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早餐店的蛋餅
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% e% L% o8 m+ m ?: ?4 o我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感公仔箱論壇9 p; Q( g" k/ U9 Z
大家可以自行斟酌....
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) ^+ e( y+ C9 d0 [% {) a' i( xtvb now,tvbnow,bttvb麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)+ f3 P6 h2 [% v
高筋麵粉.....8大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r3 _: _! I9 i2 a: X
太白粉.....2又1/3大匙
2 r P- s2 I5 D |* Y2 B! f4 ~( ltvb now,tvbnow,bttvb水.....220ml
8 X! A. g1 D0 |www2.tvboxnow.com鹽.....少許! n( P: m' G5 `
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雞蛋配料：
: b9 w n( X: }0 D A2 R0 Y6 R雞蛋.....3個4 I; I7 W2 M5 g3 ^4 p
蔥花.....適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v2 }, B6 q( F
水.....每一份蛋餅用1大匙www2.tvboxnow.com; V# n, v9 B8 b5 c+ P: @
鹽.....少許www2.tvboxnow.com8 T, L5 y; o+ B+ n. g4 z6 m
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
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食用沾醬：
% n& [. ?; P3 u* t% |1 c7 }$ L公仔箱論壇甜辣醬或是醬油膏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I( }! W" d/ N% |
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
s/ i4 {, p- k: S醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
6 j+ w0 m2 A6 f$ h5 u( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可www2.tvboxnow.com; u5 Z. q8 l2 b' ^- y+ x2 W
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
% E0 u# m6 u/ Q8 W- [% ]: K! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
% K5 o$ }' S/ _- u" y) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因8 b X9 u1 b+ Y
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁....., \# {1 o1 I9 y
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4 U, O% x* {0 d& _; dtvb now,tvbnow,bttvb做法：
9 k3 {7 T3 }9 r/ m/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
, l$ {! ~' k' Q% J5 q4 a公仔箱論壇2.要開始熱鍋煎蛋餅之前TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A% I/ }8 z9 l
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻6 I7 s! p C, P" k9 ]# P4 h
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
* w& D, g0 j+ L7 R5 ?' D1 k$ C 打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀
+ J1 d2 x5 L8 U6 } Z b! W4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)www2.tvboxnow.com1 j- f, B. c; T; z
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
( `8 d' ]3 n: x) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...tvb now,tvbnow,bttvb: O% D G2 c# B5 J% @4 C$ y
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1 ?: T3 n9 z1 {2 t7 t5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
& `+ R* G, w/ Wtvb now,tvbnow,bttvb6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v. A$ m& e; O- C" B5 f
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可www2.tvboxnow.com0 M0 D3 I6 J3 v" Z, Z3 q6 ?2 x
以上就是原味蛋餅的基本做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M0 j `+ t$ }% M6 n+ R: t9 V
至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
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# R3 J; W1 f% H, w+ y; i1 S. T3 [蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅www2.tvboxnow.com7 f8 H9 A4 T6 r9 [* h
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可( y3 s# c2 }; ?+ L
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
4 q7 |6 ^$ L- [, Ntvb now,tvbnow,bttvb所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
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也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
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0 T; S: x2 J+ p& z- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...公仔箱論壇" a. Z' X! ~+ T5 c
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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