25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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v, u4 o- a t$ O* c |! ^# O26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 Y1 F! ^# J+ Y# a, k; d# _4 O, D
! J: @/ l( \5 gtvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 ) P1 g' F5 p. _; c! A9 A$ |0 n- j
- b6 g6 a* f) i$ R: @; f30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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4 i {# f% U+ D9 ]. A3 c* i5 ^1 H31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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' e2 \+ T+ R$ m# D* x* M32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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( }- x+ P8 i$ S/ b8 rwww2.tvboxnow.com33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 b: Y# B% L8 P
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
: o6 t& w. E& W5 W) b9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 s9 o7 A% P* g8 K* L$ c( l
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb( k8 S5 p+ K4 v9 J( E: v
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 , v4 T1 o: L: C7 _
( h5 D* y& Q8 ?+ K" K' s( O37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 tvb now,tvbnow,bttvb4 M5 M' P' D! g2 ?9 `$ ~- F
6 S* o, ~7 [1 D9 gwww2.tvboxnow.com38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 ; a r" z' P7 R; d* x+ Q- {1 e8 Z
3 D; F* I- A% X# t, h6 F39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y: q E* ]$ c4 V) k7 X
* q3 d6 w, V2 J1 ]40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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; m3 d" Q; u# O' k/ Z: Z) ^www2.tvboxnow.com41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb3 @" V2 N3 j6 N% D: f' R' |+ ~# Q
- p& g `3 T1 b) I4 Dwww2.tvboxnow.com42、炒波菜時不宜加蓋 4 B/ m5 {, W) z/ R$ D
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 公仔箱論壇$ ]5 z% N" Y! {9 G
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 tvb now,tvbnow,bttvb1 b1 O: N* n7 I: d) F/ n
* ^; T: l1 t( W* F2 T1 H公仔箱論壇47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 公仔箱論壇' J+ U+ _2 w/ i1 m; N% T& ^8 a/ D1 f
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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