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【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb/ _9 z& b0 q% s) S; D4 Q+ j$ b
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中種麵糰：
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水 66公克
6 e* g$ C; }3 T4 M$ a# b$ {www2.tvboxnow.com高筋麵粉 110公克
8 h1 a8 [- f8 ?" J( V% _" R" ^2 Zwww2.tvboxnow.com新鮮酵母 4公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J3 P; B. Y7 ^9 c2 g& E
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* X" b$ C' f8 m" E/ N+ b主麵糰：4 f: O6 R% ?0 d! v# @
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高筋麵粉 28公克
* u7 l) }$ l3 V( x2 Q- |水 4公克
8 l5 T N3 v2 {$ Q% Btvb now,tvbnow,bttvb奶粉 5公克
_ n* B+ J( c0 u細砂糖 17公克 www2.tvboxnow.com% I6 z3 ~2 h6 j, i
鹽 2公克
2 B+ \1 |/ I! j' P8 \9 G0 r" ^www2.tvboxnow.com全蛋 8公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @: B4 @ \6 }8 G, g! K
酵素 1公克
* q0 q7 m+ O) w/ V6 a R, q0 R公仔箱論壇奶油 18公克www2.tvboxnow.com% n# r l% n& S/ r
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內餡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v- v3 B0 E6 J$ V# A, m/ h
5 O& B0 k) i7 a9 {8 x$ Q8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粿加蕉 260公克- }5 K) B& @& @5 M' K" X
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裝飾：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^: c6 |, A. V# o6 [
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海苔粉 適量 www2.tvboxnow.com4 R7 F D1 R: h: q* Q
美乃茲 適量
; U# A( `0 H: i) j柴魚花 適量
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* J/ w, ?" ?1 t公仔箱論壇【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
+ g# U1 r x( i7 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o p/ l+ R. q6 m; }) R
2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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5 f# F- [$ q9 G3 `+ A. Ktvb now,tvbnow,bttvb3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。. A, @! y% G- W* o$ o, S
# C' U4 C4 c' Rtvb now,tvbnow,bttvb4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~6 n% y& N( t( w+ @. H
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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+ {1 z5 G% F- \8 _3 p7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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: \" d* E4 q, k8 ^1 G8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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