麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \' Q) e% `. f# _4 j$ y
( z; m3 Q1 h3 m3 J& w. L最近比较懒，很长时间没有做饭了。. B6 c5 K. t0 e1 D4 R: E" K
1 d1 O9 B( b% i: J公仔箱論壇其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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' x) S4 G6 N. q# Wwww2.tvboxnow.com十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）www2.tvboxnow.com# Y) X; V) s ~6 H1 l; ^
% `4 A9 J4 Z7 f8 z不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p: X8 M, q3 b: c: {6 }; O
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。6 ?% Q! J$ g0 ]1 d+ {; H9 o5 c5 y; C
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。. P. z- v" \: k
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5 O; V4 z3 _2 g这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。. o0 A9 W9 g2 k( w: ^8 `1 `
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1 n i" }$ Y2 J$ s- I5 O- h活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。www2.tvboxnow.com" m; v) t0 i0 R7 Q
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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0 x5 n) @$ @5 V! C5 c* d公仔箱論壇呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？www2.tvboxnow.com/ z5 r1 r" O8 ?- V
好吧，言归正传。
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" D/ N/ S x' r$ \& b E$ t1 a先说说底料。
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) u( h) g6 V: G$ m公仔箱論壇我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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把底料的配方给大家说一下：" I' A" s) n. Y' [. N. D& ^
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配料:
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; F% {# H& I7 @' Y: ^# E公仔箱論壇牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 4 D% F& T m% a( g" S
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香料配方:
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+ n' e/ L( K$ B) T3 S! Y" Y白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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' {: e$ l! k5 G* {/ b炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
) f: Z" P$ ]+ q/ f1 m. Y; ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T& a0 h3 J5 K; H) s2 r0 U
另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。www2.tvboxnow.com7 p: [/ @! [' ^& p9 t8 D( ]
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这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。www2.tvboxnow.com k9 ]3 Q" I" v7 }, Q* n
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。/ V/ P! t, Q* L- d5 Q
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$ S/ N3 H) K1 L2 X0 R4 p y9 ^底料已经有了，开始处理别的配料吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~, K# {# W' [
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看看都需要什么：
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# j$ A- k: J E3 T! t6 Y8 U4 m+ Bwww2.tvboxnow.com这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。公仔箱論壇$ h# Y m! {. ~; t- L
$ q# Z9 E# `1 V* t. p* S' P5 ?公仔箱論壇泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。" J( k' v% U7 k* G+ B
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。& ^9 \$ Y' m, V6 t! F, n, P8 u- Q' h
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& a _0 `6 H# g& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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5 Q% R( ~- D/ K( o豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z$ Z6 p" Z9 N
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4 f+ U1 P, L8 [! \2 u7 B/ D$ S8 Gtvb now,tvbnow,bttvb魔芋豆腐一块，切片。
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$ f$ b& D% O# Y5 T5 O9 s主料都齐了，看看配料：
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
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$ D# M- |, ~- |5 d5 H/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一会后放入干红辣椒。
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- z$ I' K1 R& ?2 c5 T- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。tvb now,tvbnow,bttvb% n5 [1 K3 ~+ K, i- D2 P
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些公仔箱論壇# _, F" U, @4 O9 q9 c
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放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。4 @, c& I1 \$ |/ y4 I# ]
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p* Y: @2 t5 Z! \tvb now,tvbnow,bttvb把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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& |& y& q; C0 L) _. D0 U/ @tvb now,tvbnow,bttvb把汤水盛在一只大碗里备用。* ~% J7 i( E: D
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炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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; ] T- g1 C5 t6 T0 \. D1 M" V% t1 ~公仔箱論壇现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。tvb now,tvbnow,bttvb1 o4 }+ y- I/ d/ X; ^
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
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, }8 @) e# c3 v% P" D6 D8 h, ~1 [. q关火，放入鸡精，味精调味。公仔箱論壇1 D7 r' h" r# W: O$ w* U# A
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4 s4 N2 A- s2 B, v, l' C6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 }4 B1 U( C8 T* ]; L大功告成，端盆上桌。
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8 m- ?8 D# J5 `5 Q+ J吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。tvb now,tvbnow,bttvb# n1 I$ D) U& O; O
$ P0 }) ~' P( y+ `4 |tvb now,tvbnow,bttvb这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。公仔箱論壇" U* F$ }8 I1 `& y0 @
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当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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