做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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准备时间： 20分钟! ?; x i; U: M0 _5 N2 Q- v
% ~, @7 e+ ]6 B/ y0 k4 Y9 o 烹饪时间： 20分钟公仔箱論壇' i* C% k7 K/ g1 Q
/ l' m. K2 t$ e2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 量： 4人份
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1 ~# B" n0 t2 `* v9 e) [0 f# v 材料：
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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) d# G2 d) i$ @9 Z" R) E( y 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t; w. H0 \% x4 s7 p2 \* W9 D! a& s
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青椒 (green bell pepper) 1个6 Z" |" v! o# t7 m
/ r H/ H/ Z1 M+ |+ Q公仔箱論壇 红椒 (red bell pepper) 1个
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2 }, I/ x4 J5 z4 `) g/ q 花椒 (peppercorn) 6-7粒
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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/ z0 D6 E* S; c% \, d公仔箱論壇 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)www2.tvboxnow.com! \5 v( e G9 Q" v) d( z
% x9 P3 {* I* K: u 辣油 (chili sauce) 少许
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花生酱蘸汁：
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* Q% I* j, g( H% r, L1 ?www2.tvboxnow.com 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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水 (water) 120ml
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁 www2.tvboxnow.com$ _' C2 L5 p6 I2 r/ ]( H' w
( d8 }8 O# V3 }; ^9 I- @, ^0 _$ Jwww2.tvboxnow.com 酱油汁：
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酱油 (soy sauce) 70ml
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3 v9 }5 T# M! A( c* n" x7 v0 J f5 F% _公仔箱論壇 水 (water) 30mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n0 B. P/ {: V) f, A( F* ^
9 C9 T" n+ O9 X/ m5 {3 C( ] 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }1 M. |$ T# d6 v* ~8 P
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：" P6 j6 d" y+ v. t
! [7 P+ D+ _% X6 u8 Y& }公仔箱論壇 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；' V: n% D, Y/ }2 {7 ~
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；公仔箱論壇) U5 @! S4 U7 X- v
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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% O- m# h5 [7 M" | 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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+ G5 M7 e) N% Z5 v r B 贴士：公仔箱論壇: ~ |! z2 _7 ?9 M% h
4 i% k/ [. v. ]1 f& N# R a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；! T; Y4 u4 l- Y- B- @: i3 U/ C
( L' @# Q& j% w% b公仔箱論壇 b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；公仔箱論壇3 [" A; H! O0 S
2 e9 \6 f I1 B公仔箱論壇 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 www2.tvboxnow.com+ Q$ Z/ _; [8 }5 e
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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