做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … 6 F" m# c4 I' \
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准备时间： 20分钟公仔箱論壇: A2 S, C1 `% C+ Y
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烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份
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5 [1 v' t( T2 N% d5 `+ gtvb now,tvbnow,bttvb 材料：www2.tvboxnow.com5 O2 E8 {% k9 c8 a, X' I$ Z9 _) c
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {. ^8 G6 K {5 f6 U' d, r
. U9 |! k% t, n" O& T1 f 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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青椒 (green bell pepper) 1个
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3 s& y6 |' F7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 红椒 (red bell pepper) 1个
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花椒 (peppercorn) 6-7粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C, H# U8 L6 }* X3 h. u
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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辣油 (chili sauce) 少许5 U9 H/ b7 j" w6 a
- C4 h; K, `% K0 e: L- [) q2 E, atvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n+ X& z7 W: r/ F" W% P, R' y: p) A
$ b! c) v3 j) h( r8 L5 ntvb now,tvbnow,bttvb 花生酱蘸汁：. O3 Q3 E1 A- G
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替www2.tvboxnow.com1 {' q. [% ], ?# Q3 A8 a% S
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水 (water) 120ml7 o8 h Q; }! V$ y1 F) K
/ H* x. p6 }2 q z4 X' t7 etvb now,tvbnow,bttvb 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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& o5 _1 z4 {6 v; m3 P6 r9 W. otvb now,tvbnow,bttvb 酱油汁：
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! t/ Z4 u, v! p; wwww2.tvboxnow.com 酱油 (soy sauce) 70ml
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水 (water) 30ml
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)+ @! l' T# O! s2 ^2 t. S5 a+ }
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：公仔箱論壇" T, @* y+ g, ~; v4 ~0 @' R
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；www2.tvboxnow.com7 F/ w y/ q0 T& y4 Q0 a* H0 A
7 n; ~( c# m7 `" j) v1 | 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；tvb now,tvbnow,bttvb- D2 @' k$ n4 m" D/ Z
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S# D9 j& U7 V5 a
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X' g8 P, p$ \' @
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贴士：
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7 N% t) m: u1 H7 L5 { a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 公仔箱論壇0 `% t) Z6 M/ W1 n
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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