烹製材料 (五人份) 公仔箱論壇8 H3 A+ f/ p3 I& Q0 H4 g* ^
' Q" S/ L* _$ n6 @7 P# M4 s. |公仔箱論壇 材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G t: f( x8 m( B
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) tvb now,tvbnow,bttvb; t& R6 [# V3 R8 D& n
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第一步 公仔箱論壇 w7 c# A& M+ |
9 e6 d/ y3 W% D% G' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb# K( z5 @; C6 z% q; ~& ^0 I
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4 }8 I2 n) W+ ~! f( ~+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第二步
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4 a; u& l+ }/ Q# J. `+ u0 C1 D% h2 J 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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第三步
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6 o$ z4 ]- @2 C4 j' \: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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% O- E. l [: K5 W! v' U1 e 第四步
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o9 m$ S2 W! c0 E5 ` P4 M 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 tvb now,tvbnow,bttvb3 O4 L- w6 O) u
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第五步
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- ?9 t8 z: L, N6 k& F+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 公仔箱論壇5 I! }- t, f4 W, v
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第六步 " x" r! p7 N' `' j/ a$ v0 s
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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第七步 tvb now,tvbnow,bttvb+ l/ e' k* h5 \# g& h/ n( i; a O
8 F0 Z% p; t B3 {6 d6 S8 Z8 P公仔箱論壇 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ 2 w* ~& U% p6 F) B
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8 Y. R7 |5 F+ v9 @* Ywww2.tvboxnow.com 完成
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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2 D" |" Z: q7 A( y, j3 J& vwww2.tvboxnow.com 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 $ j8 t1 d+ a% Q9 n$ q: I0 |
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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, ^; I6 e9 B0 i5 ^ Y 5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 $ P" N, [! C0 g5 u
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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