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早餐店的蛋餅www2.tvboxnow.com/ ]# c' z# O( ]! r
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我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
: |1 ?4 N0 [! M" j: M% Vtvb now,tvbnow,bttvb大家可以自行斟酌....
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麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)
7 K- y4 y4 g4 I( \% u' |tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.....8大匙 tvb now,tvbnow,bttvb! I! t! `% n, |
太白粉.....2又1/3大匙
( t1 N* ^9 {. c5 P/ t; K: O0 g水.....220ml
9 E7 H1 X/ @& B- V- I( v鹽.....少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D" _* B& Q1 H: |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K7 U8 i, u1 F) C& i" ]
雞蛋配料：
$ D2 N# t7 d# M( ]3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋.....3個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V0 M3 a$ ^, X6 _; ]* Q# m
蔥花.....適量
, o% T: m* H9 g, X; {水.....每一份蛋餅用1大匙www2.tvboxnow.com$ x7 p5 d2 D) |1 B
鹽.....少許
( z9 m4 [& N+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的tvb now,tvbnow,bttvb! s! [3 {2 u F j) s/ Q4 G9 z
1 w, u) g( s8 j5 E& H ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用沾醬：tvb now,tvbnow,bttvb! } H; @ W( y: S6 x
甜辣醬或是醬油膏
9 L8 ~; \* t' ]- e(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
; G- {9 Z8 N2 I4 P$ i* M K! e公仔箱論壇醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡5 s y- Z) ~$ P! P
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
: ]5 S) L; M; _5 {6 k用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
& D( B. `; c8 S; @' `公仔箱論壇如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
+ T# S- J2 K- v3 u公仔箱論壇這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因公仔箱論壇4 }: \& g+ k0 O/ j2 e# g, z$ X
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....1 ^. s4 l& ~$ y, a; l! G( @
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做法：
* Y y" B9 W6 x/ M" D1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)( X$ K# J# L5 l! e. P! H7 O
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
# w: U+ l8 c. t& `公仔箱論壇 先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
* ]4 i# k- I/ `$ c6 A3 p/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋 www2.tvboxnow.com: i8 y) Y: X: u+ N
打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀' Q( z: b! k8 k% ]( T
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)公仔箱論壇5 o8 ^+ e0 m2 p
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
4 ~: y$ x3 I& ?+ Ntvb now,tvbnow,bttvb 再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
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" d% ?4 ~) e/ R9 p, I5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面tvb now,tvbnow,bttvb, P& }$ ]& x. h% R0 d- h I& K
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
. Z% n# @8 {; z6 K" ptvb now,tvbnow,bttvb7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可tvb now,tvbnow,bttvb7 E4 Q5 ^' w$ n! K5 p
以上就是原味蛋餅的基本做法
. F) ]) \/ z9 P! e公仔箱論壇 至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
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J* u! M1 g* |" A7 k) h# c公仔箱論壇公仔箱論壇/ O, V, p2 e4 j5 g3 A# k) d
蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅. a7 U- |" ^# k$ G
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可; X- N+ [ z' C# L0 p) k+ B- q
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來# u ?; L) D% }; `6 L+ y
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)8 X& T u7 _' Z
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也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
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" m" r1 y, {" F! Y' _2 \6 D, ]公仔箱論壇剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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