撰文：余曉彤出版：2025-11-06 tvb now,tvbnow,bttvb+ C/ r. W( @8 b8 D
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) c3 h! E7 b. J$ n) _棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。9 n3 `3 ?* J3 E* f2 A3 O
0 s( P( m- J# J3 V) q- r# a9 x: p2 b2 E9 ^魚肚、花膠的分別tvb now,tvbnow,bttvb3 z$ h% z, ]/ V j6 H
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。公仔箱論壇- C4 F0 o2 A' q$ ?# o1 e
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花膠（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb5 n. a+ e3 [8 P" [4 `
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! }0 Q. {( r) {7 N- E4 s! btvb now,tvbnow,bttvb魚肚（資料圖片）公仔箱論壇- ^, ^- V4 ?+ p( G- ~
, B- |* t. p5 M# N$ ?- p7 }tvb now,tvbnow,bttvb棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T5 r! F* I$ f1 C+ B4 m6 v
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/ z. r/ b8 S8 J) e/ u$ n" ttvb now,tvbnow,bttvb肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero） ^- J7 b o3 D' x. `
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。公仔箱論壇1 F9 n, @5 f3 y! u% m" H
8 |' E5 B3 r1 t1 M4 Z7 R% P" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請按圖看棉花雞做法及貼士：www2.tvboxnow.com/ i3 h* W3 m) v7 t7 g3 |
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肥媽【棉花雞】食譜. @& e' w' P7 ?5 P# Z* L2 t: b
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
2 F: h% ^* o q4 dtvb now,tvbnow,bttvb醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉公仔箱論壇! i: j& ^' @# W9 g
調味料：紹興酒、生抽、麻油]' s* C& P! N% n5 c- T
. N( i/ X1 c( z' l做法：. M- ]: l" Y2 _. A
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。: S7 S+ d. Z6 N
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。www2.tvboxnow.com0 J6 j7 B& w( a* ~2 G, T7 R+ r
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) G7 J; U) G2 |* D1 b6 Q4 j& @; M
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。$ J# I; I7 _ j6 } ?" T$ K! ?
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。* U g2 \7 ^4 ]- }5 _ S9 Z
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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2 }: j; t0 W* {/ Q- c s不失敗秘訣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f. n' R9 [7 \2 @
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。www2.tvboxnow.com3 _' s0 R' {% l
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
0 k8 R& c* o5 H3 W3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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棉花雞食譜（資料圖片）www2.tvboxnow.com3 d. U3 Q7 e' K3 ?/ O
5 J0 [6 e& i! [資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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$ z) |0 ^0 o0 ktvb now,tvbnow,bttvb用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？www2.tvboxnow.com# O; f4 n1 X8 T: O+ f% o+ S
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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