ltc1971

遊客

1^#

字體大小: tT

發表於 2009-8-8 04:24 PM | 只看該作者

[中式食譜] 麻辣诱惑——冷锅泥鳅

麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。) q( n9 d! l: V( M) P# X# }

最近比较懒，很长时间没有做饭了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o+ P. U2 A0 q# p  K# m; i
公仔箱論壇, b0 b& _. o  p) c6 D
其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？www2.tvboxnow.com* \0 _, t& x: c/ B5 a/ u
tvb now,tvbnow,bttvb4 Z7 ^) {6 }; b" K/ I
十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
www2.tvboxnow.com5 S; M6 I8 [2 t' i% _$ h
不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
# V/ i( q6 p- t  x6 [
四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。tvb now,tvbnow,bttvb3 m; b& q  e, \; ~
. u! f; n( a" J% ?
因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。$ `/ G9 Q, A& n- ~; K, @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]2 @( S; i3 s# N' p' c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i. p G {7 h6 u5 b, U
这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。公仔箱論壇3 ~: b9 R8 |3 ~, o+ L4 I" j, n0 T

3 S1 o" J, f, i* _' P, l  o
活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。

不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。

呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
好吧，言归正传。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d+ C  a4 Z6 N$ g! [% F5 r

先说说底料。: q* a( k4 q) g. b
+ v, Q' {- \* V' d/ @% K' m  W
我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。/ l: `- V' t% R' X9 m: q! q

把底料的配方给大家说一下：

配料:

牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段公仔箱論壇& j2 |1 V+ B/ P; }% [7 e* }- L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J9 l& G. v7 r/ y: \" p
香料配方:
  U2 C) y4 U1 O. f- `
白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z6 e* u9 x* E0 w
www2.tvboxnow.com( s- R3 }0 B/ H  b( g# L3 P+ E. N* G
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 2 R+ _: C8 k/ D/ r6 W( `

准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q0 Z. s/ n! h5 E/ Z
7 S2 ^$ k) d% {% @/ @6 d8 ~- f
另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。3 {% F5 ^8 R3 _

这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。

) @% r' ~* z4 [8 q9 \5 _

公仔箱論壇" @9 P9 |: q( \2 J0 o( E& h
( V) v' d+ z, q p3 M& `3 E

炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。

tvb now,tvbnow,bttvb. J) t4 } O a3 s" ]. V% J, F

tvb now,tvbnow,bttvb4 o% D# B) }7 S. f, f3 _
tvb now,tvbnow,bttvb4 m# D# j+ \$ v+ w# T. y
底料已经有了，开始处理别的配料吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i: |1 Y3 a: f( P. t' e
: U; a7 ^* l! A4 Z' P) [! g
看看都需要什么：

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u; E0 ~3 |7 t3 G' L) r \7 z7 X. A
这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。

泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。www2.tvboxnow.com$ a' n1 Z' W5 x e/ d3 r
) L: o2 C1 {: ~$ S
一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。tvb now,tvbnow,bttvb1 U* q2 Q& ^5 N9 ^5 z

9 p, e k: _, i+ r
黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
公仔箱論壇) D1 f- X- i' P6 q: x" b
豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。

公仔箱論壇4 K8 t( F2 h9 z C8 N3 t2 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m- w( \0 S; b$ b
魔芋豆腐一块，切片。www2.tvboxnow.com% o; z+ r9 S1 H1 _) a! O
! x2 R2 B, Q# G$ t; L1 y' S) B. r
主料都齐了，看看配料：; f) L$ x x/ d1 P* e0 Q/ K: F

www2.tvboxnow.com2 F. U" Q" J* B; L- z# {, w+ Y

公仔箱論壇. Z7 t4 t( W6 k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^+ r+ u7 y" v( n
- F( e4 K, T3 d; [* f

; ?" J4 }" ~ D3 I" [% ~) E
我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。5 V G& @- z+ _& V2 [# U: ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l: R L" b6 I7 i* ^8 {0 H

炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。公仔箱論壇2 r9 j7 {; ^- I' f) c
公仔箱論壇. x- O* n/ U; z. u) @- |% u
油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q1 y7 q' B& C, [

花椒炸一会后放入干红辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb( Y# G( P# Q, P. k3 C

放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。

# k) |: Q; u. O. C& w& ?% I

放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些www2.tvboxnow.com; R. ^) W, \2 k! p) R

! y8 u$ f: d, P a" L( E! ^
放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。3 `% i( J% }( T4 p# f
公仔箱論壇% q3 K; R: X( `* R7 B

把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。tvb now,tvbnow,bttvb5 h7 |7 j+ ~& `/ g) O7 w: q3 E

( b2 _4 | @2 g& y) H4 P1 k* F
把汤水盛在一只大碗里备用。' j: u5 T# A4 t! h0 Z0 b, P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z; O. @$ a$ ?5 G8 I7 k& n" I* n

炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]) F- U* a- Z! |& O1 R5 O1 ?" r* Y
把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。

现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。公仔箱論壇- X0 z3 H# g6 V7 \; r D; x% H: M
公仔箱論壇/ C' ?, \ K3 q* W) B7 i- \# @
煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h$ f. z2 [9 O5 g- d- G* F( h
8 w8 V2 n/ F$ I- ~. {6 G' ^: }
关火，放入鸡精，味精调味。

公仔箱論壇1 ?6 c- c! O, g; d+ e; p

www2.tvboxnow.com% p& O, F& Z7 j3 Q* U1 G% P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a, n0 }% I' f: S6 J

, Y! m! Y" x9 q, O O$ C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _! s6 p* H, C8 E4 y H& O
公仔箱論壇' _# P5 Z) }6 R9 O' w! |5 P
大功告成，端盆上桌。
公仔箱論壇4 j$ z$ z9 ` P J7 M
吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。www2.tvboxnow.com5 J+ l' A; T- H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a- @. F5 S2 H+ k8 s/ L
这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L' b' A) `3 M) _4 p/ H" G
当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表