烹製材料 (五人份) www2.tvboxnow.com1 O# T; A7 c# b$ [
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb- N+ f! C+ L' W3 \; l' }
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p1 d& H" C$ O' S0 o! |* t
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' c, G8 r/ Q; \4 N+ q/ Pwww2.tvboxnow.com 第二步 tvb now,tvbnow,bttvb2 C- t8 } l! b% _
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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第三步
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9 R, v7 P( u/ m" o. }0 X, c) V 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 * B1 j0 Y* q4 j& J, D4 r: A3 K1 r
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/ E5 L8 Z! V& t. t2 b6 W' }9 ` 第四步 www2.tvboxnow.com5 n2 S1 U; g! a3 @
0 F% I; n, ^- b& ]# T8 q+ f 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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第五步
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+ Z# b4 \; m% A& Y 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 , f8 J' A9 m( M
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第六步
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3 i, y* C- o7 f+ Ftvb now,tvbnow,bttvb 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 www2.tvboxnow.com! M; x$ V! j) _
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第七步
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! j' d' `8 Y$ R4 Htvb now,tvbnow,bttvb 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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: N% D& Y" }% A4 V. p) P0 [3 ?tvb now,tvbnow,bttvb 完成
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+ ]1 J' d7 s6 f H. {% B0 Q& u( ]2 M! Y# twww2.tvboxnow.com 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 www2.tvboxnow.com( z/ Q0 j+ \: A% x- ?
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 # Q7 Q2 w/ ^9 q* \' x
. c M5 y. J6 Y* X3 `9 s* D 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 www2.tvboxnow.com8 L& R- I* V1 Q% W( E& ]- R# S! |6 N
, ~2 Q5 J) k1 U7 u- d 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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