撰文：余曉彤出版：2025-11-06
0 V& x* e v7 G: k& a( U/ s公仔箱論壇8 S w @% b, c' O) G: T
. y/ @" _9 T: \: E5 M# hwww2.tvboxnow.com
# @* }9 z5 n3 S( K" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
7 k' \ h" D3 N$ ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 \* m9 f$ J0 V. f8 ?1 U& o5 F9 Y
魚肚、花膠的分別3 B% f$ V! N# a$ T0 v, q+ q0 x& z
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
3 M5 W- F+ Y1 W$ a
A# K' ]) ^! f, ^, |' Gtvb now,tvbnow,bttvb
7 ?5 q9 T+ q$ [* M" Awww2.tvboxnow.com花膠（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K- J# q3 l7 C/ s' `2 h
o9 o c1 F- \: |6 r/ N4 ztvb now,tvbnow,bttvb
$ w# |0 P. l( B5 owww2.tvboxnow.com魚肚（資料圖片）
6 P$ p% a; j, M; @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P! q" l% g' l5 u
棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f% f; L3 ?. n7 C- d. f- W6 V
公仔箱論壇) ]4 b8 ]1 X$ b
! _% E8 v7 b4 w) N9 \- X. @- g4 r3 f! @6 Jwww2.tvboxnow.com肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）tvb now,tvbnow,bttvb/ s4 Y- }8 r& s# Q- U, h1 |
* H7 B' ?7 [3 H# B+ a( o至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
8 F) r4 s4 Z0 Y! L# H公仔箱論壇
: a; V) b! Q% P" k- v" S0 ^www2.tvboxnow.com請按圖看棉花雞做法及貼士：
5 r3 O, l/ s. H1 E E. I
- m" O1 t6 f, ^+ Ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E$ j2 r2 x1 b0 p0 U4 n3 i' g
 ; M3 s' _& N: e( w- f% d
! e2 x# @6 y9 ]' k& E1 W6 t. p www2.tvboxnow.com" W; K# T& ?; m3 M# P! N5 z9 X; C
. v+ F. U( p& ~$ b6 K! y) @% i$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % w( d3 [$ l+ ^4 B0 O
www2.tvboxnow.com. {8 \4 [' b3 w" ^- B5 W$ A# {
肥媽【棉花雞】食譜
; H/ q; j+ [ d9 n9 N1 T, S5 ^公仔箱論壇材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉www2.tvboxnow.com: [. V' p. b' v) P
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
8 g. Z: Z9 R. O4 E9 c調味料：紹興酒、生抽、麻油]% N8 p! I8 p3 T3 r. |* i( V
公仔箱論壇8 Q4 z* o5 b5 b9 M' v6 T
做法：
* X, a! ~8 T* L公仔箱論壇1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
# `6 P* z i! z% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
) w- v7 d8 e5 r7 L3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。6 u) c* n- |- h# q4 D( i* Q# J* y
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
) Q" Z% b$ d5 ~ B3 Z公仔箱論壇5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {( e# O9 o0 c& G
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
5 F9 f" o+ v! J0 b( ^/ n) @. i% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* s' i# t; w$ E, a& m- }
不失敗秘訣：
: [9 r& M c2 A7 }$ |) awww2.tvboxnow.com1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。www2.tvboxnow.com, [. P: O N6 e9 g: Q3 H7 W
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
% v6 B. ?# M8 y2 S! ^/ T, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。公仔箱論壇0 }- ]. Y5 R9 N, M1 ?
* Y8 f6 F* b ?0 m
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W1 `; ?/ ~( k. u4 n
棉花雞食譜（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb: ]' j( M4 Z- i F2 V6 D5 N
1 ~5 T0 p$ U: ]. x& S/ ]資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
/ J u; t4 w; [( x5 M: r! Y
2 k% t& I/ m8 U( w木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
8 K. U0 v0 O, W- b% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& P" T' t& p2 X5 etvb now,tvbnow,bttvb用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？6 f. t: e/ g4 D* A) b3 _
. u& c+ o; x% U3 ?3 Z) ?www2.tvboxnow.com肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
| 
