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# _0 z k% L% u9 [7 O公仔箱論壇早餐店的蛋餅
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0 {$ _2 a; [6 U8 }( R- V! atvb now,tvbnow,bttvb我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
. E B& D y9 ^6 C' W' ]. y5 lwww2.tvboxnow.com大家可以自行斟酌....tvb now,tvbnow,bttvb6 [) h! q, f1 M7 ~& `
+ u" i% t1 U6 o麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)tvb now,tvbnow,bttvb0 P- D6 d" D t" ^# u* ]
高筋麵粉.....8大匙
7 @& `( r1 W5 L3 xwww2.tvboxnow.com太白粉.....2又1/3大匙tvb now,tvbnow,bttvb% r" j, N U( R" @8 `
水.....220ml
" ?1 ]$ w( F3 h2 F9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....少許www2.tvboxnow.com) J. p" t: g f- }' M8 I: n
/ |& m% J' m0 \9 a" `. \* b* Y/ m* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋配料：www2.tvboxnow.com# p. V' l" K! y4 \4 c
雞蛋.....3個
2 j9 \& m0 e2 ` A公仔箱論壇蔥花.....適量9 H, ]) B" Q O4 F) x
水.....每一份蛋餅用1大匙
: }5 Z { }: S( v! q& Lwww2.tvboxnow.com鹽.....少許, j0 d+ E& b6 i# Y* {% @
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的公仔箱論壇( {7 N0 J6 r8 ~3 m# K+ U6 h; k
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食用沾醬：
5 L+ r5 D( t/ D1 E' s甜辣醬或是醬油膏
$ o, u' ?4 @1 x9 W6 n(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
9 L1 Q& T+ ~6 Y" H醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡公仔箱論壇" ?7 w5 i/ b; l. c( I& @0 t( @
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
& z2 Q2 I% e, Z9 k; e/ Mwww2.tvboxnow.com用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水公仔箱論壇8 W1 h9 T1 v4 U/ a C! \
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態' L2 G& T) Z n! |
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
$ r7 U5 ^5 ?. ~- W% H, s U1 k* S4 X比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....tvb now,tvbnow,bttvb7 ^" a2 z% G4 H, D
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0 o" V$ s# L' r4 e' \' E7 J9 R( Btvb now,tvbnow,bttvb做法：
, q& B# \) i1 J" C公仔箱論壇1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
) W X' a% Y9 D, rtvb now,tvbnow,bttvb2.要開始熱鍋煎蛋餅之前tvb now,tvbnow,bttvb' p r; b V% z. a+ F' d( A
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻www2.tvboxnow.com5 J" [- E) w, E) b- b. r1 k% H
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋 ( V- l& f1 Z8 H7 z0 ~1 g
打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀www2.tvboxnow.com) B e" v( |" }' [* A7 z4 B) q
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
$ e+ a9 _+ E- W* b& _5 X. m! {$ _ 想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油www2.tvboxnow.com5 e6 J7 ?5 Y9 `3 t
再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
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5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
, I3 a; g: N: x* {* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...www2.tvboxnow.com: }4 C! ?6 u) ?/ N& {2 h% \( P9 B# n: h. y
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可
, R- x; n: b( lwww2.tvboxnow.com 以上就是原味蛋餅的基本做法
7 _4 v( i& [# l1 C( f 至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好8 E6 E# }( z) s# _* K/ k* _. w6 }
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蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅tvb now,tvbnow,bttvb" W% I0 M* ?) m+ t: j
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可& i$ n+ i( J/ D$ m
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來www2.tvboxnow.com% s% u( b- H, v$ t( p7 Q. N; g. a
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
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也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
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7 M' [& v8 c# w" l1 L* Y剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t& D2 N$ u, y) z( J7 B
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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