手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R6 x; v: O. I, _2 F1 h) U g+ y
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忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子. " b$ I* g8 s, e2 U
% z. K& j) h$ }公仔箱論壇在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图. ) c, S4 v' l) L, W
+ o; k" ^ I) r. W$ O公仔箱論壇步骤一、选料。
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1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）tvb now,tvbnow,bttvb7 X( p1 o$ q( V) s7 x
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- }% \8 U9 D% Q B1 x- \tvb now,tvbnow,bttvb2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。
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步骤二、预加工。 0 ~4 R4 m4 N2 P" n0 E7 l
/ i: u6 U' W3 y+ c( R6 htvb now,tvbnow,bttvb1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。
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2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡） ; C" Y/ J$ U% ^# m, E- [
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3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。） 3 M3 z" f/ ^! \% d# C! |: _& t3 h' p
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步骤三、烹调。 公仔箱論壇8 I5 J& u3 ~5 L+ d
' Y3 R5 A/ O" O# Z& h1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。
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3 z4 T" V- P5 B公仔箱論壇2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱）
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4 q8 m9 l2 c+ jwww2.tvboxnow.com3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。
# j7 @5 p8 V/ h, p/ wtvb now,tvbnow,bttvb烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。 公仔箱論壇7 m x9 `) h7 v% p, Q! p9 s
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4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。 公仔箱論壇& X# A* Z( J$ s& \$ R* O
（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了）
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5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H% \, m/ S# n; U0 z _, Y' L5 ?
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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