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材料
+ l6 ~6 i/ m$ K4 [公仔箱論壇硬豆腐 1件、薯仔 1個、金針 1両（浸軟去硬頭後切碎）、馬蹄 3粒（去皮切碎）、榨菜茸 2湯匙、木耳 1朵（切碎）、唐芹 1棵（切碎）
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' i' @4 a& F9 m# C7 j調味料
- Y- d9 {. ]* s% l, l生粉 3湯匙、鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、胡椒粉少許
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做法
$ ?5 a+ E1 @$ j! F2 t2 i% x1.豆腐放入滾水汆水 3分鐘，瀝乾水份，壓成泥狀。5 I/ a9 Q5 ]% I/ G. V6 o
0 N& f+ |$ Y$ U! M. x2.薯仔去皮切塊，放入鑊隔水蒸15分鐘，壓成薯茸。
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7 i. {1 \. g8 B3.把調味料拌勻。
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7 q) ^. u3 K. {- z+ ]5 s) g4.燒油鑊，用中火炒香金針、木耳、馬蹄和榨菜，再倒入豆腐泥和薯茸，加（3）炒片刻，盛起攤凉。
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2 j: X! }! y) r4 }1 _3 t S5 I$ @2 Utvb now,tvbnow,bttvb5.加入唐芹碎拌勻，搓成一個個圓餅，放入平底鑊加油，用中火將豆腐餅煎至金黃色便可。公仔箱論壇# D' S: L i$ p. ~2 b& C" }% }
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金針煮時最好以糖、薑汁及油做調味，用豉油或鹽會變酸和澀。豆腐也必定要索乾水，否則很容易散開，煎不成餅。( } N U5 b4 `) x' b0 _
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發表於 2009-9-3 01:54 PM
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