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* Q4 O- k6 U/ x! C2 {, q" d, Vtvb now,tvbnow,bttvb【材 料】
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4 f1 Z5 l" P5 b2 ^tvb now,tvbnow,bttvb中種麵糰：
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水 66公克
; g9 i0 }9 R' B' r3 F* b高筋麵粉 110公克www2.tvboxnow.com1 k- P `0 E1 x- K- F0 \0 r2 ?
新鮮酵母 4公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w5 ]: T( a/ B H" b# E
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- I+ W0 `% v; }2 b; U+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰：
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! B1 y: Y9 o/ J: b5 H高筋麵粉 28公克 ) H. P+ d- w9 V; ?' D$ E3 O
水 4公克公仔箱論壇 I- x: }: E9 _) q6 C6 T3 t% [
奶粉 5公克公仔箱論壇, r3 l, q) w1 p1 X
細砂糖 17公克 + M9 j( Z) J# i! D) `
鹽 2公克+ [. ~; J- t: c! G. U* P/ W5 f. Y
全蛋 8公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {9 |+ o/ c% }' i2 o% s
酵素 1公克
! Y, U8 i8 ]/ Z, j/ W( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 18公克
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內餡：www2.tvboxnow.com3 H3 [! N) W( h9 E
" y# a: h6 j# d6 c. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粿加蕉 260公克公仔箱論壇0 }; t" V, v; U, ]% }1 C% ]; s2 `3 V
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裝飾：公仔箱論壇5 Z7 [ @9 P) b' l' H' b+ i
- ]4 T; E6 \- `9 R- W5 `' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海苔粉 適量
8 `/ W3 e& R3 w& N8 C: _美乃茲 適量
" ^/ u& h$ K$ H, @+ M公仔箱論壇柴魚花 適量
' a1 Q8 k7 Z& V& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 I' C. E' L: W. n3 Q/ P- G. z: ~
【做 法】
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a7 M" v$ g, ] K [) U: N2 Otvb now,tvbnow,bttvb1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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. q8 ]$ P% W% ^9 F, P3 s. ~公仔箱論壇2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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2 n6 S- }# I, L8 g9 w5 a* Awww2.tvboxnow.com4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。+ G0 Y# R& Q, |( \, x+ Z
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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8 s- @: Y. {2 k% J- g) Z8 j0 `5 C; Iwww2.tvboxnow.com6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 b: p" N1 r5 O7 u- \
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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