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( g$ \4 E1 m, ^2 S! s【材 料】
# N5 h& f4 b7 t; x1 X: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z _$ H0 o5 {/ v1 ^- v( k9 U
中種麵糰：
* T) `7 V" f3 P4 F5 `& M$ T+ N7 C" E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, g$ \: B/ y" f- Z/ P6 L% V" ?' e
水 66公克
+ l4 e+ \8 J3 J$ c高筋麵粉 110公克
* a! z: [' z# _! ntvb now,tvbnow,bttvb新鮮酵母 4公克
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0 s, {: o. p) Q0 n1 {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c u/ _) g4 s
主麵糰：
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! d8 W( k% U$ c: u+ ^高筋麵粉 28公克
3 k$ p. [; Y( Q水 4公克) L( N# Q* m4 _$ [ |4 N
奶粉 5公克
' n! x. j7 N* G, x% l- |2 {細砂糖 17公克
4 W+ G, n( ]% m/ I& e4 K& c/ q3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2公克
9 C4 R4 ^! L5 i8 P3 N: K全蛋 8公克
) ^7 R- y% g# s G公仔箱論壇酵素 1公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k5 f$ Y' x3 O, ]
奶油 18公克+ j: T, J! v) p2 Y
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內餡：
0 }( \7 ~7 s3 W+ l/ o$ _ x2 f2 O# F) X: Y( `3 f5 R* }
粿加蕉 260公克
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* h2 n% \2 b; f2 D9 ntvb now,tvbnow,bttvb裝飾：1 x, _& h( B9 E' Y5 B% g
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海苔粉 適量 公仔箱論壇2 d6 H, E1 @* {+ O% K
美乃茲 適量
# s8 D: H8 E. t6 L {3 {, a# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚花 適量+ ?8 D! y/ ]. b7 H* }& T% k5 G
k; P( L) _' N M9 Iwww2.tvboxnow.com【做 法】公仔箱論壇- n+ ^ H3 d6 k' k) ]
6 b; j+ a( w# X, \; U2 b" ]/ n- H; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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. |2 H$ H! A% W. ]www2.tvboxnow.com3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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" v t+ e8 `6 N9 M4 y. g4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。tvb now,tvbnow,bttvb; q; _. T! G) k2 f
$ u3 S$ i- Z5 T' Mwww2.tvboxnow.com6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V8 V0 B# H: Q7 d) [2 k
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。www2.tvboxnow.com9 d1 G8 M: A' e9 l5 N
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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