麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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5 ~5 r0 j9 a) y6 N. Btvb now,tvbnow,bttvb最近比较懒，很长时间没有做饭了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h4 h3 ^2 u! B9 J% N
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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7 `5 t: z7 o& h* ~! t) O公仔箱論壇十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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$ A3 f5 c( G$ F& u不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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4 Y1 _, N- ^" j( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
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k5 F) z. Z, X3 Ewww2.tvboxnow.com因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
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这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。公仔箱論壇# C3 u& v0 W) m4 v7 L
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
6 u3 \+ S" O; G0 Ytvb now,tvbnow,bttvb好吧，言归正传。( Q% n+ P0 O6 i% T: z
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先说说底料。www2.tvboxnow.com. k7 } ?/ {! ^5 ]9 {8 n1 Z
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。tvb now,tvbnow,bttvb% B: k( C/ V( Y h/ u
6 m c) Z, L) n4 ^& W把底料的配方给大家说一下：
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配料:
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6 ?" y7 O5 m' O2 k1 R I4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 6 D: A- v% ^5 u9 b& E1 u1 D
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香料配方: 7 b7 l+ U* W. b( a6 f% j1 i# W4 o
8 M& @% y8 z0 V1 jtvb now,tvbnow,bttvb白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 / T) k1 j8 C' c; j
3 ` S( M' H; c* X4 E+ [( k炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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; I( ` e6 [3 }3 h. _7 [准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
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这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。5 C. r4 m& ?' t3 {; y w& \; J1 {
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& n7 w1 \! I8 l- d7 b$ f+ a炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。tvb now,tvbnow,bttvb! E q" Y w' h O# s
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5 ]4 z2 W r+ ?2 q6 Y7 b% ^0 z7 T底料已经有了，开始处理别的配料吧。公仔箱論壇( r0 X$ s8 J; _4 e6 X2 G
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看看都需要什么：# q- m$ k, _! F) H
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这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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/ K m; B6 D/ e; ]+ d4 ]% w1 g公仔箱論壇泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
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' O$ u s; N/ Y( S6 d. t公仔箱論壇一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。1 k1 K1 f0 O# v) o8 `9 t k8 v
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( h. N: d& @5 H/ S黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
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魔芋豆腐一块，切片。
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) V4 b- \2 O3 v8 l7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料都齐了，看看配料：
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6 s1 N9 J$ h" k2 U6 [" m7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* t" J/ l! f% F9 _; m1 }# ^1 E
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& O3 Z; w% o H: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。# R( Y, g' y7 B5 C( d4 }
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+ e2 i$ T' Q2 M( p: y" c1 ]$ Ctvb now,tvbnow,bttvb炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。tvb now,tvbnow,bttvb1 X& m8 D' K; d2 T) r9 F
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一会后放入干红辣椒。
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: a) p2 v+ b" K& j; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。www2.tvboxnow.com) e: T1 {' a+ \; u+ Q
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_2 z% m2 d3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. z2 S% z& _+ Y" p8 T- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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/ g4 I2 J, c& _1 D, K+ m公仔箱論壇把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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9 t( W4 }$ F, W2 \公仔箱論壇把汤水盛在一只大碗里备用。9 v8 E5 F, ~+ H2 s; t
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6 C' @6 i, R z/ E9 }& t: ^4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。0 ^! a/ y+ Y' g
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把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y. p- y8 D* l& v2 ]
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。( `, m" Z6 Q3 {& e7 q
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
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关火，放入鸡精，味精调味。
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大功告成，端盆上桌。0 [" ]* a \% e. @* l
* u$ C2 `( j* D. [6 d公仔箱論壇吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。公仔箱論壇6 g' i9 b2 K/ u* ^. b# x
; S1 ~0 P% s( L& a2 `' p/ @8 Ewww2.tvboxnow.com这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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. {9 e( ?' ~7 C+ J当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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