麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
) V6 ^1 l& v- \1 ?* Y" Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* t1 X2 m: v. Y- [+ I) s
最近比较懒，很长时间没有做饭了。# K0 E6 n7 W1 i4 G. G) e
& ^+ {8 l0 ^: W2 L其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？/ t. ^" ~7 P: q R" H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `3 G; B; H; N- G, p! H8 X) @
十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）tvb now,tvbnow,bttvb% |9 E' j( s( f7 r+ A- t
) p$ p0 C* W& v7 u, e* i5 j0 uwww2.tvboxnow.com不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。公仔箱論壇! V5 _, K6 g( m3 k Z
$ o3 a: P& c m; t9 s四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q* ^4 @* |' V1 o% O3 W G
tvb now,tvbnow,bttvb! _* W2 i8 P. e$ }! z
因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
) @' {4 E0 o9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?8 C. G# ?+ D* M6 e% F8 M
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t+ _& Q1 M6 H* s
4 [' L+ Y" ~( }6 ktvb now,tvbnow,bttvb这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
- ^% p3 s; A% D8 ^; B( }tvb now,tvbnow,bttvb ; {; Z3 a- B: G- P/ w! W
tvb now,tvbnow,bttvb9 G6 M+ ~% m4 I1 @* i# _5 }
活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。tvb now,tvbnow,bttvb+ _/ H: P/ x6 t' C
www2.tvboxnow.com1 `1 F0 u( O3 i' ]9 G
不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
' g3 a0 }0 p0 T- L) Vwww2.tvboxnow.com
7 B6 ]# @: C' \; q0 n4 otvb now,tvbnow,bttvb呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？! P4 O+ X& {! ^8 E( g
好吧，言归正传。www2.tvboxnow.com8 {3 j2 C6 G6 E$ E# o* v
' g4 r0 D$ P5 Y! c先说说底料。$ Z% G9 v' \% B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I# g% Y. `0 A% A; J+ F
我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
6 M# E H. l- v
% O- H* k$ l. W$ S8 S5 f. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把底料的配方给大家说一下：4 u3 L1 C; n1 c* ]3 x: E7 r
5 h! z. n9 g6 M" e/ C. x+ v; A公仔箱論壇配料:
) k# X- R' W4 Dwww2.tvboxnow.com. I9 N- u0 O* G. Z, b$ e
牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
8 I3 }% j3 @$ [$ k3 y4 i$ `9 ~+ G4 ?公仔箱論壇
) {+ t2 z2 @! Y" @1 C公仔箱論壇香料配方:
6 S9 Q$ j/ G$ U- v; C公仔箱論壇
: e- S7 j5 U' t8 Q! y0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
' K- H: n& u! x4 I: r9 ttvb now,tvbnow,bttvb
2 _7 v2 o6 \2 I+ }# G/ @炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
" ?! Q# s" j8 R% Ctvb now,tvbnow,bttvb
- G9 z- ^$ ]" t1 b5 i, `. g准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T+ s/ [+ p. p7 ~- I! h
( @# P+ e/ a, e e! Q' Zwww2.tvboxnow.com另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。2 Y: p1 S& G( E( p5 ^
+ }- i. b/ I7 V5 R# z这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
1 j3 n) B) A& K7 p1 n; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z; s: @7 m3 C- b2 k, B9 {
% Z1 ~ w; ~3 }) s& j! A8 [
& W# l& I2 w+ {, ]6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* B6 t: v6 e; D3 Q
' S" C! \. T4 U3 ewww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇! n( r& U9 U1 r) P( d+ k
2 B) u5 Z+ {6 Y s: B5 M$ K n/ P6 y* b
炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。公仔箱論壇) \/ X$ N3 A; Y h
2 K9 o3 p a. i9 `8 x( y$ S8 Wtvb now,tvbnow,bttvb
( ` j5 x6 S! v5 Z& J: u2 W
9 R, N5 _' p8 Q公仔箱論壇公仔箱論壇# u- B% U8 ?* j$ c
7 n7 z: u r7 I) X0 e$ n7 y* \" ^tvb now,tvbnow,bttvb底料已经有了，开始处理别的配料吧。0 m3 D4 |' j5 ~4 Q/ E, [
; E/ E) R" m0 ?) x! g! k) X0 y; jwww2.tvboxnow.com看看都需要什么：7 g% k W$ s+ z
6 \2 {6 ]# D; O; K0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com" W2 `1 `) u+ {" M
这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
9 L. a# a& j! E. r- A: h( T7 g公仔箱論壇www2.tvboxnow.com- [3 W( y( Z9 } {
泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。公仔箱論壇 [8 |4 q) [ o- b. X5 c! d
www2.tvboxnow.com; s+ S6 q( u9 D! T
一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。$ h1 @3 f# _$ Y+ p% o. |1 Y- E! p
) F0 j, O# h; t% S tvb now,tvbnow,bttvb# Q) `) Y% q# j z
黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
, M/ d7 M: R( g
/ R- m" F P# B4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
2 I% d: R) t8 o& D5 \) B+ T& htvb now,tvbnow,bttvb
2 M9 P$ y; ?0 i: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q# O( ~. [ _1 |* @
公仔箱論壇' r1 x* X- W9 @/ q
 9 m6 }7 u' g5 h% ^- N$ {
tvb now,tvbnow,bttvb3 U- l* [' ~% E
魔芋豆腐一块，切片。
! W& j* F7 n1 p }. Rtvb now,tvbnow,bttvb
8 Z H/ G6 ` ~2 s0 L) ewww2.tvboxnow.com主料都齐了，看看配料：tvb now,tvbnow,bttvb4 C% Y+ q+ a7 _2 S7 C1 K
 tvb now,tvbnow,bttvb: k2 y% K$ [$ E& [, \
, H1 H/ Q6 ^ l) Stvb now,tvbnow,bttvb
8 R+ p4 w4 Y5 v( j. ]
0 ]8 _1 n4 m5 s4 I; k+ E1 m8 N% {公仔箱論壇 ' F7 I- ~, J. }' @$ w
- P" r2 @$ `- x) u: z, Z* l3 e) v% y * O7 W1 E# V9 b- t0 a
5 u. y# ^0 d8 B: p( }
我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。公仔箱論壇# N) y& s, {7 O6 O u
+ \ B, i; u& j) ?% X* ftvb now,tvbnow,bttvb
7 j$ f+ O3 U& s/ mtvb now,tvbnow,bttvb
$ O3 F @+ O5 m1 N炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
3 n( g$ p) [( S, H: {1 _. m* d- ~, `) L( p+ o4 l; ]9 A, O
油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。 |( d9 D0 ]* E1 z G! f% d/ \
0 v+ l3 P6 [& F& Q' `* _: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! l( K/ y9 e7 C+ @: O) j$ Ttvb now,tvbnow,bttvb- Y: k& w: z; g( W7 A# S
花椒炸一会后放入干红辣椒。
# `8 m2 A) _1 Y2 O, @' V公仔箱論壇
& K$ ?0 v1 A* e, i2 N" ltvb now,tvbnow,bttvb
. U$ n' w2 e! q7 Z0 F# O. \公仔箱論壇
% s: \8 G. I2 g( D/ |5 ?6 M公仔箱論壇放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。tvb now,tvbnow,bttvb: Y- o9 L: `: ~, o
! {# P/ i' a: ]( m U J8 ~# `& s( h8 y v/ x' d, j6 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {, o6 `' C6 _" D' c4 ~. L* F
放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些& |& d2 a2 I0 u2 j( f b; r
3 t# J4 u. n7 T+ V, o* G3 I+ {5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# `& X+ C' H3 H" c放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。公仔箱論壇' N' n! [- h$ J) ], L# ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G+ H$ c# D! J
/ R# F) e! `8 D& Y' X6 U- B; g N, f z: h. A# G5 R; E
把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。! D, S- a( g, w9 L
+ T2 |3 {* W& n
5 j* q6 O6 J5 f) j
9 K( E" n9 A8 l. \- Wwww2.tvboxnow.com把汤水盛在一只大碗里备用。
4 `6 \8 Z0 m( |: g+ ~( ~
3 h k/ S8 O. o) M+ @公仔箱論壇
1 I$ ? V8 \) ] m. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。7 D4 M. f$ S% {/ n7 ~8 a0 F8 w1 x
3 B, |+ M+ a4 L8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K9 O7 N9 X% I9 k' z# T
tvb now,tvbnow,bttvb- \, @8 {$ K1 w7 k9 R5 k
把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?& W3 s0 B: M1 ]# U
. S: d' Z& s! U$ D' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 e" w8 Q1 F. Z' G5 Z P现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
) w9 K; t) o, `+ Z6 W% @) F z' X Wtvb now,tvbnow,bttvb9 I, C- F `: l! @& d
煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
$ F( H1 U) P/ I; M3 k- Y0 @1 D2 P! O
关火，放入鸡精，味精调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A% `# C# |$ w* }# c
3 Q5 p' [% }, V. |+ n$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - @0 ~) y/ ^ E, ]
www2.tvboxnow.com$ f( m% P1 j1 X( |$ E. G
 1 D. D( V2 [% R# t3 D- w
8 q9 F6 t& T% @
2 F" T/ w% p8 G1 Cwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com6 h X; @! `/ _1 x
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?% x7 i, Q. |8 q% C# U
7 N3 o- z: l/ E" z9 f; e6 R TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e$ a% {9 h2 P' @3 `
www2.tvboxnow.com) H4 c$ {2 C: x
大功告成，端盆上桌。
0 s) w+ F, z* }( Y" E2 G; U/ B公仔箱論壇
' g' a4 `4 _4 ~: {8 Dtvb now,tvbnow,bttvb吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
9 j; d& m( o( V, \3 q公仔箱論壇5 D/ t6 X+ v7 R# d
这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
( D+ ~& c C) N, V. U- }0 n) \& u m4 _7 N' f# t0 |& g2 R
当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
| 