手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）tvb now,tvbnow,bttvb6 e- E% N3 Z5 V! q( u+ h, t+ _
/ Q5 S' x0 t; }) T/ D: X忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子. ; d/ y3 u$ \. z3 I1 c
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在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图.
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; b$ A6 k' c; m0 E公仔箱論壇步骤一、选料。 9 }/ h/ i7 ~3 k6 ^8 _
2 P1 f s; K7 Z, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）
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6 W) E4 ?6 N, ]) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, X, h0 z1 {7 T5 h3 X' ttvb now,tvbnow,bttvb2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。
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+ D5 r {4 r9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# p3 d$ p3 D6 u5 d2 d1 Y) K/ f! d5 t公仔箱論壇步骤二、预加工。 tvb now,tvbnow,bttvb4 f7 a; p$ S' L
2 I! A' M% ]' T% N" k0 @8 a: X% c公仔箱論壇1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。
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2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡）
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; @1 k0 R. o+ U9 H+ u& x$ j. K3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。） tvb now,tvbnow,bttvb" J: t/ V7 e2 c% y8 I
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步骤三、烹调。
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1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。
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2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱）
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3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。
7 T( ^+ q/ B' A8 ?; m2 a% N2 w烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。 公仔箱論壇. t# ~; f" Q: \' j# a
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4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。
0 i6 p) B) a4 v& r% ?（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了）
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7 w/ R. r D3 r! n8 q/ i# |5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） + i6 x/ ?6 L, ?# X& _/ B4 h
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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