做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?. V4 S' [. @: } B
' n( x& Y+ u" L$ _2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  tvb now,tvbnow,bttvb( X) g+ K1 \5 U4 `
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准备时间： 20分钟
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; p" R! t. i& c. R0 y" d: J' c9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~ z5 o$ F( |7 z ^- }& |9 _1 U: F
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材料：
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454gtvb now,tvbnow,bttvb3 u& |" `# v; G+ q3 g
* \2 G, ]' z3 [6 I# @. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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J$ R, G5 G8 e, E% G- }: T公仔箱論壇 青椒 (green bell pepper) 1个www2.tvboxnow.com. f4 z7 Y/ ^$ h9 @/ Q: T: U$ |
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红椒 (red bell pepper) 1个公仔箱論壇0 I. s9 K h9 K/ _! \' z
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花椒 (peppercorn) 6-7粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L; x3 w' w8 M8 o4 \3 M9 x. Z
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)tvb now,tvbnow,bttvb+ B d5 g* D4 u
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辣油 (chili sauce) 少许www2.tvboxnow.com" i P6 x; s; P2 F4 d
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花生酱蘸汁：% h& r/ j9 x! R7 x% }
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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: i; Q1 [0 g7 K- _9 n公仔箱論壇 水 (water) 120ml% A8 E1 U. X" P6 }1 w( e8 C$ |
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁 3 u* q( @" a3 M' L" e" P
, T) ^' T+ w2 ?- h* n: j; l m: c9 q# `公仔箱論壇 酱油汁：公仔箱論壇3 H/ l% c8 b9 p5 ~# g
' k6 D b" g1 `9 P 酱油 (soy sauce) 70ml
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水 (water) 30ml
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 www2.tvboxnow.com' |- o6 t* G$ w
+ q% z. ?. I2 t5 p. F& Gwww2.tvboxnow.com 做法：
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' C* Z+ k8 A. I: G# u: K5 X 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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+ Y* c/ `+ i$ W T9 ~7 E 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；0 ]) x7 w' Q% J+ m
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；tvb now,tvbnow,bttvb+ s" H2 I2 N4 `8 }8 W
8 p4 o9 i+ L6 y2 awww2.tvboxnow.com 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；tvb now,tvbnow,bttvb$ d( u& K& Q% u$ x* }( S8 }
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。0 D8 h& N% Y, ^: Q) w" G' @
y1 k; X) r/ R- s4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  tvb now,tvbnow,bttvb5 ], I* h o7 f- a! F$ E# N
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贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g. z% l: Y* S- k: E- O# f7 {
1 m# }. ]; V" O3 j; ^. _: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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3 V8 m" |8 P' n b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m6 m% o- f+ e' I7 A. |# t$ I
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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