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材料
! E- o; v [$ e r! E5 Kwww2.tvboxnow.com腐皮 5張、乾草菇 80克、薑 6片、津白少許（切段）、芫荽/松子各少許
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調味料* B# `$ I( u8 y" Q2 e# s
豉油 3湯匙、水 3湯匙、糖 1 1/2茶匙芡汁：素蠔油 2湯匙、麻油/胡椒粉各少許、素上湯 1/2杯、水 1/2杯、糖 1/2茶匙、生粉 2茶匙公仔箱論壇 O' R( a& L6 O
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做法
" {( u) o! z- y6 [3 s# G0 Stvb now,tvbnow,bttvb1.乾草菇加適量水浸透，洗淨後榨乾水。起鑊加少許油，用中火爆香半份薑片，再加草菇爆香，加半杯水後冚蓋焗煮至水份收乾，然後盛起。: A# t. q. n2 a: f& P& D9 W; L0 A
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2.將調味料拌勻成調味汁。
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& I' R8 S/ v2 P8 \# ~* T1 z公仔箱論壇3.腐皮每張加少許調味汁掃勻，對摺上下左右成正方形，中間放上香菇，再對摺成長方形，每張腐皮做法如是。www2.tvboxnow.com. ~& }4 y# P$ w; z
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4.做好5個腐皮包後，叠在一起，每層再掃上少許調味汁，用牛油紙包好，用重物壓實約1小時，然後切件。www2.tvboxnow.com" \, \) p( L; d1 K3 D D
4 c; k! R) J' M4 e/ g: L$ B" \6 r- _tvb now,tvbnow,bttvb5.把芡汁料拌勻成芡汁。
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6.燒熱瓦煲，下油用大火爆香剩餘薑片，加津白炒至軟身，加芡汁及腐皮，冚蓋用細火燜約5分鐘，撒上芫荽及松子，原煲上枱。tvb now,tvbnow,bttvb q H2 Y+ R9 c2 a# k7 C
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貼士用重物壓實腐皮包，燜煮時不會散開，食落才有口感。用砧板加注滿水大湯煲，若夠重，時間可縮短至半小時。 |
發表於 2009-9-3 01:51 PM
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