撰文：余曉彤出版：2025-11-06 9 x0 x! p T% }/ B7 B" e
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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+ ~/ G( e# M, K% Ktvb now,tvbnow,bttvb魚肚、花膠的分別www2.tvboxnow.com! `9 ?& j. E! e& v4 W
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。www2.tvboxnow.com9 d/ T' h" a/ A7 u4 H1 J$ h& V
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7 |! b4 K& P! L$ D6 q2 O花膠（資料圖片）
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, j5 u. |& K4 |+ _3 X7 \" v9 Xwww2.tvboxnow.com魚肚（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb5 M- g7 [: W7 H9 Y# G# b# J8 t$ z
' W) h+ |: ^: V% J* O8 z) [, O# x公仔箱論壇棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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* x- J& s; H9 t: D肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n* c1 `' i* R7 A6 L
$ l+ Z9 {+ V J" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請按圖看棉花雞做法及貼士：tvb now,tvbnow,bttvb4 |9 F1 r0 B, B0 f7 n% C
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) B& l, H+ q# E) {$ X7 I8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽【棉花雞】食譜- @2 G, Y) k+ W$ t3 j9 ]. R
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉www2.tvboxnow.com5 U! h: J) _. p
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
7 O( C7 |7 p& U0 t$ u9 l* `& b調味料：紹興酒、生抽、麻油]公仔箱論壇2 l1 i; d5 x" v. @* C k/ Q
! J4 Z3 Q' |1 ^公仔箱論壇做法：
4 i; e7 j" |. fwww2.tvboxnow.com1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e7 C2 B! h) S" z. A) R7 ^! Z
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。, V7 e9 \3 M0 r3 K. S. ]
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
" Y! D z0 Z. S9 y" N# Z4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb6 q/ T# H; q4 F" k- C/ T
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。3 Y; S" _3 {+ @$ \2 b
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N6 `' G( A5 p! X* L9 r
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不失敗秘訣：
4 A3 z% K8 E% h) P1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。2 k+ F5 m5 ~( k0 M3 R G2 @/ Q, O
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
5 m& O4 K* U- C& \( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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' r9 _5 g0 D7 F, Z \) \www2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [+ l9 W @0 r# t, i, d
棉花雞食譜（資料圖片）
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: ?! U4 f L8 C* Utvb now,tvbnow,bttvb資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？5 A9 t! l, }& n
, f% G- B9 s( s1 l6 x1 [公仔箱論壇木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？www2.tvboxnow.com& { i" _6 f3 ^$ V. k
* I. p7 H+ N' d# u: b! \用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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