2025-11-14 3 M ?1 R9 _# } d
& m/ i) r4 L' N- O, I, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澳門作為聯合國教科文組織認證的「美食之都」，部分小吃如葡撻、水蟹粥、豬扒包等，備受旅客追捧，惟近年澳門的旅遊景點出現不少牛雜店，被網民揶揄「美食之都」變成「牛雜之都」。《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，單在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。
; A. [7 V8 {$ a& Q) N3 Ltvb now,tvbnow,bttvb
/ j5 A* F. ~* _, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。官也街變牛雜街 長龍店保安駐場
* `) D' g: }# [' Z
& h) ]/ ]4 {9 y4 ?0 [ www2.tvboxnow.com0 P M4 M) P: V7 J- I% v; f( ?1 s" c
惟近年牛雜熱潮悄然崛起，變成濠江街頭最炙手可熱的小吃。
$ e1 m4 B4 s( _2 [: b" L% }6 Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, W/ o+ ~& c0 n1 v8 f" M( @0 G# c
- b# l$ u4 v9 _! ]3 B- g公仔箱論壇在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。
6 \9 Z, `( I P/ i s9 x4 D7 x公仔箱論壇
) E O9 e( J0 t" e( `
2 {! I+ f3 o, _6 M, Fwww2.tvboxnow.com其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w6 y+ j! \2 {9 K" L- C4 H0 L( ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @- s. R/ m$ p' k
' I4 s4 I' ~( s8 Cwww2.tvboxnow.com《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。公仔箱論壇7 ?5 ?+ H7 x" d( w m
0 D4 T9 N. w/ e; O5 S, y$ v8 e
' J! ~5 b# u! G$ Q9 Ctvb now,tvbnow,bttvb《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。
) b9 G- \- O1 E- _ T+ utvb now,tvbnow,bttvb
. H1 S0 s" f3 p0 hwww2.tvboxnow.com或因假日緣故，該店安排充裕人手在舖內剪牛雜，記者輪候不到十分鐘便可點餐。此店牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料，每種約有四件。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，唯一瑕疵是有些部位如牛筋等軟硬不一，估計是生意太好，以致最早一批牛雜煮得夠火喉，但新加入食材炆煮時間卻不足之故。tvb now,tvbnow,bttvb( H/ }! v, e( Y, X G
tvb now,tvbnow,bttvb* j0 ]1 v: f1 x' r1 x) [* G+ Z
當天所見，此店幾乎所有顧客均為旅客，少數為香港人，其餘絕大部分為內地客，他們異口同聲說是經「小紅書」推薦，特意前來打卡試吃。當問到味道如何，部分受訪者稱讚味美，部分則指「還可以」。公仔箱論壇1 J/ b" a! n! U" X+ q, J
7 k: X8 W/ j+ U# D6 A9 m8 v/ g9 T
公仔箱論壇3 e+ q9 ~1 @, ^, r
記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，瑕疵是有些部位炆煮時間不足，變得較硬身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H& i4 c) c6 P" _
tvb now,tvbnow,bttvb C1 _- N8 b! O7 Q5 \1 |3 |
& k* d) c2 R. C& w+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這間長龍牛雜店，傳統牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。
6 c$ M3 q1 Q4 i0 a wtvb now,tvbnow,bttvb
: V/ p; T0 o9 g& Uwww2.tvboxnow.com
. w# g: N0 r+ ?: }4 x4 |! R" w9 Q公仔箱論壇內地旅客葉小姐，指小紅書說此牛雜很好吃，所以一定要去這一間。
1 M+ ~, [* Q. l: d* D
# X$ T' u; D0 | ?; Utvb now,tvbnow,bttvb
$ L! I0 Q- g% E; q: E# K公仔箱論壇內地旅客張小姐，同樣跟小紅書推介光顧此店，吃後覺得味道「還可以」。
7 r, O/ e0 I- R2 Hwww2.tvboxnow.com
1 e" f; T! x# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # ^: i6 |7 @8 i+ m1 W0 `( R5 o
在小紅書輸入「澳門牛雜」，便發現很多攻略和推介。
+ [! z5 D% ~6 O" @4 D
Y) E, }( y& }' _& T- G( J本地人牛雜名店 店主「自己劏牛 自己執雜賣」公仔箱論壇( t$ l# ]2 S( C$ a" D& M
科公子曾派駐澳門九年，深知本地人心水食店，往往在旅遊區以外。位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，至今客源仍以本地人為主。科公子這次帶隊覓食，也點了一盆牛雜重溫滋味。
) D2 [6 K+ V' E: ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ C. D* x2 M, }& y7 X
草肚是牛雜當中最易入味的，若這個部位也做得不好，其他部位難有例外。此店草肚極度入味，不怕黏牙，上品；再試試牛膀(牛的胰臟)，此店能做到口感綿密如鵝肝，在齒間化開的境界。牛沙瓜(牛皺胃)深受老饕追捧，煙韌中帶軟綿，爽口不韌，水準一如記者昔日光顧的味道。牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。
4 g3 ]- \+ ` s& Y6 x( Kwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb+ b9 J# T2 T1 R4 N; _* F
由於澳門每天宰牛數量不多，新鮮牛雜變成物以罕為貴，大部分賣牛雜的店舖，都要改以急凍牛雜入饌。惟下環街市這間牛雜店的老闆麥先生，七十年代起在屠房劏牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己執雜賣」數十年。公仔箱論壇( r+ r6 t! O, b: Q; _
0 }7 @9 [7 i9 D- [7 C5 ^' `
就算現時已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等部位。至於牛腸，他會視乎當天是否新鮮，若不新鮮便情願轉賣豬腸。「牛腸處理不當，吃到苦味，那些就是屎了。」語畢開懷大笑，對話中道出了他對手藝的堅持。
9 l+ k( B7 S7 }9 i8 ]! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o' O9 m1 P9 d7 V5 L
 # W& f+ C+ @# p Q6 a o/ a( L
其實澳門人的心水食店，不少都在旅遊區之外，下環街一帶就隱藏了大量本地人秘店。) ^; _0 V% Q. }8 V$ r4 C7 {
1 _ k! @# R) N: @8 T
% O. O2 ?/ Z# xwww2.tvboxnow.com位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，是不少本地人的心水秘店。www2.tvboxnow.com' W# {' x7 V( e! j3 o
' L$ B6 c, F7 ~' \3 j5 e+ x% A: ]8 a公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb e: E5 X% g" }
科公子曾派駐澳門工作九年，以往常光顧此店。招牌菜牛雜盆水準極高，幾乎每個部位也好吃。: b+ k3 T- u/ p/ ]% [( A5 x
. Y- `8 A! N# P, V& p: c; ntvb now,tvbnow,bttvb
7 C/ j+ B6 ]1 k X6 E+ W8 |9 g) C牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。: n% J( |, a. i( G, ?2 R0 f
; a% K) {. A) ?2 Q+ f8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M G& S6 x* V
店主麥先生七十年代起在屠房宰牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己賣」數十年。
. v; m8 X/ {) B" o$ d" y" X* b3 K6 C6 a* L! p6 i n9 ^
6 W5 Q8 |2 W6 C& e" J1 O& ^就算現時麥先生已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等。& t6 _6 q/ p9 P: N
% p/ X) E. R; A1 _tvb now,tvbnow,bttvb平靚正招牌牛雜粉麵 每碗賣二十九元
& q9 I. Z) t3 E e& T" m+ }www2.tvboxnow.com另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。: ^& I8 {% s/ w
2 `8 Y7 V0 C* E2 ?! Z* b4 v* t
拍攝期間，有澳門人見記者採訪牛雜熱潮，忍不住申訴。從事文職的伍小姐說：「我也不明白為何澳門被稱作『牛雜之都』。我們傳統飲食偏重廣東口味，以清淡的粥粉麵飯為主，葡國菜也是特色，為什麼旅客不吃這些，專程來吃牛雜？」她強調澳門人不是不吃牛雜，但絕非遊客追捧的「街邊拮拮下」形式；配搭粉麵甚至粥同吃，才是澳門人的真牛雜文化。www2.tvboxnow.com4 b3 b% D. u4 F% e' [$ u" z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p' D9 z: Y, e0 g( T! O
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E& L2 Y8 s9 m2 k% W; U
另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。
5 b1 U5 `# P' a w; C* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F8 x p9 m, |) k$ o
7 P" J% @! g7 a7 [1 `% @3 ?: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。; o2 t( g# v2 X4 {$ P8 A+ j
/ g$ \) e) d& \7 P& h1 x
. a8 l4 y/ y* ^! r: V' A+ [tvb now,tvbnow,bttvb牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。
9 T7 J- r( I. d) A4 D
8 r1 b. ~+ G4 G$ G/ L2 X2 b% `' w 7 b+ I9 E2 a1 N( E- ^8 U0 B
從事文職的澳門人伍小姐說，難以理解澳門被稱作「牛雜之都」，也不明白澳門代表性美食眾多，為什麼旅客仍專程來吃牛雜。
, J) O+ D4 K2 w/ a- R
% X: R( Y9 W6 W8 J7 Y8 ]9 y" ~tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇" M9 W; H e2 g3 H& A$ u$ K
澳門人吃牛雜，主流並非旅客追捧的「街邊拮拮下」形式。
: j7 G1 d% O! u! ]2 P& Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% i7 Q5 a& h M; `
$ v7 J W- z6 B7 M/ f公仔箱論壇澳門本地人吃牛雜，普遍配粉麵和配粥，這才是主流吃法。
8 m2 t& o9 z4 n: A3 Z
9 U& V# ?) q: P( o* [家族餐廳三代賣牛雜 堅守味道與情懷 公仔箱論壇; ]$ _ B' P: f
宵夜時段，澳門人也有其吃牛雜文化，就是以煲仔菜形式呈現。家族開咖啡室賣牛雜和煲仔菜逾半世紀、作為第三代傳人的澳門飲食達人李啟洲，由他創立餐飲新品牌，除了繼續賣牛雜和煲仔菜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。他透露，家族三代賣牛雜建立的人脈網絡，就算澳門現時宰牛量少，仍保留到一些部位採用新鮮雜。tvb now,tvbnow,bttvb% F: u7 C8 p5 A' m; O( m
公仔箱論壇1 I. B7 E" G" T, r
記者連續品嚐該店的煲仔菜——傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢，牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開；咖喱牛脷煲也是出色，牛脷煮得嫩滑，咖喱也夠勁度。除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。tvb now,tvbnow,bttvb: w" J$ D/ P- w X
tvb now,tvbnow,bttvb" e% F5 a# H) U, }
+ \8 e: g1 }; |5 ?& p公仔箱論壇家族三代賣牛雜的澳門餐飲業人士，創立餐飲新品牌，除了繼續賣招牌牛雜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。公仔箱論壇4 i5 \8 Y( q+ K ?, k, R5 u- [+ k8 e
* V" h. @2 R, R2 w& G
8 g* T3 P) y$ E$ \3 F傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢；牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開。
! c1 z! C4 p, f; ?) }0 ctvb now,tvbnow,bttvb
1 i7 R- y) [$ j( G+ d; A) j/ d公仔箱論壇
: \1 ]. }, Y& `7 nwww2.tvboxnow.com ; x2 _2 g& y& F# R
咖喱牛脷煲也極出色，牛脷煮得淋滑，咖喱夠勁度。
/ _9 J3 Q- }5 [( K6 ]/ \- Btvb now,tvbnow,bttvb. \' J+ n, j0 g: `' C7 A
) H0 a( Q8 w. r/ A* u C7 z公仔箱論壇除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。2 a1 J7 _7 ~. f" m8 z$ w3 l
; Z6 S9 q/ B" }5 A+ `
7 r; F E- ~3 ntvb now,tvbnow,bttvb該餐飲品牌創辦人李啟洲，歡迎澳門餐飲業百花齊放，成行成市地推廣牛雜美食。
+ k$ C0 Y/ j- d+ i, K( f- H5 {www2.tvboxnow.com0 w( E/ |; ~' h/ C7 V1 T
對於近年澳門餐飲業出現「一窩蜂賣牛雜」的現象，李啟洲歡迎百花齊放。「做生意成行成市是好事，其實我也很欣賞新派店舖的創意，很適合打卡。我們出身老字號，則會堅守傳統配方，以味道留住食客；他們吃的已不僅僅是一碗牛雜，更是情懷與歲月。」
% W6 Y5 N% Q" j
! \# n# h w3 F1 p+ F0 p3 Swww2.tvboxnow.com如果各位還有一些澳門美食的心水推介，歡迎留言討論一下。 |
發表於 2025-11-17 07:22 AM
| 
