麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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最近比较懒，很长时间没有做饭了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k+ R7 C0 l E
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？& n' j/ x0 P/ ]# i1 Q8 Z
) e/ W& J" a, b i: h十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y9 B6 u: Q1 F, y
' I$ G: Y- B" P! J0 e- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z( R: v. }& P1 s% W
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。3 y5 X2 ^( |& ^/ G; b& O9 G4 D
, [# w6 T& _% p+ g/ X' }) T5 ], zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
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! d) u# R6 F3 b& Wtvb now,tvbnow,bttvb这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。2 k3 o( f0 l3 ?4 D1 O9 v
3 d$ C* a# O3 l' a: S" g9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 G- S, O$ a4 h; X
活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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+ P! ~1 A8 I* V% y A( h: `呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
# N( r1 k' ]+ L* I3 Iwww2.tvboxnow.com好吧，言归正传。7 ^2 d* o7 }+ Z& e% Z, u) j0 Z9 a
) n4 I" \1 \# ^tvb now,tvbnow,bttvb先说说底料。( {( j# L, s, a- x2 x, l
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。公仔箱論壇& l& X- F3 a; N
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把底料的配方给大家说一下：
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& A9 g+ u0 u0 x4 i6 a配料:
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/ P0 y$ ^) i% L# [. _0 D& G牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 tvb now,tvbnow,bttvb# X+ u5 _2 T4 G( E. |, o& E4 M% o
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香料配方:
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0 z3 i5 X' f7 w( s3 a' u6 wwww2.tvboxnow.com白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 / x4 {' B8 b) L
; G5 _: f [) r' |) h" X7 G8 A* n# v1 A: \tvb now,tvbnow,bttvb炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 公仔箱論壇/ r. Y3 t3 R" Z4 S D* N% ?" ~
( M$ ? v2 Z7 m; H" ltvb now,tvbnow,bttvb准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
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9 m2 ]- i2 s, F另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
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这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。+ B; b: `0 ?( {6 q
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。公仔箱論壇$ G4 \# p& ? D% V7 M
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底料已经有了，开始处理别的配料吧。1 k6 f3 V1 p& f. ~
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这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。3 G% Y/ {6 o4 z$ e, D
; P/ b# ~- L, [$ n泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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8 Q0 | P6 u ?+ s& b公仔箱論壇豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
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魔芋豆腐一块，切片。
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( \. i6 @$ j. V7 h: Z; I" G+ P6 x+ V主料都齐了，看看配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u, y% z R7 f
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) N" h* ?" Q. m0 ^我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
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* C3 x( N* W+ |3 U9 ~www2.tvboxnow.com炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。# y9 P: ~5 ?# c K
+ a5 R* b% y. t8 ?( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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e* y2 H) S: @5 w: Y- N, V# Qtvb now,tvbnow,bttvb
0 A0 t5 q$ U# c6 g1 M花椒炸一会后放入干红辣椒。
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* j: }/ ~1 |4 s公仔箱論壇
/ `! K% Z5 ~- j+ Q& Q4 pwww2.tvboxnow.com放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。公仔箱論壇/ ]7 \, ?' u q9 k4 R
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
& R: N1 A6 ]) z公仔箱論壇 & B4 K5 k4 r& l+ T
, J0 \$ e5 c* v" f5 K5 O; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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& i% X" M* T4 ?3 B6 ]4 ~* w% b: L把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。www2.tvboxnow.com' x% A2 L8 w; ^1 h# [: P# s
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8 O9 c0 M! Q+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N; Z" {( W; u, @1 X: M0 Q5 i
把汤水盛在一只大碗里备用。公仔箱論壇: M, U* l2 v- E& v: f
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炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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1 h0 S3 Y! W) f2 q/ h8 i, Gwww2.tvboxnow.com把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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# U+ O( G+ Y/ B+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。www2.tvboxnow.com. k3 I; d, s3 m: ?& b
1 Y8 m2 n c& ~) V9 P$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。关火，放入鸡精，味精调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [1 N0 C. [5 T6 c9 I. e
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5 T ^5 C1 D, `6 h* [4 M& Q- d大功告成，端盆上桌。
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$ k) q" {1 O& C+ L1 d- Cwww2.tvboxnow.com吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。0 @# j+ a0 G2 d8 v* E/ H! y
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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( w" n- j3 i' Y5 v1 R+ e& X$ v$ n当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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