[食肆地點] 脆脆蜑家雞　慳水食

公仔箱論壇' r1 }/ d' o( G) M
蜑家雞、燒鴨河、黃沙膶燒賣，要一嚐這些經典香江菜，大家就要到處尋覓大笪地、避風塘等傳人開的餐館。不過，最近聘珍樓推出一系列懷舊菜，讓你一家四口以$198食五道懷舊菜，每星期轉菜式，計起來，平均每人約$50就食勻五個懷舊菜，快餐店價。tvb now,tvbnow,bttvb6 a$ x) j; F1 u. S: A3 z" F9 `" b L3 |7 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p3 V) M# W- R2 ~- K
$198五道菜足四人食常說「蜑家雞見水」，意指只有看的份卻吃不到。那麼蜑家雞吃起來又跟其他雞有何不同？聘珍樓行政總廚黎偉雄師傅說：「跟那些呆在籠裏的雞不同，蜑家雞在搖擺不定的船上經常跑動，令牠的脂肪不會積聚在腳或一兩個地方，所以肉質肥瘦適中。而且雞會被餵飼蔬菜和飯，肉特別好味。」但現在已很難找到在船上養的雞，為了模仿船尾雞的肉質，黎師傅找來清遠的龍崗雞，其肉質有彈性而肥瘦適中。觀塘聘珍樓逢周六、日午市推出定價$198的五道懷舊菜套餐，每星期會轉菜式，共五個菜單，而觀塘聘珍樓本星期菜式為深井脆燒鵝、薑葱鵝油撈麪、大笪地菜絲魚滑湯、茶居黃沙膶燒賣和廟街煎蠔餅。也許舊菜只能模仿不能複製，黎師傅不諱言：「最多七八成模仿廟街煎蠔餅的風味。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \8 E" {! z$ u7 O: p1 }

脆皮蜑家雞www2.tvboxnow.com6 j7 |# E0 f1 X. m

雞皮炸至脆卜卜，雞肉肥瘦適中，咀嚼時還有惹味鹹香。 www2.tvboxnow.com" [; T( A) w) H( U
tvb now,tvbnow,bttvb B; }( Z y8 ?$ m0 T
避風塘燒鴨河

% |$ \6 P. h. W
燒鴨肉每口大小相若，河粉吸收燒鴨油，滑而有油香。

大笪地菜絲魚滑湯

淡淡的魚湯先是菜味，再有絲絲魚肉甜味，魚滑夠軟腍有嚼勁。

茶居黃沙膶燒賣

大大塊黃沙膶爽口有彈性，質感似粉狀，要夾燒賣肉一起吃。 5 [# [7 R1 p9 g) P

廟街煎蠔餅

: s* _: W3 G; u) ~0 O& ?
蠔餅入口鬆脆，內裏有很多葱，油味不太濃。

/ W. z- O; h0 f' x. i5 f% t
www2.tvboxnow.com2 x' L W$ c I* H
聘珍樓（觀塘觀塘道創紀之城）
公仔箱論壇5 L1 M; W- g2 k6 G: ?+ P0 g+ V' m
尋找失散懷舊菜www2.tvboxnow.com! o5 l8 I& C: n7 C5 q
蜑家雞爽滑鹹香大埔伍仔記老闆石先生是蜑家人，他憶述：「四十年前，我常跟着父親出海，到吐露港、東坪洲，一去十多天。船尾有一個很大的籠，裏面放了十多隻雞，大家都叫牠們蜑家雞。」伍仔記招牌菜是蜑家雞，但用料和煮法都跟以前不同，沒有船尾雞，石生改用本地農場的走地雞，「因走地雞經常走來走去，雞的肉會結實，口感亦爽滑。以前在船上就用沸水煮熟，不用醃便吃，現在我會用白滷水、蝦乾、瑤柱等先醃製，令雞更鮮味。」除了雞，店內還有馬鮫魚滑等蜑家菜，採用馬鮫魚製，蜑家人吃魚滑的配菜是蘿蔔，因蘿蔔可在船上放長時間而不爛。
公仔箱論壇% \4 R( s0 c. n. X5 w7 q8 G- T7 |
" F: K5 ]7 Y5 O2 `1 k( A7 S$ C
蜑家雞$150隻

公仔箱論壇6 S6 k( _% V& o Z, c2 Q
白滷水、蝦乾醃製過的雞肉有鹹香，肉質爽滑結實。

馬鮫魚滑$68

有蘿蔔、蒜頭拌着魚滑，彈牙有鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb4 |! m, V; c, W" Q. r, \9 }3 j

; h& f' b |% G" `) w: ~

伍仔記（大埔墟街市 2樓熟食中心）

避風塘燒鴨河盡吸精華5 ~% v3 A: Y" R

■羅氏四姐妹，右至左，大家姐羅鳳蓮與二、三、四妹。

走進避風塘興記，見牆和天花板寫滿食家名人明星簽名，如小鳳姐、Eason、張栢芝，連濱崎步都有。老闆們幾兄弟姐妹在避風塘長大，父親在艇上炒蜆炒蟹，結識很多明星，排行第八的羅偉基憶述：「那年頭到避風塘吃飯的都是中產階層，當年謝賢經常來，我就抱着霆鋒拋東風螺殼玩呢。」除古法避風塘炒蟹，燒鴨湯河亦是招牌菜，記者夾起河粉，發覺比普通河粉幼得多，原來是手切河粉，約兩毫米闊，特別幼滑。燒鴨用刀拍扁，像海綿般吸收湯的精華，湯是用先曬後焗再炭燒的大地魚、秘料等和鴨熬成，味鮮甜不會有鴨羶。 tvb now,tvbnow,bttvb8 o2 _! l9 ~: b6 s/ j

燒鴨湯河$32

www2.tvboxnow.com0 `) Q- s6 ?' X0 |
河粉幼滑，拍扁的燒鴨吸收湯的精華，湯鮮甜不會有鴨羶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z5 i& c( L" B. A m! S

豉椒炒蜆$78公仔箱論壇6 c7 M- y- t( j% A! N1 n6 l

豉椒和甜辣醬均勻地混在蜆肉和殼中，醬雖稠但不搶過蜆的鮮味。 5 ^2 z! B1 Y2 J
( f1 D0 x. {! x" A8 V

+ q( f5 X2 W& B' K5 |7 N
陳先生：網上推薦來試，避風塘炒蟹汁味濃，炒出風味。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k/ e$ y8 X) _7 i4 ^
避風塘興記（尖沙嘴彌敦道寶華商業大廈）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U4 H' c) r/ u/ _2 T4 @! B
廟街蠔餅最講油溫公仔箱論壇5 T% e$ }& @/ `4 @

■大家姐陳小姐，繼承父業全職打理興記。www2.tvboxnow.com3 e/ {9 P" c' s- Q
- u9 L, n/ n! C2 _; F, n
廟街吃蠔餅和煲仔飯的食店有好幾間，論最有名氣的非興記莫屬。盤踞在廟街廿多年，現由第二代陳氏兄弟姐妹打理，每天坐在門口結賬的陳大姐說：「要做好吃的蠔餅，一要控制油溫，若過熱粉會燶，但又要蠔夠熟；二要令蠔分佈均勻，在攪拌粉漿和蠔仔時要技巧地打均勻，倒下鑊時亦一樣。」除此，每天要換新油，其間也要不停注入新油，否則會起泡和變色；蠔仔也要用潮州和福建的，要飽滿和脹身，否則炸出來就會摺起來，又瘦又不彈牙。 7 u1 X l, c3 T+ i

蠔餅$40（大）

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J4 }1 o! K4 D) R8 m7 b
油味香濃撲鼻，蠔仔分佈均勻，啖啖有粉有肉。 tvb now,tvbnow,bttvb. v; O7 R& N! [
2 h A5 ?. g' ]

Norain
「與聘珍樓相比，這裏的蠔餅較少葱，粉味重，油味更香濃。」 tvb now,tvbnow,bttvb4 U* H- Q) A$ D3 x6 c

臘腸排骨煲仔飯$23公仔箱論壇1 K5 d9 M: d! g4 ?3 I; t8 r( D9 V( i

炭爐煲仔飯有獨特飯焦香，飯身有咬口而充滿臘腸排骨油香。 4 t- U/ D' q1 y/ V4 t/ E+ r6 ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s8 a- I9 R/ c& k2 R6 a

興記菜館（油麻地廟街）
www2.tvboxnow.com) z! ^1 `; r6 G5 p3 u2 l! r
同場加映公仔箱論壇, q o8 m0 t5 w9 R. k7 \
吃老廣州菜做大少吃過懷舊蜑家雞，也嚐嚐四大名雞文昌雞吧，全線美心 JadeConcepts食府包括翠玉軒，再推出連李純恩都去食的老廣州菜，並以健康米糠油烹調。老廣州菜，吃的是手工，文昌雞做法是先將雞肉起骨切成大小相若塊狀，再排成三列，在每件雞肉中夾一塊金華火腿和雞肝，鹹香有嚼勁。西關柳骨肉更複雜，先把雞翼的骨脫出大半部份，再以鹽、生抽等醃製，炸後再跟燒肉一起燜，外脆內腍，有陣陣火腩香。& `' {! M9 `6 U- }- a
公仔箱論壇1 S8 v3 V+ a" D/ p u" [2 r! t% L T
廣州文昌雞$228隻