麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z, ]& K$ S. O8 K. A
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最近比较懒，很长时间没有做饭了。tvb now,tvbnow,bttvb G, y/ r. \- J
. o6 W5 i u( M/ i$ r0 b5 ~; dtvb now,tvbnow,bttvb其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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4 q& N( N% V3 Z3 D$ I" Qtvb now,tvbnow,bttvb不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。公仔箱論壇0 U( C C, C6 \( k" Z+ Z
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i8 f) y" v3 i c+ Q, |
, {5 Z: z* r L& D' K! g! _tvb now,tvbnow,bttvb因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。( y3 n8 L0 g9 w& `
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+ O0 k, n8 M' ]www2.tvboxnow.com这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。, r0 Q6 q0 B, b
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活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。www2.tvboxnow.com y3 n- F3 k5 _. r' \ Z
/ j$ s$ X8 J/ o3 d5 G& ^. etvb now,tvbnow,bttvb不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h; m! P& B1 A+ A0 C' n7 g
: I" a8 D/ M; N/ D1 h公仔箱論壇呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
2 T- ]: ?0 W$ s, M9 D1 h* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好吧，言归正传。www2.tvboxnow.com! I% x: N9 E& E5 n) ]
6 q3 h) K2 [9 b' R# B# m+ q先说说底料。公仔箱論壇5 b9 \" e! f) }" X; ^
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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8 ?/ G0 |9 H, j7 h. ~$ W! ^把底料的配方给大家说一下：公仔箱論壇4 N! v3 q' N2 h$ H. h. I$ e
2 {" Q* j! _3 n. Q5 Y( m配料: - _3 R0 \- d0 G- A
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牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 www2.tvboxnow.com) }. w' l' r- Q' j9 Y/ N
& |3 k+ E Z- y6 K5 X公仔箱論壇香料配方: tvb now,tvbnow,bttvb& `9 z* {- ]! e7 y: b9 E2 x" k
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白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
$ b( Q2 g5 P! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 \' F% D0 R& g. Q Htvb now,tvbnow,bttvb炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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, h7 y+ p' b: m! I) s3 E7 ?准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. ! K5 b% M; O, O0 A+ L
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
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这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。+ ~" L# a, t- \. u5 q. W) \; p
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。. T, C- U- |3 c
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底料已经有了，开始处理别的配料吧。公仔箱論壇, C. a+ u9 X! F" T! s) b
8 p q0 t7 S2 H9 B6 N, F. ~5 M看看都需要什么：www2.tvboxnow.com6 y- f/ f( L/ @5 z9 G( e0 k1 s
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$ K: r! b* h) U; V* n' Z# p4 `这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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$ P8 h5 l0 s, U4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
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# \* J' J' @. d一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。" n( \, [! M. m# A v2 N
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黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。www2.tvboxnow.com* Y+ ~4 S' j% t9 c
/ I$ C0 h: s5 P$ k: C; f. o公仔箱論壇豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
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+ b# e) T; k9 R$ j- L1 u公仔箱論壇魔芋豆腐一块，切片。
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9 M( i# d9 t. X3 N主料都齐了，看看配料：
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。公仔箱論壇( A. o) f+ s1 Q: V' Y
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) G; f7 n* _; E炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。www2.tvboxnow.com Q f8 b9 z" y6 k# Y% p
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。 ]; D1 ]5 ^+ O% ?
" z+ N' L3 q/ `) Atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y8 l% g# I1 c/ ?* _) j
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花椒炸一会后放入干红辣椒。
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放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。公仔箱論壇8 _+ q& b4 p$ n7 b' X( q5 p( B
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b( q. Y: z! I! y2 X& L6 U. Ltvb now,tvbnow,bttvb放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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" Q3 [) Y8 T7 K$ ]+ `tvb now,tvbnow,bttvb把汤水盛在一只大碗里备用。www2.tvboxnow.com; b8 u* c+ w2 {3 \: _! u4 Q0 }
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! S |- M( @9 l: s炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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8 E, V( U- E, [! _/ O把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
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& Q, j8 S) o5 R+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。, D9 F: e' r. G
* r5 [/ O/ z( @6 v7 J2 ]% m& @8 C9 }tvb now,tvbnow,bttvb关火，放入鸡精，味精调味。
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2 |9 i7 Z9 j( z. S4 Swww2.tvboxnow.com大功告成，端盆上桌。
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6 L9 U e# s& \5 h+ F) vwww2.tvboxnow.com吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。公仔箱論壇" A# J# W) T$ o! r" }5 }7 A
" H4 m* J& ?' O: x u: e5 T/ I! {www2.tvboxnow.com当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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