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【材 料】
7 h9 F* }2 J1 y% _8 i9 _8 y公仔箱論壇
) V! d1 m! h# A- U公仔箱論壇中種麵糰：
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" J# U( G5 W: E C+ G8 G公仔箱論壇水 66公克tvb now,tvbnow,bttvb2 L& E% w6 W2 d+ ]- y
高筋麵粉 110公克
- ~- z+ ^' q9 D9 G8 f: t- utvb now,tvbnow,bttvb新鮮酵母 4公克
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主麵糰：) A: A( b0 H7 |1 {4 D# Y/ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h' e" b/ v1 J. D. S/ [: ]& _7 |
高筋麵粉 28公克 公仔箱論壇8 M. R/ H. Z/ @3 W
水 4公克
* s% w1 }" I3 {/ Y4 P/ ?奶粉 5公克公仔箱論壇0 u( ]2 h9 `% H5 E
細砂糖 17公克 www2.tvboxnow.com# X! A3 \3 A1 c
鹽 2公克! ^7 I! ?% T5 x8 u, ?& k% s
全蛋 8公克
! v8 j: g, L. ^& H& ^* z P) A' P公仔箱論壇酵素 1公克
: h9 _9 ] T8 D/ J7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 18公克公仔箱論壇# h' @, v- G. ?$ ^" P
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內餡：
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粿加蕉 260公克
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裝飾：2 E' D4 U4 U* o* x% C! F/ o+ e( G
4 ~+ D! G: G$ L' C7 ]" Mwww2.tvboxnow.com海苔粉 適量
3 Y: L; r$ i; l美乃茲 適量
: b" `0 v5 i, t5 o' t柴魚花 適量www2.tvboxnow.com, a/ p* J7 x, c5 X! ~+ g. v% b, d
# U @, R! Z% a- i3 W, I; F& o6 E【做 法】公仔箱論壇- r" T! Q# I$ I! y( k7 v! F- H6 e; j
; r* G6 s1 y. Y" }5 I. Q公仔箱論壇1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。公仔箱論壇" @- Z: G$ ?7 G6 i
8 i9 S7 ^- H+ n: _www2.tvboxnow.com2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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$ @1 M5 x7 D2 X o. @4 }tvb now,tvbnow,bttvb3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。 t/ i# O. N6 w" j6 k h: [) J
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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