深色菜宜熟食 浅色菜宜生吃
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0 {; K4 _9 I6 z& R; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如今，很多人都认为蔬菜生吃比熟吃更利于健康。其实，熟吃蔬菜未必像一些人想象中那样，营养素全军覆没。只要烹调合理，熟吃蔬菜还有生吃达不到的五大好处。
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9 @1 ~& W' W H! ^4 Otvb now,tvbnow,bttvb▲促进绿色和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的吸收利用率
$ _; g+ m' v3 } \7 M+ a$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) `- d, n; r. |8 B! Zwww2.tvboxnow.com这两类物质都不溶于水，只喜欢溶于油脂。热烹调使细胞壁软化，生物膜透性增大，促进细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出，可有效提高吸收率。即便不用油炒，仅仅用含有油脂的水煮熟，或者焯烫后加油脂拌食，即可达到这种效果。8 U5 H/ J3 x0 K8 j8 R
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8 g6 V6 X0 v* _# R& L, o6 G9 Z公仔箱論壇▲提高蔬菜中钙和镁的利用率
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2 T! V4 |0 ^2 p6 q很多人只知道钙来自牛奶，镁来自香蕉，却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素相当好的来源。这是因为大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收。然而，在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸，从而有效地利用其中的矿物质。( L0 h* q }4 Y; s) b+ V
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9 \) b! X5 G' @. G7 M; r3 Mtvb now,tvbnow,bttvb▲大幅度增加蔬菜的食用数量1 _0 y/ a3 ^; G" Y; O1 n6 `
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如果要求每日吃500克蔬菜，其中一半以上绿叶蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃，则完成这个数量轻而易举。
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# I- ]/ h! B1 M1 V3 c cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲软化纤维，对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益) Y3 n1 `* y3 E+ H' H9 d) L5 u6 E
, x4 a/ _+ g1 f+ r% r) H+ f对于这部分人来说，蔬菜生食过多有可能导致腹泻或腹胀，加热之后食用则可避免这类问题。公仔箱論壇1 f! m0 @; ~4 X$ Q
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6 C0 U& {3 w) ?4 _- `6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲熟吃蔬菜比较卫生2 O8 w( g1 f' l P/ Q
tvb now,tvbnow,bttvb1 S- S: n8 I) s: z4 F* e q
) g) h& j- X- r# \; b, t+ r加热能杀灭病菌和虫卵，大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的“洗礼”。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活。
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9 d! z& B4 N1 w' Etvb now,tvbnow,bttvb总的来说，蔬菜生吃熟吃各有益处，不必拘泥于生吃或榨汁。比较理想的方式是，颜色深重的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高，烹调方式清淡少油。如此，数量和质量两者可以兼得，营养和口感也可以兼顾. |
發表於 2009-8-17 06:19 PM
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