做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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准备时间： 20分钟公仔箱論壇. x' U& ]* k5 I- k4 l; J$ i* s
2 `2 m& U% Y5 w" A6 F公仔箱論壇 烹饪时间： 20分钟
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. R4 V l! O- M0 ^8 [公仔箱論壇 量： 4人份 tvb now,tvbnow,bttvb/ }9 y. V+ N) q1 o3 m
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材料：# H5 y( t8 [1 |) e9 S% [) n
1 }2 u% E2 i* @0 o 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g, v5 H- Z! S9 H: V" @5 g: ]* Q
0 g' {! z( K4 @# T* ?/ ?tvb now,tvbnow,bttvb 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
7 L2 v% `; C( w3 L5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k9 Y: f0 k8 G6 b8 B# q
青椒 (green bell pepper) 1个! U+ N3 S/ u8 g6 f
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红椒 (red bell pepper) 1个
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花椒 (peppercorn) 6-7粒
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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& i. Y- W; u, F) s4 X 辣油 (chili sauce) 少许tvb now,tvbnow,bttvb$ s/ ?4 c9 r$ h2 [
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花生酱蘸汁：
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+ X+ i0 G9 k" C" e$ R, {! b1 V" ] 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替9 J! b' E2 M# K a* [5 k7 i9 W
4 z6 a% n! p7 {& }- `) b 水 (water) 120mltvb now,tvbnow,bttvb! z P- m+ G2 ~+ Y$ p- Q
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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, N$ L0 `+ [; o7 }5 P 酱油汁：
' N0 {& |+ A% q+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L7 d7 [8 g% a$ F6 F) n& H2 ^
酱油 (soy sauce) 70ml
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/ O/ U/ A" p$ J# P6 ]) E* P; { 水 (water) 30ml
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {$ y3 c, i" ~& F/ O8 i3 y
9 C" p6 e+ K% L9 a. w4 y 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；7 h1 j4 l- y4 ?. F( @- X
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；公仔箱論壇: k0 n- K; _7 x/ z* W9 |4 B
$ t6 a; K O+ q, t ^* H: U 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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' p, s2 P* v- f 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；8 Q2 H' z$ C* T$ a, o$ S
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；0 p) r' R& D+ {8 x; e' N0 l
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 : u6 J0 G* ]) k* h8 X, e3 R+ ]
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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