25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e) ]( y% C' p7 k
% C' c3 ]1 k# n+ j) _9 G Mtvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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1 c Y6 k; ?! i9 n27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 公仔箱論壇+ D% V- e$ U2 u# c5 A0 X
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w4 {( b2 Q$ v
' [( }* c X3 ^4 z29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 9 R" J, Q. B- a- R
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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% @$ F% o+ @, u, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 9 [3 g2 X* Q' T# ^- ~
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 / }* ~* `' w% L- N; I' w9 L5 n
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 5 o1 h$ [4 l/ h$ x9 K5 S, r
+ c( I" J3 |. Awww2.tvboxnow.com36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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1 s% D4 d' u- j( X7 \0 d* P% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 % p% _2 K5 ^0 {
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 8 u% |$ |' b" H ]9 g6 {5 [
4 x2 v$ p/ _! w. V6 R. jtvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 公仔箱論壇, H# p+ G* s. X0 Z* v
9 m v. X5 }& c5 N0 r2 T( Btvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜公仔箱論壇( J% Z7 W4 }: q7 L6 j
# @' U, n# V( ~0 p公仔箱論壇41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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" _4 j% f5 o/ t6 e/ l42、炒波菜時不宜加蓋 公仔箱論壇 f" d* V! J3 a L: r) W5 e
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 - c2 Q! c2 j1 x% P0 k! v' J6 w1 w1 s. p
9 E. a) c1 L |! M) B9 [6 t5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 2 O5 ~$ B6 M; x
" W0 O( `& o3 }" k1 |" o) o: a公仔箱論壇47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 tvb now,tvbnow,bttvb& f# q+ ]. y: n& ]1 U+ x
% P3 O& U4 R3 w. X* W4 k" Atvb now,tvbnow,bttvb48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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