[中式食譜] 拔絲芋頭

甄華

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【材料】
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7 L# G& h2 W5 A% nwww2.tvboxnow.com芋頭500克，www2.tvboxnow.com* z: E9 j  Z8 }7 G2 L
芝麻10克，* M9 w2 p7 \% ~, N& k% Q% C
白糖200克，
/ @9 r' \1 I9 H& X熟豬油或清油750(克實耗100克)。
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【做法】! Z2 e+ A1 Z; Y8 l, r( F* a
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1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。www2.tvboxnow.com. [: g1 s2 X. W0 Q! R9 e

1 F; i  b6 y. @- Qwww2.tvboxnow.com2.芝麻揀去雜質後待用。tvb now,tvbnow,bttvb% t. G1 p+ Q1 R" I& }' v

5 q0 H$ q5 e, j2 s! g0 j& Y3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
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1 \2 B; l7 T  g, ^8 r# \9 ftvb now,tvbnow,bttvb4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。