麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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最近比较懒，很长时间没有做饭了。% q; g8 F' b6 w8 n! \
7 x6 w6 J; x3 k5 S- @公仔箱論壇其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？% {$ g! p0 f/ d8 ~* [7 I
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十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
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3 U: m3 G1 a3 i2 v7 Q: h3 o公仔箱論壇因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。www2.tvboxnow.com! u3 Q0 o' s9 x0 X
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这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。tvb now,tvbnow,bttvb8 k5 U; @5 n7 P6 @3 X5 j/ E
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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! G5 o K c& w' g2 |公仔箱論壇呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
o8 {" @1 h; l好吧，言归正传。
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先说说底料。www2.tvboxnow.com- q5 h. D2 S$ W l/ X5 F
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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把底料的配方给大家说一下：
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配料: 公仔箱論壇. _: n1 ]" _. D$ Z. d+ d
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牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 tvb now,tvbnow,bttvb% }) f" {% s) i" X8 J# K8 B
8 ^; ?6 T" b: J: A& c' P# Uwww2.tvboxnow.com香料配方:
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白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 公仔箱論壇6 h& H+ u6 W a. X
/ S4 b. e4 @5 `. x% k% l' Vtvb now,tvbnow,bttvb炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. . X! O) R; V$ D! V/ V$ u9 h
0 U" L. y5 g) D3 O: N$ l9 Y准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. tvb now,tvbnow,bttvb8 k8 F ^* ~' C
. c- R/ U i. Z另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。www2.tvboxnow.com4 g) H9 n, @+ m5 Z7 m% d
( b9 d7 }% m Y2 k8 U* H这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
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0 {: s% h h b1 q3 E+ ~ ?. A1 G" wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I! h) Q/ _5 m" A- J; K
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& {; ^( w+ i- z/ {& [+ Atvb now,tvbnow,bttvb炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。# [7 \( V! ~+ t$ l( p/ H
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# n" i. p+ e. vtvb now,tvbnow,bttvb底料已经有了，开始处理别的配料吧。公仔箱論壇" \* M# ?- G' [0 j/ a+ I$ D
0 v1 N5 N4 ^5 m7 K2 O6 B2 A公仔箱論壇看看都需要什么：tvb now,tvbnow,bttvb' a4 Q$ W$ x- p$ P9 D! n) w8 @7 n
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5 w! Y- s( t6 R* s7 rtvb now,tvbnow,bttvb这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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( N2 |5 a! w. |( ?' V泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
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% K+ { I# J- M6 \) ^3 v: c! ztvb now,tvbnow,bttvb一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `- a! p0 C$ B- D1 b" g
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* x: M; E8 Z2 ^ k! }6 Z, u公仔箱論壇黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。公仔箱論壇. k) t, e& c8 l
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
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' K( @; I; P. [- h9 N+ ` Jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U+ o3 z }4 T* z
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魔芋豆腐一块，切片。
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# R2 T0 g( U! c5 v5 }tvb now,tvbnow,bttvb主料都齐了，看看配料：公仔箱論壇# n! A$ e! x& T: i
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?3 E. n& |7 h- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 _ h$ o* a# C: D% [3 Q我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。公仔箱論壇) N/ k. U! I$ e5 Z- J
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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一会后放入干红辣椒。
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放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
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2 h$ ] K" x& ?* s. R# n% ?) m% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些www2.tvboxnow.com2 a$ u0 M0 x, `, G0 `1 A; d
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) D. Y% w# R! e! Wwww2.tvboxnow.com放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~% n$ z3 O! N* u
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6 g2 W3 f1 r0 J/ ]+ g公仔箱論壇公仔箱論壇( a) f4 {- b+ g8 U' C1 w
把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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把汤水盛在一只大碗里备用。
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1 C7 r2 u( j# z% k2 ?6 l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O# ]- S# v: ?$ b5 m- y" L
炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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5 G9 p+ @9 d1 F# ?; P- g/ rwww2.tvboxnow.com把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。3 `1 q0 w0 { ]) p) G0 ^
% |0 W( Q7 o7 G, E) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; U+ L1 }5 j1 {* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
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2 w3 T6 U4 s& m7 I' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。tvb now,tvbnow,bttvb% h& y% |/ L, o7 r. M5 \
: V% L' o. a Y; m1 atvb now,tvbnow,bttvb关火，放入鸡精，味精调味。
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5 y7 \! g8 I+ A8 o" K! }# j5 U# z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I7 V7 }; ]$ k, G, f
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+ U) i0 C w* t, R1 B大功告成，端盆上桌。公仔箱論壇) _/ y2 O' q2 Q: q# B1 a4 G2 }6 J
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。www2.tvboxnow.com; ?' D" ]% o; O4 s# |7 o2 Z4 c
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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