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【材 料】公仔箱論壇* T- J' d8 O0 w; Z; _# a
( H7 x a& G2 ^ {9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中種麵糰：
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0 m9 C- s- f( L0 F' }tvb now,tvbnow,bttvb水 66公克" R1 q6 k; a9 |8 e
高筋麵粉 110公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w0 d/ O8 | O" C, [
新鮮酵母 4公克 www2.tvboxnow.com2 y/ r, L6 ]1 x* y" E: {
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主麵糰：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O9 O8 g. T, X" |- X$ q b2 B
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高筋麵粉 28公克
4 H8 T- t9 c; u! \% O1 N- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 4公克
. E) z' L9 Y) W. Q: k& j7 z奶粉 5公克
9 j, W# k; G+ d7 `; z細砂糖 17公克 & Z0 A4 g% o6 n
鹽 2公克- k9 M2 S# E' L, g$ `$ u# o
全蛋 8公克 ; K9 p" @4 n L" U- o9 U# R
酵素 1公克
3 j0 u/ I2 a% @" X, x: cwww2.tvboxnow.com奶油 18公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i: R9 b, L/ c6 I6 u1 [, h
2 j' r. f4 w& F1 a) L2 itvb now,tvbnow,bttvb內餡：
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& @! o7 m' g/ {4 M: Y公仔箱論壇粿加蕉 260公克
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裝飾：公仔箱論壇- C5 R6 o; r/ t/ I
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海苔粉 適量
+ u* I) {2 t" [: P: ~www2.tvboxnow.com美乃茲 適量
0 P& Y1 o! }7 V7 }6 t公仔箱論壇柴魚花 適量
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7 p+ U$ _8 c5 O. ttvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
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& L7 S& ~& f( W2 ], h* Z1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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8 v) t" U$ @7 w/ q; m+ ~- o" gwww2.tvboxnow.com2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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/ u- e M# @! Z; M3 A3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。公仔箱論壇8 ?7 e* ?9 W; F2 y; p
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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" U/ y) Z U- A, @( ]" }/ nwww2.tvboxnow.com6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。 Y( D( e6 G6 ^2 l# K7 Q
! p7 k9 [2 a& ?" D3 e7 T& Y公仔箱論壇7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。www2.tvboxnow.com; e0 E( D/ ^6 _3 b h( i' u
" _7 h$ ^" V% c+ J8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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