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, a: u V* C5 b p6 |: b' j# n% ]材料
& b$ c D, o( dtvb now,tvbnow,bttvb細鮑魚 2隻、乾貝 4粒、日本番薯 1/4個（切片）、日本南瓜 1/4個（切片）、高野豆腐 1件、高麗菜葉 2片、淡口豉油 4茶匙、醬油 2茶匙、味醂 6茶匙、片栗粉 1茶匙、清酒/糖/水各 2茶匙
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$ Z( j0 w# N( j2 N' P& ztvb now,tvbnow,bttvb清湯料
' e0 _" _ p2 }0 r3 m公仔箱論壇昆布 1小塊、水 600毫升、木魚花 20克
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做法www2.tvboxnow.com/ I4 G; x. }% o- i# N) m1 a9 I
1.乾貝加暖水浸軟後拆絲。鮑魚連殼洗擦乾淨。豆腐加暖水浸半小時至軟身後榨乾水。www2.tvboxnow.com6 B& D/ i/ `, T3 v7 P
, y$ G0 ]: c4 \4 `. Y2.煲滾 600毫升水，下昆布用大火煲滾，夾起昆布後熄火，下木魚花，任由浸泡至完全沉底，隔渣成清湯。tvb now,tvbnow,bttvb) U; }0 J3 e4 S7 V+ {. z
5 X7 O/ y6 c6 r& ~5 E" T3.將清湯分 3份，其中 1份加入 2茶匙味醂、 2茶匙淡口豉油，倒入小煲，下豆腐，用大火煮滾後熄火浸半小時。
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4.煲滾適量水，下高麗菜烚 1分鐘，取出浸冰水。然後下鮑魚汆水 1分鐘，取出冲凍水。* I8 X5 ]" w$ ]- W; v$ Y( K$ E
- W4 S1 G _+ f* J2 q- U2 h& M5 h5.用原煲滾水，放番薯蒸 10分鐘，下南瓜再蒸 10分鐘。
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1 [# E( D$ y* @3 a- y公仔箱論壇6.將第 2份清湯、清酒、 2茶匙味醂、醬油及糖倒入另一小煲，下鮑魚用中火煮 5分鐘，煮熟後起肉去腸，鮑魚切條。將豆腐、南瓜及番薯切條。
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7.鋪平高麗菜，放上南瓜、番薯、豆腐及鮑魚條，捲起切去頭尾，分成兩段上碟。
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8.將最後 1份清湯加乾貝絲倒入小煲，加 2茶匙味醂、 2茶匙淡口豉油用大火煮滾，加用 2茶匙水開好的片栗粉，拌勻成芡汁，淋在卷物上便成。
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, ^2 D; v, [5 d% X4 C公仔箱論壇鮑魚汆水與烚煮的時間不能太久，否則會縮水，而且又韌。公仔箱論壇# u1 p( H1 ^1 R# z) ~: d- `
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發表於 2009-8-11 01:38 PM
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