香川水製從前吃烏冬，以為噹噹就是日本代表，殊不知幾年間吹起的烏冬熱，將日本傳統的讚岐烏冬和稻庭烏冬推得更廣。今年更加是風起雲湧，不少烏冬專門店紛紛登陸香港，特別找來日本空運到港的讚岐烏冬，以傳統食法為號召，有餐廳更引入特製釜揚作器皿，吃起來特別和味。' P9 f& L$ X$ A8 R2 Y4 @
+ V8 p; r y/ N$ Iwww2.tvboxnow.com
4 ^7 W2 t% P& o4 G' Z烏冬日本入口短短半年間，烏冬在港人氣急升，新開張的香の香讚岐烏冬都要來趁熱鬧。香の香由入行超過30年的日籍總廚蜂谷務主理，老闆是日本人，店舖設計亦由日本人操刀，極具簡約和風。主打的烏冬，由日本一家擁有37年歷史的製麪所老字號生產。起初烏冬較粗身，經蜂谷先生要求，改良得較幼身，還用上四國香川的水炮製，口感特別好。烏冬分三類，分別是以滑牛肉、豬扒、蝦天婦羅等作配料的湯烏冬，和配上以鰹魚和昆布製成醬油的掛烏冬，還有極具風味的釜揚烏冬。
! f2 Z$ M. B) `+ ^) rtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com3 a3 }. r& X/ H3 O8 ~$ Q! d, L
凍韌熱滑想一嚐日本傳統口味，必定要試他們的招牌烏冬，釜揚烏冬設冷和熱兩種，份量更有普通、大和特大三款。釜揚烏冬沿用日本吃烏冬傳統，特製了紅彤彤的釜揚作盛器。www2.tvboxnow.com! T! z3 W& T% C, w
1 Z' g- O: a g% b9 J7 K釜揚烏冬 123先將心水配料加於醬汁中，將烏冬夾進醬汁內，沾了醬油和配料的烏冬份外香口。 公仔箱論壇+ l) X+ j% ?5 S1 Y5 k
公仔箱論壇( e: B; M0 r& O/ x" ~) R
香の香釜揚烏冬（熱）$16招牌菜，以熱水盛着烏冬，食時蘸上自製豉油，口感煙韌有咬勁，綿綿的烏冬口感豐富。
# k" q9 n4 ^0 ^; h6 @ E9 zwww2.tvboxnow.com
8 e3 A8 v9 l! t- G1 D
c7 O& y1 n' l# o% U7 M除了賣相特別，釜揚烏冬的吃法也跟平常的不同。隨釜揚烏冬上枱的有一碗醬汁，和一小碟葱花、薑茸和天婦羅脆脆，師傅教路先將配料倒進醬油，再將烏冬浸進醬油才吃。這個食法的起源很有趣，全因日本人為了節省時間，乾脆把烏冬從湯裏夾出，直接放進醬油中調味再吃，不但免除了燙口感，還可減少烏冬因浸在湯中發脹和變腍身的機會，既可保存到食用烏冬的最佳時機，又很適合心急的香港人。 8 B1 [+ O6 S. U6 t" I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X+ B u# B l \+ p' H) q
掛烏冬
6 M3 H. B0 |) |$ p) z6 `5 ?/ z長芋溫泉蛋掛烏冬（冷）$38以日本人氣長芋打成茸，加上溫泉蛋，拌烏冬同食，蛋汁味道香濃，配煙韌的烏冬，口感極佳。
' i# n# _- z& m9 v `www2.tvboxnow.com9 S4 m% U7 j$ }, z, |
Bambi試味：「溫泉蛋汁好濃，而且鮮味好足，夾埋烏冬嘅清淡，好好味！」www2.tvboxnow.com+ j- M( b4 v) P
" Y1 u. t. v. M: A" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天婦羅蝦蘿蔔茸掛烏冬$42以大蝦仁炸成天婦羅，加上香口的薑茸和葱花，天婦羅蝦甘香脆口，烏冬口感煙韌。 1 k$ e! ]% x2 N, O% }
5 y/ L9 m N {; X2 p2 j
Bambi試味：「天婦羅粉唔算多，啖啖蝦嘅鮮味，加埋湯底好香口。」
+ y6 w3 o) f2 k! k# `: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' N K' x$ z3 d7 L5 b# K) o: S其他推介
5 v- k( u' V# H* i- r1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五目湯烏冬$42師傅特別為港人口味設計，有海藻、煙鴨胸、日本雜生菜、蟹柳等，用料夠多，口感豐富。 公仔箱論壇) S( G3 k3 Q( p
1 s- `- g! O: T5 ]' o' z! K Dwww2.tvboxnow.com迷你十勝豚飯&冷釜揚烏冬$48十勝豚肉以美國豬肉，加秘製燒汁燒香，皮脆香口，冷烏冬以熱水輕灼 10秒再過冷河，口感滑溜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q- K3 q7 V6 l5 ~5 g
! m: y1 s! T' D
清凉中華冷烏冬（芝麻汁）$45用上蝦仁、粟米粒、鴨胸絲等材料，拌自家磨製的芝麻醬汁，滿口芝麻濃香，像吃凉拌烏冬。 tvb now,tvbnow,bttvb7 y8 m1 Q4 z- Z/ H
" X, X& m5 L4 Y& v3 |7 `6 Jwww2.tvboxnow.com香の香讚岐烏冬（紅磡黃埔新天地黃埔花園 8期）tvb now,tvbnow,bttvb8 ]; g4 q6 p* X8 {. L% s9 A* Y
tvb now,tvbnow,bttvb' B; Q5 Z2 h' S' ~4 Y3 R
日賣 400碗 10款湯底任揀在港掀起烏冬熱潮，江川手打烏冬於今年4月亦加入戰團，是江川壽司開設的新支線，主打的讚岐烏冬，由日本供應商以人手打製，再急凍運到香港。當人人着眼在讚岐烏冬的質感時，江川則主力研發新口味的湯底吸客。餐單上的湯烏冬，客人可自選不同口味的湯底，共有10款選擇，包括冬蔭功、豬骨麪豉、甘笋和菠菜等，冬蔭功味道以正宗為本，再以新式湯底迎合港人口味，靈活度有如港式車仔麪，這種近貼港人口味的烏冬，更做出最高峯日賣 400碗的佳績。
* q8 v/ _4 k5 t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& s1 d. d0 P" V/ p$ n' f3 y. ~
黑松露豆漿冷烏冬$36以讚岐手打烏冬，配上豆漿湯底，刨上幾片黑松露作吊味，豆漿湯底味道清新，配合冷烏冬同食，感覺清凉。 tvb now,tvbnow,bttvb: I5 a8 Y' \# L4 K1 t8 A1 @
tvb now,tvbnow,bttvb, {, S; o* F/ h9 ^% P
汁燒雞卷烏冬（番茄湯）$42以燒香的雞扒，包起翠玉瓜、冬菇再捲成雞卷，口感獨特。 ; Z+ g# V$ O6 e
2 f& m" X+ W$ y8 {( Y
炭燒鰻魚烏冬（粟米湯）$46鰻魚塗上自製鰻魚汁炭燒，味道香甜撲鼻，粟米湯底夠清甜。
$ z' f: d" T8 z1 Z公仔箱論壇
: d0 a$ }6 b+ o/ U8 |# P3 B9 L江川手打烏冬專門店（尖沙嘴加連威老道）
e2 i& K: [1 Gtvb now,tvbnow,bttvb
7 z2 J1 l. v" [& S. g黃金鰹節湯底來自日本香川縣讚岐市的川福烏冬，屬鄰舖的北海道十勝豚丼所開設的新店。店子擁有強大後盾，請來日本川福烏冬作顧問，務求將香川的口味帶來香港，就連烏冬的貨源也取自這家擁有50年歷史的老字號。烏冬以人手炮製，在日本生產後馬上急凍運送到港，每星期返貨三次，廚房特設保持在20度的凍櫃來存放烏冬。除了烏冬矜貴，其特製湯式也寧舍不同，一般煮烏冬多用木棉魚湯底，川福烏冬卻揀選了成本較高的黃金鰹節（日本名為本枯節），用上鰹魚魚柳，三個月內不斷脫水收乾而成，煮出來的湯，味道香濃。公仔箱論壇' y! t% E: _4 Q3 K2 P8 ]8 m9 w
; f, n. W: D/ f: P) ~tvb now,tvbnow,bttvb廣島珍珠蠔麪豉湯烏冬$52（ 9月推出）揀選有名的廣島珍珠蠔，以熱水輕輕煮過，保留了蠔肉的鮮甜，並改用札幌湯底，帶出蠔的鮮香。
# W! r. l* C) m- \4 }6 B; Y0 `# ^tvb now,tvbnow,bttvb
" j4 [4 F% y7 C8 q鱈場蟹足湯烏冬$58（ 9月推出）用上兩隻日本入口的鱈場蟹，並以湯煮過，入口蟹味濃郁，還有淡淡湯的餘香。
/ i1 h) o( D. z6 @1 o" wtvb now,tvbnow,bttvb: }6 C9 c7 d9 @
南蠻雞肉湯烏冬$38雞柳用上自家製的南蠻麪豉醬炒過，味道少鹹帶甜，肉質鮮嫩，湯底魚味香濃。
' j) w9 ~ w" T9 N* Ftvb now,tvbnow,bttvb
w$ U) x; m6 T4 L# K0 ]2 F" U7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雜錦天婦羅胡醬撈烏冬$50用上蝦、茄子、南瓜等炮製雜錦天婦羅，咬落鬆脆，烏冬爽口彈牙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s; y! y0 G u: D9 z
5 z2 r4 D# x7 B' f1 h
川福烏冬（尖沙嘴加連威老道港晶中心地下）公仔箱論壇+ m X$ g* K; x6 B* q
|
發表於 2009-8-27 01:35 PM
| 