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2 P2 a7 |5 p% j* B$ d/ S材料公仔箱論壇6 F& w4 w2 G; q3 O* O- P( Q
腐皮 5張、乾草菇 80克、薑 6片、津白少許（切段）、芫荽/松子各少許' K/ Q- w# e! j- w: Y
: M. B) ^" L0 k3 E3 j& K調味料
- p) ~0 y4 N( J) z豉油 3湯匙、水 3湯匙、糖 1 1/2茶匙芡汁：素蠔油 2湯匙、麻油/胡椒粉各少許、素上湯 1/2杯、水 1/2杯、糖 1/2茶匙、生粉 2茶匙
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做法: h5 l: ]0 X8 k. _
1.乾草菇加適量水浸透，洗淨後榨乾水。起鑊加少許油，用中火爆香半份薑片，再加草菇爆香，加半杯水後冚蓋焗煮至水份收乾，然後盛起。
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2.將調味料拌勻成調味汁。公仔箱論壇* Y5 q* L$ o1 A) n5 \
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3.腐皮每張加少許調味汁掃勻，對摺上下左右成正方形，中間放上香菇，再對摺成長方形，每張腐皮做法如是。www2.tvboxnow.com3 D% A( d! u" U8 i: m7 P
. H6 N& \, c/ e6 P7 Nwww2.tvboxnow.com4.做好5個腐皮包後，叠在一起，每層再掃上少許調味汁，用牛油紙包好，用重物壓實約1小時，然後切件。tvb now,tvbnow,bttvb# o9 F% x" r& P
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5.把芡汁料拌勻成芡汁。/ ^5 t: s: I6 U7 X
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6.燒熱瓦煲，下油用大火爆香剩餘薑片，加津白炒至軟身，加芡汁及腐皮，冚蓋用細火燜約5分鐘，撒上芫荽及松子，原煲上枱。公仔箱論壇" e4 v; d- Z$ d) @0 v
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1 x5 _& U1 G1 J" U貼士用重物壓實腐皮包，燜煮時不會散開，食落才有口感。用砧板加注滿水大湯煲，若夠重，時間可縮短至半小時。 |
發表於 2009-9-3 01:51 PM
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