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早餐店的蛋餅8 a$ [, v" ?7 L5 }' {( f" d
+ ~" o- j) F ]/ V. J公仔箱論壇我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B* p8 ^5 ^+ @3 X3 C$ C; [
大家可以自行斟酌....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e5 F( C2 O* p- `4 ?# l: d
. p8 r3 g A7 t% h1 M/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)
7 N9 d' ]4 v; d4 g) m" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉.....8大匙
/ S# I. ]' k1 Q% [5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉.....2又1/3大匙
0 H ?1 B6 m) f% N6 i水.....220ml
2 E, }' i7 \* y" d w2 H' a鹽.....少許
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雞蛋配料：
9 [7 j. ~, J1 t. D& x4 d3 N2 f4 \雞蛋.....3個tvb now,tvbnow,bttvb# i) T1 b, f4 u) Q7 M
蔥花.....適量0 V$ u* B g6 U4 U. J% [: K9 g
水.....每一份蛋餅用1大匙公仔箱論壇4 z, p r5 b- g# [
鹽.....少許tvb now,tvbnow,bttvb) C4 @8 n0 I/ ` L0 {, R$ T# N, L
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的' G" G( ^! V+ f) ]
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食用沾醬：www2.tvboxnow.com6 B: R) N& u6 ?* I5 C; K' n
甜辣醬或是醬油膏公仔箱論壇* x# O& i! S2 A; V* R/ F3 I
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)www2.tvboxnow.com9 e/ a1 G6 B, }
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡8 W7 Y, G" y( D5 l
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可www2.tvboxnow.com" [, D" r3 J# O3 M3 W5 x) C
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水0 y0 _# e' H2 k% N' Z/ v/ A
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態公仔箱論壇! d/ ^5 c }- L: L
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
$ c) `, w0 c# G/ H) y' T# u; G8 e) {2 T比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....公仔箱論壇6 R, L3 k! G6 i8 q
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' [+ t& P$ A; f/ Z: j做法：
2 O; G; M$ x: h7 \2 @公仔箱論壇1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
9 o* w: g k9 X2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
' D6 X: T6 h6 r, P( t3 @7 jtvb now,tvbnow,bttvb 先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻tvb now,tvbnow,bttvb I3 x' Q8 U* c& b
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
1 }8 d6 e" c% [& D& U, ~tvb now,tvbnow,bttvb 打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀
" E8 c/ }. U& ~/ ewww2.tvboxnow.com4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
& D7 s2 ?) t8 l* r1 N9 ^" ^公仔箱論壇 想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
) i4 C1 h# x; i 再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
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) x/ F X3 F N/ C; s* {www2.tvboxnow.com5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面www2.tvboxnow.com/ h ^7 m- g1 F- T2 B& ]. x+ ?& b" n0 ?
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...公仔箱論壇$ O' I8 g/ D) ]8 @& ]( B
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可8 g7 f6 F8 i$ I3 B6 ^, V
以上就是原味蛋餅的基本做法www2.tvboxnow.com& z V' y* f' i6 i% ~' R( \
至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好! x# g3 o# ~9 ]+ m: d
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蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅公仔箱論壇* w( L, q0 u5 X+ [1 z
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
; R7 U9 O' }, c: Fwww2.tvboxnow.com我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來www2.tvboxnow.com* V& R1 ~% c6 h' V, K5 M+ z
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)www2.tvboxnow.com' `. x1 Q" T7 B
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7 t; z: p& v m# b! `& A8 e! O: c公仔箱論壇也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...www2.tvboxnow.com7 I) t" _; g! n4 m6 R! u
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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