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【材 料】公仔箱論壇8 G# ^% y' `8 f4 Y+ |
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中種麵糰：
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水 66公克
- U: q2 U9 L9 Uwww2.tvboxnow.com高筋麵粉 110公克
7 k# d, Z: Q j" a! S新鮮酵母 4公克 ; \* z7 }+ z9 s
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3 q, f& I7 t: ?0 c$ b& T, t主麵糰：0 ^5 X/ g3 L5 C) g
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高筋麵粉 28公克
! ~( j) P7 D8 B9 p$ B; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 4公克
9 T) f4 @! [% t! y& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 5公克
) ^4 V4 }7 K" m$ wwww2.tvboxnow.com細砂糖 17公克
2 Z9 o: ~/ t+ A# \5 @: Z/ E5 ^tvb now,tvbnow,bttvb鹽 2公克
x, f9 D$ w6 x9 E3 P. j3 d( b- n! z! b1 ktvb now,tvbnow,bttvb全蛋 8公克
) A e( q$ e1 y* }+ ^www2.tvboxnow.com酵素 1公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `7 B; h! v4 U' v# {
奶油 18公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b! z: _, f5 N0 a/ w
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內餡：
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+ ^8 U/ V) c( n, xtvb now,tvbnow,bttvb粿加蕉 260公克
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}5 l( V. G/ D5 O" S: P/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾：7 p$ \1 Q0 r* O4 r
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海苔粉 適量
, Y4 W; Z! O5 e* `2 C4 d美乃茲 適量
$ c' ]& J# ?& d柴魚花 適量
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【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。www2.tvboxnow.com& L/ n" O9 h1 }) c4 _
! m/ Z& b) O j! Z, ]- O( _tvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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: x+ \( e, s" ]# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。www2.tvboxnow.com' U7 y( _9 U. C9 d1 e
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。公仔箱論壇& R8 b8 w- u/ O' A d0 q' X7 z
0 `" E! E; _. L) E0 G1 E# \公仔箱論壇6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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# ?. ~( F+ D. \公仔箱論壇7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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) x: }( Y; v) @0 ^2 @# U8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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