秋風起除了食臘味，還有膏香軟糯的大閘蟹。不過正宗大閘蟹還未上市，現在售賣的是「六月黃」，即是大閘蟹上市前的蟹，因一般大閘蟹要退殼十次，才會成為大閘蟹。tvb now,tvbnow,bttvb3 X$ Z" P) f# j% |
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「六月黃」蟹箝和蟹腳的毛髮還未長出，因為目前還屬退殼階段。雖然肉質不及大閘蟹結實，最大約重五両半，不過因殼薄且膏又軟，連發嫂和杜琪峰導演都好喜歡，買了二、三十隻回家烚來吃。選擇靚蟹，可點一點蟹蓋上的眼穴，看看眼仔是否會動。再拉一拉蟹腳，看看有沒有反應；反轉肚摸摸，不太瘦、不會凹，輕力按下是結實的即可。tvb now,tvbnow,bttvb& K) i0 A( g. U$ u4 R0 a! C' i$ Q
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■（左至右）六月黃$280/斤（約 5両半）、$250/斤（約 5両）、$200/斤（約 4両半）、$100/3隻（約 4両）6 q( J; U9 W+ \: J" o h3 e" f+ {& O
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9 g/ Z1 Y# B+ F j- Ewww2.tvboxnow.com■點一點眼穴眼還會動，代表生猛。
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0 e, B! b8 t7 c* f: `- R: \ |, owww2.tvboxnow.com■看蟹箝和腳爪還未長出毛來。
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發表於 2009-9-7 07:30 AM
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