2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w- {2 S" Z- d7 y
, t4 i( z4 v% N" [3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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