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中種麵糰：tvb now,tvbnow,bttvb |, E( f# T! l1 m- K0 ^
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水 66公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |9 K; U! ]' f& X5 k
高筋麵粉 110公克tvb now,tvbnow,bttvb9 y, n" n. h$ X8 f* A* o
新鮮酵母 4公克 tvb now,tvbnow,bttvb9 d' S- F" v: ^+ a9 f p C) ]( |: n
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主麵糰：
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5 _1 v/ x& ?% n$ P0 I/ H* t高筋麵粉 28公克
- n! E( g6 R4 p' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 4公克tvb now,tvbnow,bttvb" d6 I/ p; ?0 B/ w8 _
奶粉 5公克
4 M* o) |* d/ K# I2 i公仔箱論壇細砂糖 17公克 公仔箱論壇3 S4 o$ {9 t* K' o6 g
鹽 2公克
6 Q+ ]6 C; [3 u& c全蛋 8公克 8 a2 s8 F7 W6 {0 C
酵素 1公克
3 ]' i1 h& O# k8 ~; B0 b奶油 18公克tvb now,tvbnow,bttvb6 s. K( Y# \1 }2 t" S# u
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內餡：
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' H! Y* N2 k( u2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粿加蕉 260公克
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裝飾：
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- Y, ~+ T, S7 e9 H4 ?3 t, t海苔粉 適量 tvb now,tvbnow,bttvb3 I [- @( Y- D6 C
美乃茲 適量
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【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb8 v: J! v) @( `0 N
/ N6 d$ m/ t6 _ ~公仔箱論壇1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb! R1 M8 d4 Y* J3 a$ v. M
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。, F7 c# ?# ?! S) I& M) n( g" p
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。1 Z0 o2 L! m& x! Y$ I
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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