撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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: Q8 v6 l! `! ~, j6 e( [6 c棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。! s* z$ Y) M* r2 ^* U3 q
. l- A% a' c$ |) n' ~8 ]8 d8 ~1 X: Btvb now,tvbnow,bttvb魚肚、花膠的分別
# f* J7 ^! |+ w& {1 c2 |www2.tvboxnow.com棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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9 p; @7 ~+ u# m; g$ B4 Z/ B! \- T公仔箱論壇花膠（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K* V( v, |: u4 Q
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魚肚（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb. {1 ?( L g- `8 @& x7 P: j
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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/ P% B' N8 A) _公仔箱論壇肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）- G0 c: H8 C @/ n. b
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。( h8 x8 B' M0 \# k
9 |1 G; c. K: \. [2 n& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請按圖看棉花雞做法及貼士：
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肥媽【棉花雞】食譜
[) Q* T6 e7 {8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉tvb now,tvbnow,bttvb3 X- d* v! q- \+ u- \5 o
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
. U2 X/ W7 P2 L$ [tvb now,tvbnow,bttvb調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 O9 g& Y6 b2 y; _( [6 \
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。公仔箱論壇6 I$ R& M- b( C9 x2 D
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb, h9 ~. X2 E+ `. K+ m: p+ j
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
! Q* {- ~+ ?( W, q; x4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
3 g* m% }0 b+ G6 {* H5 g( n; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
! {9 D1 D7 r! J( E% v/ x$ Ntvb now,tvbnow,bttvb6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。公仔箱論壇( Q2 c: t X. x: W
+ ]1 _% W3 f* d% Y9 B公仔箱論壇不失敗秘訣：tvb now,tvbnow,bttvb9 ?3 U- [. J+ A& X' i* T
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。tvb now,tvbnow,bttvb0 a7 s H4 W, o
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
2 Y( X# _6 y$ F' h3 Q$ r" B. h+ |3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。' K6 F& }, b6 l- s, |* A9 j
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棉花雞食譜（資料圖片）3 p" \5 {6 J7 d& U9 H3 R
! P8 X; h" A5 x( f" x公仔箱論壇資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？- M7 ~" d0 M# k+ N
1 d+ x7 Y5 R. s, i6 O/ n' ~# p5 s3 `木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？* c/ { V( L' g6 [. Y- ^9 O
; J) g* ~. u0 t公仔箱論壇用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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