做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … tvb now,tvbnow,bttvb G+ J v+ _% \5 Z w
! k6 _+ L3 m l5 q1 x  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i+ {0 y* L9 @# B3 U$ B! w
; S. ^; J" X- v# Y/ I0 n" Q- r公仔箱論壇 准备时间： 20分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T6 s/ ^9 d/ D+ p* L% E
, G8 j5 Q* ^* x6 T* e+ k; i' j 烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份 tvb now,tvbnow,bttvb2 W3 z- @+ j0 q( b% d* w3 m5 F
0 |; U: f% l! y' Qtvb now,tvbnow,bttvb 材料：1 s6 ]; I) }# F$ Q9 d
9 H4 k# x3 l( e- m: P T% n$ ktvb now,tvbnow,bttvb 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g9 d: N: C2 j% p
' }' W( T% G) e$ e 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须tvb now,tvbnow,bttvb" W. ]2 u# z, N6 B1 t, O
( l5 @9 f! Q3 [0 C& a 青椒 (green bell pepper) 1个tvb now,tvbnow,bttvb( |/ V% c8 v9 z6 T5 ]/ Q2 t E
- H5 S4 K; g5 n4 ^tvb now,tvbnow,bttvb 红椒 (red bell pepper) 1个
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8 P3 c; W) |1 [4 y# i公仔箱論壇 花椒 (peppercorn) 6-7粒8 D5 H* R; {& g5 O7 Z- X
/ P& \/ v! R! |8 y 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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( p3 v6 s- w% b公仔箱論壇 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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% K& h% m& }) O" Q 辣油 (chili sauce) 少许
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花生酱蘸汁：tvb now,tvbnow,bttvb+ `% [/ b4 F4 O2 _. c% N! q b
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替tvb now,tvbnow,bttvb! b7 I3 U0 A) P$ _3 e
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水 (water) 120ml/ T% s' H5 ?) x% W3 z1 J3 X
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁 tvb now,tvbnow,bttvb4 b7 j5 R1 Z0 _% H
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酱油汁：
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酱油 (soy sauce) 70ml
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水 (water) 30ml公仔箱論壇" Z6 f0 ^/ B1 d
; U. ]4 w8 h, D$ S公仔箱論壇 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)5 l, k' \* i: m' l8 G& e, H5 G
5 Y3 J5 K/ U0 ywww2.tvboxnow.com 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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8 M# T9 G8 r( B公仔箱論壇 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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+ H: O& Z5 r* c {公仔箱論壇 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；公仔箱論壇) E2 H3 m. ~+ X; \
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。+ p: K% U& Q( k3 ^& F) w8 z) d
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! f: |2 c+ Y% v9 D6 R" k$ y- L1 ftvb now,tvbnow,bttvb 贴士：# u1 S4 F1 Q0 l1 d. G% B
7 Y* o( S4 Z mwww2.tvboxnow.com a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
6 l$ o5 f h( I( z$ k3 c公仔箱論壇公仔箱論壇5 Y! ~: G( @0 x( r
b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可； \. n1 W1 g( [/ |
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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