活生生的海鲜，最适宜用保持原汁原味的清蒸和白灼的做法，我的改良式川味清蒸鲍鱼，加一点豆豉和辣椒酱，怎一个“雄”字了得！夏季吃海鲜最好配点黄酒或是药酒，啤酒喝着虽然凉爽，但是容易引起痛风。
5 i6 L& \7 M* f8 o9 F' p8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% q( m$ m% p" h' N: e3 V& y+ o
. z: g- Y& T9 }: c# Y) H公仔箱論壇
- c3 N3 Y" @1 b0 j" m鲍鱼古称“鳆鱼”，又有“九孔螺、明目鱼”等别名，在“鲍、翅、燕、肚、参”五大名贵食材中位列榜首，自古以来就在中国菜肴中有“唯我独尊”的地位，被人们视为海味珍品之冠，而品尝这美味佳肴的也是非官即富的人家。自80年代人工养殖鲍鱼的普及，昔日珍贵的鲍鱼已进入寻常百姓家，不过“樱桃好吃树难栽”， “鲍鱼好吃难打理”，生活在浅海区，以藻类为食的鲍鱼可不是一般的脏，要用小牙刷好好地刷干净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r0 C: @" ~2 P( ]8 @2 d
+ C+ [' U3 Y7 o! A" M# j' p公仔箱論壇 3 G2 U2 }) m" o6 P) t2 i
5 S7 c3 r' s N5 j; F买好鲍鱼，可以请老板帮忙宰杀，他们训练有素，拿把裁纸刀，沿着壳划上一圈，一整块鲍鱼就顺势被割下，抠掉肚肠，鲍鱼突起的肉体和微翘的裙边，倒有点个大元宝呢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z: Z( B+ k% t
# h8 G7 d4 o( S7 w
 tvb now,tvbnow,bttvb- m: b( d- Z- k5 w
; A+ d, ^) `$ ?- D鲍鱼的壳象只耳朵，所以鲍鱼也叫“海耳”。有些品种的鲍鱼壳上有9个孔，所以我国古代还称它为“九孔螺”。鲍鱼壳是一种著名的中药材----石决明，有明目的功效，古书上又称它为“千里光”。我很喜欢鲍鱼壳内面的颜色，绿、蓝、粉交相辉映，发出珍珠般柔和的光泽。
3 X- C+ a! t( ]1 V: H! Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ F* P% I E: W; X
清理鲍鱼肉之前，先把壳的正反面都刷刷干净，排入盘中。. X/ V) W7 Y2 J' C# }9 q; K
www2.tvboxnow.com" k6 m. n+ @: ^5 A; V4 E
' e* S% O& ~# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V5 O' h; z- n
打开水龙头，开小水，一边冲，一边刷洗，先用牙刷仔细地刷鲍鱼的正面，再刷鲍鱼裙边的夹层，看着看着鲍鱼身上的黑色的脏东西被洗白了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ | _: R- l8 A7 T5 D" l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c" F/ y& ~& }1 x
, C5 b; O/ _, X7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( V/ G% t# j. q G. n& B( f5 L对比看看就知道了，手上拿的两只鲍鱼，上面的是没洗的，下面的是刷干净的，差别大吧。我一般不会去大排档吃海鲜，因为商家是没有时间和耐心来清理贝类的，水冲冲就下锅了，而那味道，也得打点折扣，带着腥味。自己清理干净的鲍鱼，甘甜可口，没有一丝腥味。www2.tvboxnow.com/ Z& m4 C# ~ q$ q, g9 m: U; x& e
+ L' c# l( U; }% a _) q1 e
s7 M+ b8 V( L. V$ R3 kwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r' e0 S: M9 k; P# `. J
再看看正面，刷干净的和没刷的。用牙刷刷比光用手揉搓要清理得干净些。
1 a+ E0 z0 q- S( v* _! Z
! [" B5 h u, j+ Xtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb# i4 e, C4 C0 N) }1 {8 T
公仔箱論壇1 n+ z* M D& @2 h" w3 V/ Y
刷洗干净的鲍鱼肉放在壳里，浇上点生抽、料酒、放点豆豉、葱姜末腌几分钟。
) C1 D/ v7 e1 ^( n) x9 e" Wtvb now,tvbnow,bttvb9 O! O* e1 H- ~6 r
! p5 W8 u2 @- D% H3 twww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E- H8 l! ?- a3 ^# E, W4 }' O( _
蒸锅放三分之一锅水，大火烧开，冒出水蒸气时，将鲍鱼放在蒸格上，蒸10分钟左右。
! |! ^, ^% x1 Z! c/ S) d
3 ~/ ] l/ B$ a6 P# G# g- @* S7 y4 \9 b
( [; r+ u7 F( C0 f2 l; S7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ^0 `6 `. V' a9 M! [苏东坡写有《鳆鱼行》一诗:
: k+ T; k& q4 Bwww2.tvboxnow.com- `! Z6 O: I- y, B d; Q
“膳夫善治荐华堂, 坐令雕俎生辉光。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l- I0 W! v0 {% t& s4 j# u. ?
+ \+ t9 g' M0 c0 z% i! c7 @- ttvb now,tvbnow,bttvb肉芒石耳不是数, 醋笑蛋皮真倚墙。”
3 ~9 q z, t5 W3 Owww2.tvboxnow.com) b7 }& t6 d( j% B' M" [$ ^
诗中的提到的鳆鱼, 就是鲍鱼, 说有这样的佳肴, 使砧板都会增光, 吃了这样的海鲜, 一切珍馐都感觉乏味。公仔箱論壇 U- E+ Z# H& W& ?7 w
2 M2 L8 A- x1 U/ }5 P9 Qwww2.tvboxnow.com新鲜的鲍鱼，吃起来口感柔韧细滑，清甜浓香。
8 z9 D/ t9 B Y* Z/ R. s! a9 D: t* Q
$ @- u' m* ?) s/ ]2 ]8 Nwww2.tvboxnow.com N. ?$ M! v: _: I
国外的华裔和港澳同胞对鲍鱼特别，据说取其谐音，“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包里有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼是馈赠亲朋好友的吉利礼品，也是筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。
. z; H" w% h* j5 j9 P; K5 Wwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com0 Z# Z+ d3 b$ x% T' h
$ L, c9 k2 D5 o1 iwww2.tvboxnow.com( ]& _! o n4 Z1 V
干鲍鱼的烹饪方法是非常复杂的，通常还要加入鸡、猪骨等熬制的浓汤来煲七八个小时，那醇厚的味道已远离新鲜鲍鱼自身的鲜嫩和清雅的味道了。
* {( D: |: U8 L2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Y. G: |9 c4 V+ S1 ^3 |. Qtvb now,tvbnow,bttvb为的怕鲍鱼也像大闸蟹、黄鳝等用药物催育出来的，特意查了资料。虽然鲍鱼育苗时渔民会投放抗生素等药品防止鲍鱼苗生病，好在鲍鱼的生长期较长，要3到4年，而鲍鱼对水域环境要求较高，要在水流急，海藻丰富的海域才能成活，不像大闸蟹等是在死水池塘里养殖，所以几年下来，鲍鱼所含的药物残留已经很少了。再者，鲍鱼是吃海藻的，不像蟹类食肉，（看过报导，JS会用死老鼠等腐肉来喂蟹），所以鲍鱼可以放心食用。
9 j! S" a3 ]% n& _% E7 ~tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, U% R) w% Q: ^7 d7 p
 |
發表於 2009-8-22 01:21 AM
| 
