撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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7 R+ O( m7 {- F5 B; b2 zwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J0 @- [( _( Q5 f
$ p/ B- b8 z2 b8 T9 F8 y6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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; V6 W0 t$ f: b; F2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚肚、花膠的分別
4 Z. z: u6 T+ j. d t, Vwww2.tvboxnow.com棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。1 P ?. d" O1 |1 P
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花膠（資料圖片）3 W) `4 g. G$ }) J
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魚肚（資料圖片）
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。tvb now,tvbnow,bttvb& b6 m: S# c# ?9 U' F0 p
' o; \$ Q a/ N# G9 y: _3 itvb now,tvbnow,bttvb請按圖看棉花雞做法及貼士：5 B3 \1 Z- a( |8 M X' A
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, E3 m; E( k2 K" m; [, cwww2.tvboxnow.com肥媽【棉花雞】食譜
/ T7 T* [; ^1 g8 I+ O3 ?0 K公仔箱論壇材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉tvb now,tvbnow,bttvb$ J, U; C, w& Q
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉- s; x2 T5 J9 m* ^
調味料：紹興酒、生抽、麻油]- P6 |9 T' |: d/ ]8 q- V
0 `" y% o/ ^3 [公仔箱論壇做法：www2.tvboxnow.com! B: w7 @+ e9 S2 k; o$ ^
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。www2.tvboxnow.com3 U- q5 o4 t" r; M+ n+ J2 p1 P
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
1 @& J5 M8 ^8 H! J: d: htvb now,tvbnow,bttvb3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
* Y4 [- Z. I" b1 A9 _- s6 N+ |公仔箱論壇4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。www2.tvboxnow.com5 `/ `7 O/ u" q, u
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
X# b& @& W- p5 b, i6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。& @5 X8 P% }" J9 T$ W0 {3 q
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不失敗秘訣：
- a* w; d' T4 n" c公仔箱論壇1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |8 T9 a5 j8 U* w9 V
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
0 s& Y) b( T1 ` f8 ^公仔箱論壇3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。公仔箱論壇0 V& v5 i- f: q* M( h
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0 D. D6 J$ U, K. @# h棉花雞食譜（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G& N, \% ^4 W
1 |6 ~1 ~9 S# S/ @9 Xtvb now,tvbnow,bttvb資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？公仔箱論壇9 @6 g$ T/ c& ]& ^
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T( ~1 {; {2 O8 U$ K( T; X
/ p. X+ k/ y) [+ u0 h* A9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
4 c) J1 T# M; R4 V: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) \' Z3 X8 U# Q3 ^5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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