活生生的海鲜，最适宜用保持原汁原味的清蒸和白灼的做法，我的改良式川味清蒸鲍鱼，加一点豆豉和辣椒酱，怎一个“雄”字了得！夏季吃海鲜最好配点黄酒或是药酒，啤酒喝着虽然凉爽，但是容易引起痛风。
! F# @4 H* C4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H+ I4 q4 }: B% ^" J6 t
* @: X& I4 I$ {1 p: {+ x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }% r% {; D7 O v' r% k
鲍鱼古称“鳆鱼”，又有“九孔螺、明目鱼”等别名，在“鲍、翅、燕、肚、参”五大名贵食材中位列榜首，自古以来就在中国菜肴中有“唯我独尊”的地位，被人们视为海味珍品之冠，而品尝这美味佳肴的也是非官即富的人家。自80年代人工养殖鲍鱼的普及，昔日珍贵的鲍鱼已进入寻常百姓家，不过“樱桃好吃树难栽”， “鲍鱼好吃难打理”，生活在浅海区，以藻类为食的鲍鱼可不是一般的脏，要用小牙刷好好地刷干净。5 B5 ^ V! L& ^ j$ W" a, t
# w3 [& g/ d5 H- l. U' h tvb now,tvbnow,bttvb! g) h |# t( [9 d% b/ e
4 ?9 z9 _* Z* K! [/ r V4 I' j公仔箱論壇买好鲍鱼，可以请老板帮忙宰杀，他们训练有素，拿把裁纸刀，沿着壳划上一圈，一整块鲍鱼就顺势被割下，抠掉肚肠，鲍鱼突起的肉体和微翘的裙边，倒有点个大元宝呢。
, J- `& Y% L, r' _; W3 O- t. S5 k公仔箱論壇 v. j8 W2 V, ^9 t1 q
: h. B* F8 u7 I& O8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ r# G |6 W" \2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲍鱼的壳象只耳朵，所以鲍鱼也叫“海耳”。有些品种的鲍鱼壳上有9个孔，所以我国古代还称它为“九孔螺”。鲍鱼壳是一种著名的中药材----石决明，有明目的功效，古书上又称它为“千里光”。我很喜欢鲍鱼壳内面的颜色，绿、蓝、粉交相辉映，发出珍珠般柔和的光泽。www2.tvboxnow.com7 J, F* L! O: o- K- e1 L
. U2 Z, Z. t" z" Q+ H$ y清理鲍鱼肉之前，先把壳的正反面都刷刷干净，排入盘中。www2.tvboxnow.com0 Y+ K* e* p$ A2 ^0 F
% h/ K- J* ?5 a3 ?6 ~' ~6 `; F
 % ?/ t& d* j+ ]
; Z7 F6 ?- B$ S j- z, bwww2.tvboxnow.com打开水龙头，开小水，一边冲，一边刷洗，先用牙刷仔细地刷鲍鱼的正面，再刷鲍鱼裙边的夹层，看着看着鲍鱼身上的黑色的脏东西被洗白了。5 W" ~ x5 N$ G; q' ~8 e
( W \/ v2 f- [3 Z. Dtvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com8 p) U; m3 b: e+ R
www2.tvboxnow.com; A( {9 c$ ]. v
对比看看就知道了，手上拿的两只鲍鱼，上面的是没洗的，下面的是刷干净的，差别大吧。我一般不会去大排档吃海鲜，因为商家是没有时间和耐心来清理贝类的，水冲冲就下锅了，而那味道，也得打点折扣，带着腥味。自己清理干净的鲍鱼，甘甜可口，没有一丝腥味。
; C& u; A8 P+ C1 G% p+ Z. mtvb now,tvbnow,bttvb9 I' A7 ^& }; s: u- Q1 l. G
 % q8 G- T# T. B$ ^1 e8 Y" G* m
0 s9 J1 w4 p, J
再看看正面，刷干净的和没刷的。用牙刷刷比光用手揉搓要清理得干净些。
R6 _: W7 Q# F7 y; x( H
1 Y4 o! U" Y6 s- e: _3 ]' `tvb now,tvbnow,bttvb
+ P! s. m$ e$ `. ^' v& b; X" x) t' w2 \! T) G) ]
刷洗干净的鲍鱼肉放在壳里，浇上点生抽、料酒、放点豆豉、葱姜末腌几分钟。
& Z Z% n4 x( R8 h% Y; ~, R
" A3 s) ^7 C* S. Y' {公仔箱論壇 ' D3 k/ _8 j3 {9 ^- b1 L1 W3 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }8 |/ u. f3 X% ]. T& u. X
蒸锅放三分之一锅水，大火烧开，冒出水蒸气时，将鲍鱼放在蒸格上，蒸10分钟左右。
5 |' ~9 \" W( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]0 P0 D# ^: ^" j8 T! }# c
7 \+ Q4 ]' w! h" U8 F. P% K# a, `$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Y; g. H/ B, C* C6 K/ O: B# g公仔箱論壇苏东坡写有《鳆鱼行》一诗:5 b7 z& U1 Q5 u* s6 x3 O$ w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d4 }, ?( a0 V( e5 d
“膳夫善治荐华堂, 坐令雕俎生辉光。3 X5 _# J, M9 Q. M' Z# ]( K; _8 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X! Z4 B6 W3 O4 E* R
肉芒石耳不是数, 醋笑蛋皮真倚墙。”公仔箱論壇! M( L" i6 p3 s' l) j
, D& _- w2 @3 |0 D$ Q3 y
诗中的提到的鳆鱼, 就是鲍鱼, 说有这样的佳肴, 使砧板都会增光, 吃了这样的海鲜, 一切珍馐都感觉乏味。
1 e# W( |& \- Q% Q4 @9 w
8 F( p8 b( {* E3 ywww2.tvboxnow.com新鲜的鲍鱼，吃起来口感柔韧细滑，清甜浓香。8 D/ h& J6 i% M# l/ @" d% B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |6 D b+ i# q" r4 w# P
! M# i5 l6 E9 }& x+ g$ x- |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ j: W. d+ X* a2 O& B- {5 d. s' t
国外的华裔和港澳同胞对鲍鱼特别，据说取其谐音，“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包里有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼是馈赠亲朋好友的吉利礼品，也是筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。
, D) o9 b! I* M" X3 f公仔箱論壇
% |" _+ T5 Q9 k; E, L5 M公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `: S5 S7 R- y
5 |# p4 v" M5 b# n- v公仔箱論壇干鲍鱼的烹饪方法是非常复杂的，通常还要加入鸡、猪骨等熬制的浓汤来煲七八个小时，那醇厚的味道已远离新鲜鲍鱼自身的鲜嫩和清雅的味道了。www2.tvboxnow.com N$ O" E$ D( K3 e. Y \& [ }
9 I. A$ L1 g) P. p; cwww2.tvboxnow.com为的怕鲍鱼也像大闸蟹、黄鳝等用药物催育出来的，特意查了资料。虽然鲍鱼育苗时渔民会投放抗生素等药品防止鲍鱼苗生病，好在鲍鱼的生长期较长，要3到4年，而鲍鱼对水域环境要求较高，要在水流急，海藻丰富的海域才能成活，不像大闸蟹等是在死水池塘里养殖，所以几年下来，鲍鱼所含的药物残留已经很少了。再者，鲍鱼是吃海藻的，不像蟹类食肉，（看过报导，JS会用死老鼠等腐肉来喂蟹），所以鲍鱼可以放心食用。公仔箱論壇! a6 r8 w- D. K9 _& Z
4 {/ k4 S+ v2 K; Mwww2.tvboxnow.com |
發表於 2009-8-22 01:21 AM
| 
