麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。6 y: j+ A) W; z3 _, p3 a5 R1 Y, @4 }
1 r; u+ O& e* g, f" K公仔箱論壇最近比较懒，很长时间没有做饭了。
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8 G! J; C) o* stvb now,tvbnow,bttvb其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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/ K `9 M- i& h) T7 v9 u5 K4 u公仔箱論壇不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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# u7 J4 E) J4 O6 z5 twww2.tvboxnow.com四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
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4 w1 z0 \- d, {$ e+ h. g& V$ N% |* jwww2.tvboxnow.com因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。公仔箱論壇7 w' I* N) ^7 `; o2 z- Q. R: y
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2 i" @* o, N, h( ]& G9 ~8 A7 n2 l公仔箱論壇这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
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# h& u, m) i3 [5 d6 ewww2.tvboxnow.com不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。* ^7 u7 I; H; U1 S" Z3 M4 x9 _6 R
/ j: Q2 ~# l8 T' e8 Z+ R/ K呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
4 M& ]3 k/ O$ X7 _' |# `5 l4 ~www2.tvboxnow.com好吧，言归正传。
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3 x/ y+ V6 w0 T- I4 Z% lwww2.tvboxnow.com先说说底料。
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。4 }& d" W) h0 d! L, v
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把底料的配方给大家说一下：
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配料:
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牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a. i( C! R# O* @" I* Q6 `' Y: f
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香料配方:
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白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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' x( D* G1 E6 t# L& V! H- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。公仔箱論壇4 D5 A8 o8 @4 |6 {; e
! `1 e9 v& h1 xwww2.tvboxnow.com这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r/ e% i! |. w! L1 K
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' z: J$ Z0 ~% n. P/ X7 H9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。tvb now,tvbnow,bttvb9 N$ T/ j! R1 d: s" k
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底料已经有了，开始处理别的配料吧。
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! g! e& C8 n. H6 N% G, }tvb now,tvbnow,bttvb看看都需要什么：
6 y9 p( t3 @0 T2 |$ q0 S/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I9 d/ P9 l2 h1 Y
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这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B' t& d8 K2 p" w2 n
}, S, b$ P# _9 U y: C泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。7 W* j. {; U3 I! }+ m- ^6 H) P
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黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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" G i" E/ E: F: o4 Z9 Y5 gwww2.tvboxnow.com豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
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7 M5 e- F" F2 O. m2 x. ~8 x( {% R4 Ftvb now,tvbnow,bttvb魔芋豆腐一块，切片。
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主料都齐了，看看配料：
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5 i5 R6 Z m6 }! s" S我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。www2.tvboxnow.com$ K$ H& D# c+ r& c. O j( I
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p% |3 E9 K& I2 n. Swww2.tvboxnow.com炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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7 ~6 o. Y+ {" F! Q) Y) W花椒炸一会后放入干红辣椒。
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; L" g: N. x0 @5 `& D3 u& ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. U7 ~! [( ^6 [& G
放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。www2.tvboxnow.com: Q4 `9 j F$ @& z# a8 V2 X3 \
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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# T9 F6 i1 `) p1 uwww2.tvboxnow.com放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。www2.tvboxnow.com& U9 r1 q" A, X
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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' `$ ~2 O9 S4 E2 C; \" s5 z8 b R3 B公仔箱論壇把汤水盛在一只大碗里备用。
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! L% Z5 ?' _- x炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k; K: [* Z+ M K* S
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|1 M5 u5 L' n p @- G C公仔箱論壇把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。! }. s7 ?- \! d! _/ i; D8 l3 x8 L7 H
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; [6 t) Q, O& b) x; s2 \: x现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
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& r) p. P5 S- \) l+ U9 Z" ~www2.tvboxnow.com关火，放入鸡精，味精调味。公仔箱論壇1 X; v0 s+ g% n' g
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5 P, p! _3 S( h% S; `0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L3 Y5 `" P( t/ \% l
4 B) i( ^ [3 S: }' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大功告成，端盆上桌。
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7 {) m( G/ \* R8 V6 ~" p吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I! Q) T# J" w' ~. g
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。公仔箱論壇+ a1 ]5 F Q+ ` |
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当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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