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# j# o: r, k% d+ |0 j【材 料】9 X% z! }7 X) B6 d/ Z4 M
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中種麵糰：$ _! X* R1 y. P% _
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水 66公克
% o) ^! ]9 T! a+ ~1 Vtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 110公克
, a0 R& |2 r4 s- X# F ~新鮮酵母 4公克 www2.tvboxnow.com6 y% L% d( K' l# M% s) H4 b
7 q# y$ L3 N; {/ L e& l! owww2.tvboxnow.com
0 _; u# J0 V3 r) o6 _主麵糰：
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w% T7 D( W2 o* Gwww2.tvboxnow.com高筋麵粉 28公克 公仔箱論壇2 `7 S* {6 V$ n/ Q& M
水 4公克
, t, D( }# L$ H% k* M. etvb now,tvbnow,bttvb奶粉 5公克
+ x) J! d7 N4 u! b1 [細砂糖 17公克
, D) Z$ ]3 H9 D$ S鹽 2公克* z2 r: q) l u6 \
全蛋 8公克 2 T6 g7 V. Y4 Z9 s/ L$ K" Y
酵素 1公克 公仔箱論壇5 j* I( l* n; j
奶油 18公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~& Z4 U6 [: E- q7 m
公仔箱論壇( h' k5 S1 h7 r8 W. D0 U
內餡：
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+ o3 H* @0 i( {$ w" n粿加蕉 260公克
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裝飾：
1 y, ~: m: l; gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ @0 j* \7 B$ f3 ?+ N) p& b* g
海苔粉 適量
& z0 a* `# m) Z3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美乃茲 適量
1 B" {- |* D1 M; r8 gtvb now,tvbnow,bttvb柴魚花 適量2 l, i) o& e2 u5 [7 N( V+ G
5 v! `2 q' `' \$ iwww2.tvboxnow.com【做 法】
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* C: S. o* E: c* n. d2 e' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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- l f! n( V1 X2 g3 O: c+ Ctvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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/ ]5 T9 W! y9 `6 o3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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6 W2 L& k% v" O. V$ M2 @' xwww2.tvboxnow.com4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。3 |; G2 w; p9 ~, R0 @8 L( w! d# Q6 C
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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) @/ x6 k* g# W5 @tvb now,tvbnow,bttvb6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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' \5 z; V$ l- ]5 H6 g7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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7 w: L# V4 @0 q v* g# ^' T8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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