) `; r( E6 N8 K( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜欢临高烤乳猪，跟喜欢文昌鸡、加积鸭、和乐蟹和东山羊海南四大名菜一样，临高乳猪，以其透亮的脆皮，咸中带甜的肉细，松酥的骨骼，酱香的味儿远近闻名。烘烤出来的乳猪真正做到以上说法，并非易事。一只烤制色香味俱全的临高乳猪，它涉及到乳猪选取，宰杀放血，刀法运用，佐料配制，火候温文等方面的工序…… 公仔箱論壇) C; k* x; R4 w( T
1、选料。从事烧烤乳猪的这一行当的人都知道，选取乳猪是烧烤的第一关口。属瘦肉型乳猪，是最佳的选料。在个头上，十几至二十斤重的最为理想。当天出圈的乳猪必须当天烘烤，万不得已，不能过夜烤制。, P+ r6 d/ ^/ l2 A: w$ E& `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O) t2 R9 b( S( v7 b
下图是放血，放血的关键是一刀准，即一刀下去，乳猪身上的血须全部流干，乳猪肉身上不可留存任何微量血液。
& d% a4 i; I! O! R; c y$ D- Rwww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇4 C" n$ n$ o$ M; t
2、去毛。将乳猪放在七十度左右的热水中，反复滚烫，然后用手搓除去乳猪身上的毛。此道工序适合的水温是关键
6 z: Y& k2 e+ {$ k" U) y公仔箱論壇 ! t' y* U x0 G# @8 m& P4 B, e
3、除净。将乳猪手搓未净的细毛用刀及刀片进行最后的处理。! I9 R y, g/ F% @1 o( B
 ( u# F$ K- c4 `2 U. @5 _3 H! Q
4、剖肚。从猪肚底部位切开，将下水全部掏空。 g: l& H! L7 a! H! F
& c3 J' I& g" N& z& ^% h2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、切脊。娴熟的碎骨刀法是切开脊椎的关键。乳猪的脊椎长而细，没有娴熟的刀法和熟练而适度的刀力，所切的脊椎会偏刀，缺少工整疏密之美。下面片子里的碎骨所呈现出的刀法，不能不让人钦佩。www2.tvboxnow.com% d" F ^* e4 C0 `5 l$ |" l1 g' @
& A# x, F9 i( a3 B4 H9 itvb now,tvbnow,bttvb6、碎骨。细腻的碎骨刀法 (转贴时,图片看不到,只有给大家留下遗憾了)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q6 I; g% i* h, v' i2 o4 L
tvb now,tvbnow,bttvb# P& u: w( U! m5 s' n
7、插。尖利的牙从乳猪的下部一直插穿到腮帮部位，而且串穿着排骨而过，又不能伤着表皮，此工艺简单扼要，烧烤的师傅基本精通。9 o' W2 G( O! r3 V0 k/ p+ E
 , Q: P( V8 C- t( J$ S' n ~
8、勒紧。烧烤的时候，如果不对乳猪的四支加上绑紧固定，烧烤时乳猪就会出现随着乳猪的烤熟而猪肉收缩的现象，既影响肉质的烘烤，又影响烤完后猪型的美观! a J5 s8 g& f. t
。
2 S" p7 b% B% v g) j: M: Z# h5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、文火。上佐料三个小时间后，烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料。将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里，放进少量的木炭，用文火慢慢地烘烤
2 [' m9 X! A2 f/ [' ]' `tvb now,tvbnow,bttvb
$ [2 G C; K- f) X8 Awww2.tvboxnow.com10、烘烤。一会的功夫，乳猪皮开始略见焦黄。
- P6 ^5 f8 Z$ c* B% stvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com2 m6 s9 g9 ?3 \" t5 a
11、抹油。轻轻翻动，涂上花生油，使皮不起泡又增色增味。www2.tvboxnow.com& o! H9 x4 U- ]
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I& u) g2 ^5 h: Y. |3 _+ D9 v# f
12、鲜亮。经过一小时又十分钟的烘烤，熟透的肚腩排骨鲜亮无比。看着看着，不禁唾涎三尺公仔箱論壇; d/ ~( }. `1 K7 |- z0 N2 P2 O
}' \ O& r9 f7 O& ~1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、留影。师傅跟临高烤乳猪一起合影，立此存照。+ p3 ~. [& _5 |2 r
 |
發表於 2009-8-8 04:35 PM
| 