 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F$ q' {4 j2 h6 G% Y* l, v
蜑家雞、燒鴨河、黃沙膶燒賣，要一嚐這些經典香江菜，大家就要到處尋覓大笪地、避風塘等傳人開的餐館。不過，最近聘珍樓推出一系列懷舊菜，讓你一家四口以$198食五道懷舊菜，每星期轉菜式，計起來，平均每人約$50就食勻五個懷舊菜，快餐店價。
; m" ]7 D$ d( d. [* p2 W" X$ w s2 N) pwww2.tvboxnow.com
' |- X E9 H4 _' n* r" ^$198五道菜足四人食常說「蜑家雞見水」，意指只有看的份卻吃不到。那麼蜑家雞吃起來又跟其他雞有何不同？聘珍樓行政總廚黎偉雄師傅說：「跟那些呆在籠裏的雞不同，蜑家雞在搖擺不定的船上經常跑動，令牠的脂肪不會積聚在腳或一兩個地方，所以肉質肥瘦適中。而且雞會被餵飼蔬菜和飯，肉特別好味。」但現在已很難找到在船上養的雞，為了模仿船尾雞的肉質，黎師傅找來清遠的龍崗雞，其肉質有彈性而肥瘦適中。觀塘聘珍樓逢周六、日午市推出定價$198的五道懷舊菜套餐，每星期會轉菜式，共五個菜單，而觀塘聘珍樓本星期菜式為深井脆燒鵝、薑葱鵝油撈麪、大笪地菜絲魚滑湯、茶居黃沙膶燒賣和廟街煎蠔餅。也許舊菜只能模仿不能複製，黎師傅不諱言：「最多七八成模仿廟街煎蠔餅的風味。」
8 l2 G7 Q. R# }8 F$ i( o" |公仔箱論壇
) l7 c# h1 C( X0 S( {1 S( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮蜑家雞
5 p/ j% z5 n: R5 J www2.tvboxnow.com2 f, g+ g. D4 B* U( R. L# T: v
雞皮炸至脆卜卜，雞肉肥瘦適中，咀嚼時還有惹味鹹香。 tvb now,tvbnow,bttvb z, T# M" K6 }% h8 c3 @! u1 ~5 A
" S- X6 N I: P2 ?9 ~7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。避風塘燒鴨河
6 [, G8 ~9 J F" e# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 O. `2 F" L Pwww2.tvboxnow.com燒鴨肉每口大小相若，河粉吸收燒鴨油，滑而有油香。
. L L$ N6 U: {2 J( `0 ?tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com2 U6 L4 D$ C/ M& h U
大笪地菜絲魚滑湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @6 x$ T* b& x7 N: n
 tvb now,tvbnow,bttvb" A! p+ f# |" ~
淡淡的魚湯先是菜味，再有絲絲魚肉甜味，魚滑夠軟腍有嚼勁。 tvb now,tvbnow,bttvb" @/ [% i: y3 F
公仔箱論壇+ ^2 U% c$ U. P) Z8 t) `' U7 y) ?
茶居黃沙膶燒賣
- V( h/ J1 R7 h- b9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 |6 Y3 C7 K% f: o0 t/ ptvb now,tvbnow,bttvb大大塊黃沙膶爽口有彈性，質感似粉狀，要夾燒賣肉一起吃。 公仔箱論壇( E( f4 j- {8 w, W8 i
+ k8 U. D8 _% {# o公仔箱論壇廟街煎蠔餅) E2 F' E- Z. U* H0 P3 c9 f0 w
 : l( G0 P9 P2 @1 g. z
蠔餅入口鬆脆，內裏有很多葱，油味不太濃。
2 `4 M3 l: P8 W% ctvb now,tvbnow,bttvb
9 |# n- j; x! m' |# T& ^tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m* q$ w5 o) c6 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q& E7 y0 U: |
聘珍樓（觀塘觀塘道創紀之城）tvb now,tvbnow,bttvb, R7 ]5 V: t$ R" Y4 |
4 }( A! h" i* G" u8 V
尋找失散懷舊菜
2 v8 c$ i* }# G/ Q7 X3 o5 O. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜑家雞爽滑鹹香大埔伍仔記老闆石先生是蜑家人，他憶述：「四十年前，我常跟着父親出海，到吐露港、東坪洲，一去十多天。船尾有一個很大的籠，裏面放了十多隻雞，大家都叫牠們蜑家雞。」伍仔記招牌菜是蜑家雞，但用料和煮法都跟以前不同，沒有船尾雞，石生改用本地農場的走地雞，「因走地雞經常走來走去，雞的肉會結實，口感亦爽滑。以前在船上就用沸水煮熟，不用醃便吃，現在我會用白滷水、蝦乾、瑤柱等先醃製，令雞更鮮味。」除了雞，店內還有馬鮫魚滑等蜑家菜，採用馬鮫魚製，蜑家人吃魚滑的配菜是蘿蔔，因蘿蔔可在船上放長時間而不爛。) v5 i& U& I( A9 v0 b+ E
: r) k8 \" ~* k$ K0 d) H/ G/ i) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com/ B0 U7 J9 b- m% _3 t; }- N; U/ D
蜑家雞$150隻tvb now,tvbnow,bttvb/ J2 n L5 _1 Y2 s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v9 q6 C- ]! {, ?* g8 V S
白滷水、蝦乾醃製過的雞肉有鹹香，肉質爽滑結實。
8 A% ?! O( f0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \( z8 u# m$ w% A" `0 h$ T
馬鮫魚滑$68
8 c& |( [+ W! B7 m+ p& Ltvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb5 Z+ f' }% z6 L
有蘿蔔、蒜頭拌着魚滑，彈牙有鮮味。
) I* T3 }" \, H ( u- r5 @. [/ W* `5 j' C0 A
tvb now,tvbnow,bttvb- c3 u( X7 B1 O/ M1 c, c9 L5 |
伍仔記（大埔墟街市 2樓熟食中心 ）! Q1 e: |4 I: \5 K) I/ N4 i6 o
0 v. _* X. z/ W& S+ x0 {0 Z% ~避風塘燒鴨河盡吸精華公仔箱論壇4 U. c% n0 D; a# _; A' h) F
 www2.tvboxnow.com$ R" s& u0 u7 D" z
■羅氏四姐妹，右至左，大家姐羅鳳蓮與二、三、四妹。5 y9 [1 _- p/ M) F/ \2 g. H
% S$ p9 F8 u* {8 g2 ?
走進避風塘興記，見牆和天花板寫滿食家名人明星簽名，如小鳳姐、Eason、張栢芝，連濱崎步都有。老闆們幾兄弟姐妹在避風塘長大，父親在艇上炒蜆炒蟹，結識很多明星，排行第八的羅偉基憶述：「那年頭到避風塘吃飯的都是中產階層，當年謝賢經常來，我就抱着霆鋒拋東風螺殼玩呢。」除古法避風塘炒蟹，燒鴨湯河亦是招牌菜，記者夾起河粉，發覺比普通河粉幼得多，原來是手切河粉，約兩毫米闊，特別幼滑。燒鴨用刀拍扁，像海綿般吸收湯的精華，湯是用先曬後焗再炭燒的大地魚、秘料等和鴨熬成，味鮮甜不會有鴨羶。 tvb now,tvbnow,bttvb) t. u' U4 @- G- o9 P
tvb now,tvbnow,bttvb5 Q* w! e( w7 I2 G) L5 |
燒鴨湯河$321 q$ n8 ^/ f4 i5 W0 v# g
2 d9 H/ u) s! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。河粉幼滑，拍扁的燒鴨吸收湯的精華，湯鮮甜不會有鴨羶。
2 |* O- p1 X0 O0 x' c/ b7 Xwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com5 w/ n5 W5 W" t5 p6 g& U
豉椒炒蜆$78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _- j. E1 D( R+ T0 N
& T" ~1 q9 q" p6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉椒和甜辣醬均勻地混在蜆肉和殼中，醬雖稠但不搶過蜆的鮮味。
% P h2 f0 v. Y% D3 e7 ytvb now,tvbnow,bttvb) F0 Z" B5 V8 B) b# J
 tvb now,tvbnow,bttvb" V' l% a* f3 E$ f* \% \
陳先生：網上推薦來試，避風塘炒蟹汁味濃，炒出風味。
1 r; p4 Z6 v+ Vwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y9 z& D: _; H. b1 }) Y
, d' I6 N: `) K1 ~公仔箱論壇
6 Z) {, e [! ^tvb now,tvbnow,bttvb避風塘興記（尖沙嘴彌敦道寶華商業大廈）
& q' X5 z+ B; E- N; C+ X. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) E3 E8 `, q: Q/ x* S( j6 K
廟街蠔餅最講油溫
0 _8 R2 A" b$ H- }" g公仔箱論壇 & ]' E: z( L' r- a ?2 a( Y
■大家姐陳小姐，繼承父業全職打理興記。
- X: Z3 I+ T7 |: Y0 n( d" w. {$ n% T* f8 H, ~* B j2 z0 L
廟街吃蠔餅和煲仔飯的食店有好幾間，論最有名氣的非興記莫屬。盤踞在廟街廿多年，現由第二代陳氏兄弟姐妹打理，每天坐在門口結賬的陳大姐說：「要做好吃的蠔餅，一要控制油溫，若過熱粉會燶，但又要蠔夠熟；二要令蠔分佈均勻，在攪拌粉漿和蠔仔時要技巧地打均勻，倒下鑊時亦一樣。」除此，每天要換新油，其間也要不停注入新油，否則會起泡和變色；蠔仔也要用潮州和福建的，要飽滿和脹身，否則炸出來就會摺起來，又瘦又不彈牙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^* k' E5 k+ m# P& C3 f
* i: m- u1 @: u- Z: ?( E& J1 [: S蠔餅$40（大）
6 o! |% w9 |. K+ _' P. H$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com* H% Z M, B5 M" K2 d
油味香濃撲鼻，蠔仔分佈均勻，啖啖有粉有肉。 " g/ ?2 h' [9 Q9 D- M$ ~ G
1 P1 b' e0 O$ L$ |/ K! j" L4 p
 NorainTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S O' J" r- m; T
「與聘珍樓相比，這裏的蠔餅較少葱，粉味重，油味更香濃。」
* H% Z9 i# o+ n) s; Z9 R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 G5 J+ \' y1 O7 }4 P h! I; M
臘腸排骨煲仔飯$23公仔箱論壇. W, C+ Q, m) d5 w+ d
 tvb now,tvbnow,bttvb; z5 A! `+ `8 T' N2 K
炭爐煲仔飯有獨特飯焦香，飯身有咬口而充滿臘腸排骨油香。 . a+ ?. T* @8 N
" p, o$ V" t6 g% w0 N& iwww2.tvboxnow.com
# y- u& [6 W8 Q' a5 V
5 D$ Z+ r2 ^, O" P: h$ Y興記菜館（油麻地廟街）tvb now,tvbnow,bttvb! A- r" X6 L7 b' p- W: w
% D/ T9 \* @5 K M Q! R: G# z4 C }
同場加映tvb now,tvbnow,bttvb9 N" \6 z4 Y7 a |
吃老廣州菜做大少吃過懷舊蜑家雞，也嚐嚐四大名雞文昌雞吧，全線美心 JadeConcepts食府包括翠玉軒，再推出連李純恩都去食的老廣州菜，並以健康米糠油烹調。老廣州菜，吃的是手工，文昌雞做法是先將雞肉起骨切成大小相若塊狀，再排成三列，在每件雞肉中夾一塊金華火腿和雞肝，鹹香有嚼勁。西關柳骨肉更複雜，先把雞翼的骨脫出大半部份，再以鹽、生抽等醃製，炸後再跟燒肉一起燜，外脆內腍，有陣陣火腩香。
' H+ u2 R% u$ F- q. R) a1 e4 b公仔箱論壇公仔箱論壇/ z/ F, [+ w* l
廣州文昌雞$228隻www2.tvboxnow.com7 h9 Q B# H0 F# S! L+ c" U# e7 {: D
 公仔箱論壇" l/ ]3 b4 a$ X6 V
彈牙雞肉有金華火腿鹹香，夾着雞肝吃，份外有嚼勁。 6 g# t0 l2 i9 D. ^3 K! v6 [1 [* x
8 I# i( Q _" [西關柳骨肉$78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s8 e; [. s4 v( j% S) O9 t/ D
8 _% l+ L. L8 ^, Wwww2.tvboxnow.com外脆內軟腍，咀嚼有層次感，溢出火腩濃香味。
$ o& ~3 z9 C' k1 G7 L+ q6 Q公仔箱論壇# @! g; }1 v) E' ^) V+ O
 " P# K1 u X% j. g
! J( W% ^! G3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翠玉軒（中環交易廣場第2座） |
發表於 2009-8-25 01:43 PM
| 
發表於 2009-8-29 06:45 AM
|