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【材 料】
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中種麵糰：
4 V5 l9 n% M/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. k" X& n2 i" A
水 66公克! e8 ]7 A9 W8 a4 a( G% N; R3 p
高筋麵粉 110公克www2.tvboxnow.com! w1 L7 G" |1 }7 j% \# t: [
新鮮酵母 4公克 公仔箱論壇4 {# Y& e' p/ X5 _2 M. s+ d% v
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主麵糰：
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9 J8 ~$ z' S+ p公仔箱論壇高筋麵粉 28公克 公仔箱論壇; Z9 t" O) S/ N Y5 C, P6 a
水 4公克
/ i$ ]4 I" P6 P: P" j! _$ Ntvb now,tvbnow,bttvb奶粉 5公克公仔箱論壇9 l" Y9 S% v3 ~- `; l& X
細砂糖 17公克 tvb now,tvbnow,bttvb. H( G+ k3 h7 C, J! a1 \7 W$ i
鹽 2公克
1 F7 W. f/ J# d8 N( |全蛋 8公克 www2.tvboxnow.com) l9 t# V* A' e# g8 v0 N
酵素 1公克 www2.tvboxnow.com4 D, b1 K+ ~) R- v3 h h
奶油 18公克www2.tvboxnow.com0 |* ~/ ~% q5 g0 w" z" {- A. R7 s4 Z
" }8 [; o' d+ s5 vwww2.tvboxnow.com內餡：tvb now,tvbnow,bttvb5 o6 ?5 y* @, ~+ f) i
9 e [ ]4 r" B: R7 `$ V公仔箱論壇粿加蕉 260公克
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/ k( h/ V$ ^4 P5 d- fwww2.tvboxnow.com海苔粉 適量 ( V4 k c& @$ E. D9 H
美乃茲 適量
_# N- Y! c3 rtvb now,tvbnow,bttvb柴魚花 適量www2.tvboxnow.com, P6 k: h+ B% m9 ~ W4 C
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【做 法】
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+ d, m$ E$ C- J, k' j& `* J1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。www2.tvboxnow.com- z, J7 n' ^( @$ l
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。% K' ~* h4 n" R! q
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P5 O: m( a5 [
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。/ ]- g6 U9 S: t- g% D
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。www2.tvboxnow.com; p* _, h( ?4 C
1 _3 r- g/ R# b7 i4 Y7 L公仔箱論壇7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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( Y4 Z7 I+ W! Itvb now,tvbnow,bttvb8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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