做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e' d5 k; d9 t9 a I
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8 j5 C1 w$ G, U P+ X/ U+ F, I 准备时间： 20分钟 H- I$ k, m% W3 N
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烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份
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- t. X& P" l! m+ J* Z- q* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G; s3 N5 @$ c3 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H- s0 U4 v9 d- J
上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g2 E) S( f. {) ~
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
: U9 \* u4 y4 S- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g f; v* c6 q* G8 O4 j
青椒 (green bell pepper) 1个3 L& X( [5 w9 }1 D" I4 r+ N7 }; b
, n3 E4 U3 A0 B, c9 A" E B9 mwww2.tvboxnow.com 红椒 (red bell pepper) 1个
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花椒 (peppercorn) 6-7粒tvb now,tvbnow,bttvb5 o: M4 S* B$ y( ~2 e" I
& c. l1 l& K% B1 d- s7 Ktvb now,tvbnow,bttvb 盐 (salt) 1小匙 (tsp)公仔箱論壇8 G4 l+ f5 H- @6 h+ v6 Y- a
, [/ X1 y x% M T3 A6 vwww2.tvboxnow.com 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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4 M2 \8 P) S5 B7 A1 i2 y 辣油 (chili sauce) 少许" @+ |9 D) ^0 U8 a/ r& v1 [
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花生酱蘸汁：
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& L6 X# y4 [$ E6 R1 x. s a8 e7 |www2.tvboxnow.com 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替+ @5 B9 A) }. t
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水 (water) 120mltvb now,tvbnow,bttvb- q. ]: L& T& Y
8 l( O5 E# c% V: C3 ^3 m0 E) u' O* qtvb now,tvbnow,bttvb 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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: ~% B2 K }+ t* ?" K5 d. _ 酱油汁：www2.tvboxnow.com6 ?7 p' E, F+ @8 F
& q% d: i8 w" N4 I. E4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱油 (soy sauce) 70ml
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3 X0 z; R0 E0 p* j$ G7 atvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 30ml公仔箱論壇1 m3 h# Q: ]" c% t0 f
! P( ^6 e% N8 c 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I0 I# [4 J* c K1 {5 k
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做法：
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( @0 H! a4 Q6 P* Y" X0 _( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；: N3 s6 L7 i! G' J9 O
$ U. `) F* w3 i. F! J8 A公仔箱論壇 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；$ _# B/ {, x; j2 z
& A& t3 ] q# U0 I- ^tvb now,tvbnow,bttvb 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
* O; b* d$ Z3 e {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, T9 k# p+ r% |+ \2 Y: P% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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U8 }3 [3 G6 [" y/ j6 o- D 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；公仔箱論壇$ c9 |3 q2 R: M$ ? w- v+ [6 l
% ~" Z) \; C4 h1 Q' Ptvb now,tvbnow,bttvb 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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) k" ?2 V6 e* i/ `# m3 J 贴士：tvb now,tvbnow,bttvb6 s+ R1 i3 U4 g! V; i! n! I& q
# b0 q" d* X* M1 }* @5 T1 L公仔箱論壇 a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；公仔箱論壇& `4 X% ?; k- X5 F |; v
+ E% x7 b# {9 R' M$ Wtvb now,tvbnow,bttvb c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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