做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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准备时间： 20分钟tvb now,tvbnow,bttvb% J% w$ U9 F5 e9 M- M: k5 x( |/ x7 h
3 y; X; l* |; d8 @- g 烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份 ( `* I3 |) o3 x# C: J: S2 |4 @0 q9 a1 I$ Y
: w# ]/ m6 F" H' `公仔箱論壇 材料：: a7 Q: Y+ b) @; {4 {- `0 y
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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7 z) x) w/ k1 u# O* h公仔箱論壇 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须tvb now,tvbnow,bttvb8 @8 [0 v$ ~2 }) Z# ~
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青椒 (green bell pepper) 1个; w* @6 ^8 }8 o+ ]; F7 |$ z
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红椒 (red bell pepper) 1个0 M. ~ B7 S4 q) _$ h
4 s& E- c0 Y& }, n( ?# H 花椒 (peppercorn) 6-7粒tvb now,tvbnow,bttvb. O' q" f+ g# e" w7 z; B" K0 O
- g5 ~. Y) f" ]; p" ]# Z 盐 (salt) 1小匙 (tsp)* N9 }2 v+ b& V# K7 R7 H
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp): M3 l$ C3 M: ?
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辣油 (chili sauce) 少许公仔箱論壇1 j4 q# ]% u1 j5 ?& J# H, H5 j
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花生酱蘸汁：/ w6 t+ h6 p% V6 |$ _
8 I$ b1 S* ]: t7 n' ?& R 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替, H Y* }& u& q$ {
1 T1 E9 W, m0 j# ^: @ 水 (water) 120mltvb now,tvbnow,bttvb* I" M2 {) g/ I
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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酱油汁：
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酱油 (soy sauce) 70mlwww2.tvboxnow.com, y O; a. Q0 ? G {/ a5 f
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水 (water) 30mltvb now,tvbnow,bttvb0 v; h5 j% [4 L+ @+ ~, x
5 A* @( k; Y9 z$ a3 @, t 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)tvb now,tvbnow,bttvb# n* X0 z: }7 J/ @% c" d \
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 公仔箱論壇1 p- Z F" f/ G: e9 x
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做法：
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; V* Q' B5 R8 \7 O' q9 e) H9 P 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；公仔箱論壇; Z- _/ m4 `( {1 O# h9 z
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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" C6 P- o3 K; R2 Q9 N1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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' j& Y' M" D* x; }, N# y5 Z9 |9 Zwww2.tvboxnow.com 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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+ w; c! N+ b9 g0 p/ O# z5 i+ c2 Y9 X 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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v4 a. D5 b# T3 Y/ `6 P8 Otvb now,tvbnow,bttvb 贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；www2.tvboxnow.com7 z6 y) n. }8 m' \0 X. M
1 R& M7 G! e7 l4 }3 M b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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