撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。( ?( D2 L, i; W; d' O4 n2 P
5 ~% H( V/ D( h/ `) }3 [. M魚肚、花膠的分別
. U2 ]$ F4 W4 ^9 x, h5 E棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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花膠（資料圖片）
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魚肚（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C% I2 K G* E
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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- q# j! J( G3 L5 s0 N+ Q, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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8 I# m, t6 e: ]" w* ^www2.tvboxnow.com至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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( k( Z$ A! y! B1 X! @' ~) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請按圖看棉花雞做法及貼士：www2.tvboxnow.com# c& Z' z/ h! y( n& m
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2 ^: n1 n& B1 Y# ~' Nwww2.tvboxnow.com肥媽【棉花雞】食譜
% E+ _$ P. x# z+ z1 A' n1 t" d' M材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉www2.tvboxnow.com ?8 I4 x) i1 L! K y
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
! l! s$ T. Q! H( Z [( U調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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) e+ P6 Q& u3 btvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }# I$ K E& J0 S
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。0 p8 {; y1 |9 B& h1 B
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb, H( P, O4 e4 |7 G* [$ ]- P
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。公仔箱論壇" {4 Z v. D: H% r7 q7 @
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。www2.tvboxnow.com* Y5 i8 M U: x4 n
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
3 p$ o3 A% @8 \7 m, ewww2.tvboxnow.com6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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! s, L- i0 t y# |3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不失敗秘訣：www2.tvboxnow.com. A$ I" ]- u# G2 i; K1 F2 h1 C1 o V6 j$ m
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
& Z3 [! q1 _0 o: s1 ~7 C0 G+ F j! G2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。3 ~" Z/ ~% \7 V( R
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v- B" o! d+ a& a/ E0 M/ W
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棉花雞食譜（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f1 d0 S/ g8 \+ j9 C, E
- m- p1 W5 |2 m5 _+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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7 y; d# a7 `) {" R( J( Dtvb now,tvbnow,bttvb木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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$ R" X/ W. ^5 w( ?- J) b: Rwww2.tvboxnow.com肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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