撰文：余曉彤出版：2025-11-06 公仔箱論壇( {- k, J/ \6 n; w# B
tvb now,tvbnow,bttvb4 T0 T+ d) C! f' T
+ |8 X |2 ]+ [/ qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# d" i! A3 e3 d g- l# y- ]. U+ O
棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。tvb now,tvbnow,bttvb5 P. M: }5 N5 X+ S s0 G
公仔箱論壇: m- B# |) Q0 K9 f- t6 w: K
魚肚、花膠的分別* U8 h3 E' P" p
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
z1 ]1 n( e4 n& t$ k d6 h
0 D6 D2 B- J5 E! \- p- i3 ?& mwww2.tvboxnow.com
4 I6 r5 ~8 J$ C: P6 P0 F公仔箱論壇花膠（資料圖片）
1 M9 a! C$ k: W4 s- W, @, H
% T# Y4 C5 N+ v( Q1 X' K! w& I) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 n$ K0 o: } }$ D f8 s公仔箱論壇魚肚（資料圖片）公仔箱論壇) A1 Z& [; Q6 M9 [: q3 n
6 h7 c6 p4 c+ ytvb now,tvbnow,bttvb棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
/ g1 ^" x) A+ j2 {2 H" @' q. e
8 q) b, [, R2 F. y \( b4 qtvb now,tvbnow,bttvb
8 n m; D: P- s' Y: s3 @# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
8 S3 d. w9 }# s" w
! c! T8 J. g. u公仔箱論壇至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
- a5 h: M5 [: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U% d4 D+ ~$ T9 n2 S6 s9 t- R: t
請按圖看棉花雞做法及貼士：www2.tvboxnow.com4 I! Z5 p1 v1 j
3 G' U& l- d; A$ t( u
8 h- z" `* U' b- B# ^www2.tvboxnow.com
4 }# P# F# r" B. t4 |% ~tvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com, l, H; t' }" _+ C3 Q$ E& I* ~ Q
 . J: U# \* ]( [6 F5 q2 ~" Z; X% S
! p7 K- `2 Y7 i+ n& [7 m5 [/ y 4 X9 \% }4 i% r$ W2 i+ g0 x8 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |5 x: r4 {" |, r5 v
肥媽【棉花雞】食譜
" p# R {9 b b/ F0 t4 @* ttvb now,tvbnow,bttvb材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉公仔箱論壇$ v3 b$ _# w7 g+ m* [
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B _ \4 ~3 N7 X! S1 ?; _5 r
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
. j7 E4 n6 {# {! ztvb now,tvbnow,bttvb
) @" \$ O# x4 @/ I做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^ n) R6 [+ B
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。www2.tvboxnow.com' i. g2 M2 K( P* b3 l, K1 J
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J/ t/ o) m5 W j, h! i' p: B
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。; l4 ]! B, O' _5 D y
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。2 ?- Y. f% X* E$ w/ h3 W! T
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
: n0 y* A8 X4 b* ^: Q( Z6 k; o9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
) Y+ p7 k3 Q6 x! _tvb now,tvbnow,bttvb
! `: A1 D6 ?* P1 b* G& D不失敗秘訣：
9 S k2 \4 S* {0 E1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
# Y# u6 Z% D+ n* B# U1 I公仔箱論壇2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。4 e/ s3 z4 v* z0 T: A
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
/ O' h5 n. ?9 Y. W) Z7 {www2.tvboxnow.com
0 P1 r2 Z# s& ]# m' g: i
/ p1 U" R _1 C3 j# C( }公仔箱論壇棉花雞食譜（資料圖片）
4 K: X3 \5 j9 Q) |# |6 @) Ewww2.tvboxnow.com
- j; b7 y/ S- O+ ]* f- C4 Twww2.tvboxnow.com資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
. n2 H! P2 b- |. Y+ N$ h% xtvb now,tvbnow,bttvb
- r$ h# ]; i7 C2 A3 u+ |+ o, j" a8 \% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
" i7 Z. J- s+ V
: t& v* K" L0 T: Q) \$ D5 x用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
/ k' e& {, S+ v/ }0 F& x3 u9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com7 @2 L! R2 d0 r' O
肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
| 
