做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … 公仔箱論壇- F' j9 f* W5 B9 F, `, d6 T5 D
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, ]( a5 b& T& G& M5 N* {) ? 准备时间： 20分钟
2 Z" ?0 C0 J' v# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; q( t5 }' n* y2 y' u 烹饪时间： 20分钟
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9 p! H- B: {! f' [ R 量： 4人份 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]! k0 O7 G8 H: L' Z
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材料：
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g. M; Q5 A& A! H3 b+ s
5 W0 M2 r% ^8 G8 \$ {& |公仔箱論壇 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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青椒 (green bell pepper) 1个
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7 _0 j" r% m( j+ |4 Q; C) twww2.tvboxnow.com 红椒 (red bell pepper) 1个! f6 U. ^* b3 H: _. z
tvb now,tvbnow,bttvb1 B: t' y1 U: k9 X. _* Y2 }. g0 W0 u4 u
花椒 (peppercorn) 6-7粒
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)
5 A$ Z |3 P% l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O! F% N: l/ e9 ]# s' w6 n
黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)) w2 C7 w4 o9 j" _$ z
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辣油 (chili sauce) 少许' E" a4 e* l) l8 d3 r! ?6 e
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1 p$ [6 F2 F" A2 G( k5 Wwww2.tvboxnow.com 花生酱蘸汁：公仔箱論壇' {& O% o. d% j3 {/ ]$ Y
& B/ z2 `3 i( p& I 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替, @* ], w( E5 v0 V- H! R5 m! j
3 y# ], J& t* U$ Q( E 水 (water) 120mlwww2.tvboxnow.com1 B) v& b7 {$ U$ p- `
" h. J3 F- l4 K2 X* owww2.tvboxnow.com 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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酱油汁：www2.tvboxnow.com# |" s( a% @+ }/ {( ~
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酱油 (soy sauce) 70ml- d8 {! J- y+ u* e s a$ o9 c
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水 (water) 30ml
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' M2 e: y) b7 R' [; r) \8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 公仔箱論壇) y4 x/ \' M+ X/ M) ^- E
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做法：
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；tvb now,tvbnow,bttvb9 X% [7 K/ f0 v
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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+ m# ?! K3 ~2 r6 l" \+ A4 E! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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0 h# w6 a2 @: r& E) e- H公仔箱論壇 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；6 u" \1 v2 t. X" ?
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；www2.tvboxnow.com2 J2 u5 B) o& r. ]3 S5 d) d
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。. T- j8 ]. u5 X
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5 M/ g; c4 B! O2 F/ \$ R. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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5 R2 H5 n% W" E7 ztvb now,tvbnow,bttvb b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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$ [7 s7 [9 Z/ [6 I; F& l* otvb now,tvbnow,bttvb c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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