25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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1 a5 C$ F6 C/ c1 v+ L1 W# z公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb+ Q% M* {( U, F* j- W
( g- C! v# W, M/ C3 X8 V. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 0 h& v/ K+ [: p
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺www2.tvboxnow.com& u3 R9 N0 D2 ~/ j8 j. S- l" L
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 公仔箱論壇& Z( G# y. k/ C: U4 d* T2 d
$ F& b8 c% ^1 ]0 Z8 ^% k" a30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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/ n) e* r/ h) M e/ n2 Pwww2.tvboxnow.com31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 www2.tvboxnow.com; d+ ~1 d5 Q/ s* K7 P
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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1 E- s G" j: O2 ]www2.tvboxnow.com33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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; j0 k8 v( B8 ?2 n7 s0 y34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 5 C& D: I0 k/ [" y9 _
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H( j4 c% R6 p, g4 }$ [/ L
$ B1 C% |9 O3 Z$ I1 ?37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
! ?2 a' q" L |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( d8 e; c! I4 a( ^7 d$ itvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 ( @. ^1 _6 n* X! N9 m' \
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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& p4 C2 K5 k2 k4 n41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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42、炒波菜時不宜加蓋
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7 z0 F' q' V/ y9 }8 D* s( a R7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j! V- h2 N4 ~% i$ j
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 - u) f- r5 c8 Q, Q! ~' [+ X
" n" o3 ]2 B& Z; H/ p* W& W0 \2 n! B/ i46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 1 i5 f4 p2 L, `( b6 s" n$ }% q
- L. L R$ ]; U; ~" B* @0 F48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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