烹製材料 (五人份)
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- ~6 {% V+ Q1 w9 f# {) ?) g 材料：
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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5 @, X7 H" m$ z& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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第二步 公仔箱論壇5 @1 h% l0 [( V
( v# u, l+ F. S( q/ W+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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& B3 R4 F. b2 o, h0 J 第三步 ( m* P8 @5 H) f9 j
3 U9 l& `: e6 P9 m6 _; m& Gwww2.tvboxnow.com 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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第四步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U1 N. {' v, m) N
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 www2.tvboxnow.com$ B9 [/ G( K. q1 O, O" |) D1 E
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* J# Z7 N2 ?0 M! q7 p公仔箱論壇 第五步 tvb now,tvbnow,bttvb. |7 n, N$ ]9 z: h
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5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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) |) U! z. @1 J: S3 t! v. I公仔箱論壇
) K( C# e7 Z8 a' W 第六步 公仔箱論壇! m' Z, ]8 V) t4 d5 U) n" }
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |6 M" Y" J; a$ M" v' q, t
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第七步 tvb now,tvbnow,bttvb5 \8 K3 U& |. H! z0 z" t
% A, }+ k1 g: R+ N. [ 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ www2.tvboxnow.com3 ?$ F& e0 Z$ p) W# A9 ]4 k
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完成
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 9 j7 w/ E0 X; `
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 ; a# [) A, \1 `. Q
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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- W3 D# z A8 i* H7 s 5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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; ~( ?5 j4 ~" h8 G) i# w { 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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