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材料
+ N0 s& S# U& ?9 H6 {) R! h; w+ p* J1 }公仔箱論壇細鮑魚 2隻、乾貝 4粒、日本番薯 1/4個（切片）、日本南瓜 1/4個（切片）、高野豆腐 1件、高麗菜葉 2片、淡口豉油 4茶匙、醬油 2茶匙、味醂 6茶匙、片栗粉 1茶匙、清酒/糖/水各 2茶匙
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$ c, `& `$ @9 b! |6 _* z2 b+ X清湯料
# Z! S- N- G3 c1 Q# v" H% k% Cwww2.tvboxnow.com昆布 1小塊、水 600毫升、木魚花 20克
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1 _7 T/ _! t; W3 h做法2 |+ G0 z" x5 l9 c+ `# Z
1.乾貝加暖水浸軟後拆絲。鮑魚連殼洗擦乾淨。豆腐加暖水浸半小時至軟身後榨乾水。www2.tvboxnow.com/ t0 \5 m( N4 v4 I) l
% t' z ?( Q& Z4 Iwww2.tvboxnow.com2.煲滾 600毫升水，下昆布用大火煲滾，夾起昆布後熄火，下木魚花，任由浸泡至完全沉底，隔渣成清湯。tvb now,tvbnow,bttvb' j$ u9 Y: W8 f* r" s+ X: _+ C Q4 Q# N
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3.將清湯分 3份，其中 1份加入 2茶匙味醂、 2茶匙淡口豉油，倒入小煲，下豆腐，用大火煮滾後熄火浸半小時。
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4.煲滾適量水，下高麗菜烚 1分鐘，取出浸冰水。然後下鮑魚汆水 1分鐘，取出冲凍水。
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5.用原煲滾水，放番薯蒸 10分鐘，下南瓜再蒸 10分鐘。
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6.將第 2份清湯、清酒、 2茶匙味醂、醬油及糖倒入另一小煲，下鮑魚用中火煮 5分鐘，煮熟後起肉去腸，鮑魚切條。將豆腐、南瓜及番薯切條。
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# n% d/ S8 o% R; Q: m0 o4 uwww2.tvboxnow.com7.鋪平高麗菜，放上南瓜、番薯、豆腐及鮑魚條，捲起切去頭尾，分成兩段上碟。
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8.將最後 1份清湯加乾貝絲倒入小煲，加 2茶匙味醂、 2茶匙淡口豉油用大火煮滾，加用 2茶匙水開好的片栗粉，拌勻成芡汁，淋在卷物上便成。 公仔箱論壇4 Q" \$ ~$ x& n- B; }
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鮑魚汆水與烚煮的時間不能太久，否則會縮水，而且又韌。" W) B% t! r+ \; A
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發表於 2009-8-11 01:38 PM
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