一粒荔枝三把火，一堆荔枝炭燒出靚鵝！在國內，早已流行用荔枝木炭來做燒味，燒出來的燒肉、叉燒、燒鵝有果木煙熏香，最近有香港餐廳引來荔枝炭燒鵝，連黃麗梅也大讚鵝有果木香味。; `8 o1 h* A# Q9 V) M! L4 S
- N( `4 _3 d3 d% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣東燒鵝網紋越細越靚www2.tvboxnow.com$ t6 `% C, N; J/ a3 H
2 h r( r- U# @7 r" M) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■荔枝木炭燒鵝皮脆骨香肉嫩，汁有陣陣果木煙熏香味。（$290每隻）公仔箱論壇* [* Q6 `; A3 a- A
公仔箱論壇9 I2 ?8 V- |7 J: z
香港以燒鵝馳名的食店多，但用傳統木炭燒的卻少，用荔枝木燒的更罕見，最近喜喜中國廚房和廣東名門兩食店就在屯門工場製作荔枝炭燒鵝，原因是老闆看了May姐（黃麗梅）在節目介紹過。做燒鵝首先要清理好鵝身內部，灌入醬汁，醬汁成份極多包括香葉、八角、花椒、甘草和玫瑰露等，之後用針縫合後便風乾。May姐說：「燒鵝分軟皮和脆皮燒法兩種，做軟皮的鵝風乾三四小時；脆皮的會風乾一晚，燒出來皮較脆，但肉汁流失較多。」喜喜的燒鵝會放在工場先風乾約兩小時，再放進爐燒，「石油氣爐燒出來的火太猛，不似炭爐把熱力慢慢均勻地傳到整隻燒鵝。用荔枝木燒要選生木，不是枯木，生木燒出來的煙才能令燒鵝有陣陣果木香味。」喜喜選用東莞黑棕鵝，May姐說：「國內餐廳燒鵝大多用中山或清遠黑棕鵝；四邑馬崗鵝骨細肉嫩，汕頭獅頭鵝就多肉骨粗。」如何才叫靚燒鵝？「賣相要色澤金紅、鵝身飽滿、鵝皮上的網狀紋越細格越靚；吃下去，皮脆肉嫩有骨香，肥而不膩，肉汁多並有微微炭香。」May姐愛鵝胸，愛其「肉少入味、皮脆肉嫩，鵝油甘香！」而記者就愛鵝髀，咬一口，皮脆得像蝦殼，肉甜油香交集，肉汁中有淡淡木香味；薄身腩位最入味，木味更濃。工場每日限量製作荔枝炭燒鵝，一小時內即送至餐廳，平日每天三輪，一輪燒十來隻，要預訂和準時入席才有得食。 1 l+ ]; n( b6 L' ]# O- H. b
4 t0 D2 D+ o0 @5 U- f* d9 R! O" S
荔枝木炭燒公仔箱論壇% q& k' m1 |7 h c; s+ g
& w5 v0 x5 q- Y荔枝木要是生木，才能燒出有果木香的煙。 , `5 `* I! n* c1 X! `3 o1 O
www2.tvboxnow.com8 v- w H% J- {- o/ D
4 D& X3 N5 ]8 s1 l& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放進太空爐燒鵝，不停轉動，燒 45分鐘出爐。
# e4 z7 o; A1 Htvb now,tvbnow,bttvb
* F: A0 n' `: j, ewww2.tvboxnow.com
( j9 x3 l! P. g: E古法荔枝柴燒鵝皇色澤金紅、鵝身飽滿才是靚貨。
9 ?: \+ q: m7 f: Q; t公仔箱論壇7 Q5 d0 L/ Q% k: O" b. c
土爐燒皮更脆
5 G3 X7 X' d( s: f& x' {/ b2 t TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @& u. ?1 |* E3 V" \$ K0 Q
喜喜工場有兩種爐，常用太空爐，方便易操作，而舊式藏於地底的土爐已罕見，直徑近兩米，多用來燒豬，間中燒鵝。土爐燒出來的燒豬燒鵝，皮會特別脆。
) j1 P, L% E0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 A- W2 M2 y7 ~www2.tvboxnow.com喜喜現推出燒鵝海鮮餐，八道主菜除包括燒鵝，還有閩南蟹、生蠔、石斑、海蝦、龍皇湯、炒雜菜和魚湯浸花甲，現做特價每席（ 12位用）$1,880，半席（ 6位用）$950。
! h9 y9 V) _( O; Z$ N' g2 e& A& k. K! X
- F- F! B! o @4 p0 K, v& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花彫浸海蝦2 v* {* O; ]% W, C, p" Q; K( j
% S3 k/ l4 {1 m: u' f" ~www2.tvboxnow.com用雞湯浸着，蝦有花彫和當歸香，蝦膏尤鮮甜。www2.tvboxnow.com! n4 c# s+ t! U0 n ?8 Q1 ^, w
www2.tvboxnow.com6 d) c, @) Y4 A: j0 |
梅子蒸閩南蟹www2.tvboxnow.com8 ~& L9 `8 r: T+ D( h3 @% N
9 o& H- W' f% }. M5 g蟹黃滲進糯米飯，梅子醬去膩感，酸甜開胃。
6 H; `; B" o, V" Q4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 w0 o- F: N- {' U3 Q, d3 ^" `
地道銀絲浸生蠔公仔箱論壇3 G, u: f w& E6 M
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ], g$ p3 [8 \( k; i" s, k7 D( U
有芹菜和南乳吊味，粉絲吸收蒜茸香。 tvb now,tvbnow,bttvb! g. ?& r, T5 S, e0 R- ?
0 a+ i' |8 Z- J% I6 Q www2.tvboxnow.com- i8 |8 Z( W4 \- r* ^
www2.tvboxnow.com& |3 W/ A/ n" ]" n4 d
喜喜中國廚房（屯門海榮路屯門中央廣場）tvb now,tvbnow,bttvb* h1 ]( c4 N5 `8 ?. V
5 Y# Y, F3 o7 s, J; yMay姐推介順德碌鵝不停碌不肥膩
! N: ~ v2 A: ~9 E6 ]- ^- p& m: q9 ztvb now,tvbnow,bttvb說起傳統風味，除燒鵝還有碌鵝，May姐推介太和的鄉土風情，餐廳以農家菜做主打，開張幾個月，蔡瀾、萬梓良和吳孟達已來光顧過。碌鵝是順德人農家菜式，做法是把鵝放在盛載醬汁的大鑊上，用鑊鏟將鵝身不停翻滾，讓醬汁慢慢均勻滲入肉內。醬汁是用柱侯醬、海鮮醬、桂皮等，尤其加少少片糖帶出甜味。May姐說：「不停碌可以使鵝身又厚又多的油擠出來，令鵝肉減少肥膩，而且常說鵝很毒，順德人還懂加薄荷葉中和。」除做碌鵝花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝，其他菜式製作如農家四寶、芭蕉骨也特別花工夫，如芭蕉骨要用薄脆易爛的芭蕉葉慢慢包着西施骨，之後要用火燜來將糯米黏着西施骨，最後才油炸，令糯米脆卜卜，甘香可口。tvb now,tvbnow,bttvb5 z- C; H% z C% T
公仔箱論壇4 a* c' t+ ]0 F2 [
順德人碌鵝 每隻$268、每份$68做碌鵝很花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝。鵝肉吸滿醬汁，柱侯醬味最濃，少甜不覺油膩。
, l- t0 I1 r8 x5 R( N. w" n公仔箱論壇- C, |9 O5 @2 j& Y% D( P* T
 公仔箱論壇$ F# s3 H4 i/ M: q
3 N, D; W! U6 a3 x _! f# e# Wwww2.tvboxnow.com www2.tvboxnow.com7 M( i" X# E+ e. W4 I( |; U
農家四寶$68 tvb now,tvbnow,bttvb9 ~* s3 N, u$ o0 u: `
/ T9 r7 P0 r J- x# p+ h! ?/ B
" G# c2 W3 G5 i0 C/ I* w6 Qtvb now,tvbnow,bttvb有方竹笋、西施骨、鹹香湖南臘肉和爽口的豆製千張結，湯清鮮甜
" t3 R: C% h0 B: m: _9 D0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ u& a0 q% m; N" t/ N( z# @% @公仔箱論壇芭蕉骨$68例牌公仔箱論壇* R' `6 y5 m* `" w+ t' Y2 |
7 _+ Q& l7 q, A, P西施骨甘香可口，糯米脆卜卜像米通，夾帶芭蕉葉香。
5 g7 h; T. F: _1 atvb now,tvbnow,bttvb
- s" K6 R! V" F9 O& g& ~ n; K$ s
: ]+ A/ r% ^6 ?" z9 A) @/ u9 v0 f5 G. Q9 @
鄉土風情（太和邨太和商場 3樓）; b l3 i3 n6 y7 D! V
' _/ z6 C( ?: pwww2.tvboxnow.comMay姐推介潮州滷水鵝髀內側肉最嫩
. y! o( Y& q1 c& ?! S' u) y0 P% ttvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb/ L5 P. `; A/ A/ d4 x( E, I
■師傅說，潮州滷水鵝是熱浸，白滷水雞腳筋是凍浸。, m% p1 o) L }" W) ?4 k
! b9 W! ^7 I% C8 m2 N嚐過燒鵝和碌鵝，吃滷水鵝，May姐推介阿鴻小吃，滷水小吃如鵝片、鴨舌和雞腳筋等是該店成名菜。店內貼滿開業六年來的報道，蔡瀾、唯靈亦大讚，May姐說：「老闆黎生花心思設計菜式，尤其潮州滷水色澤夠沉，味夠香醇。」店舖有三種滷水，麻辣滷水、廣東白滷水和潮州滷水，滷水材料主要有川椒、八角、草果和甘草等。廣東白滷水色淺味淡，潮州的色深味濃，原因是加了生抽。潮州滷水入口有微微川椒辣和花彫酒香，繼而是甘草味，夾着甜、鹹和藥材味，淋上鵝片吃最惹味。選用中山鵝，放入滷水煲一小時，在櫥窗前吊起，待客人叫時再切塊並淋上熱滷水。排列鵝肉上碟時，老闆會把背脊肉蓋着髀內側肉，因為內側肉較嫩和肥，避免倒上熱汁時令肉變粗糙，認真細心。
. { `* x8 `: q1 ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |5 Z) z! k% p! f+ c
鵝片拼墨魚$95
6 \" }2 j+ B1 G8 R% A; i7 G8 O 5 p) k5 \/ ^0 J$ z9 {- z0 l" Y1 p Y
鵝背肉結實，髀內側肉嫩肥，厚切墨魚裙翼則很爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I% x' j g' {
) ?, u& a' Z# a- s: ?. ]. o/ ]tvb now,tvbnow,bttvb阿鴻鴨舌$25六條
' C3 j0 K9 n% Z( q 公仔箱論壇8 G( {2 `0 s4 ^' N# t. A8 I$ H
鴨舌兩條叉的肉嫩滑，最吸收麻辣滷水味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A) d8 y9 J: ~& z& N2 [1 R& `" r
6 m4 e3 c) B" y9 L) m$ Y公仔箱論壇麻香雞腳筋$40
4 k+ {6 y3 J+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 A. Y. p' l0 a, E公仔箱論壇用白滷水凍浸，咬下軟腍雞腳筋擠出粉質芝麻醬，醋味還夾玫瑰露香。 8 ^! d6 H- ]* K' s
* m, N; p) l; K* @+ P 6 R# m; @: C. g1 ^
3 G0 X Q) F. p w3 K4 [1 Q# G阿鴻小吃（北角和富道銀輝大廈）1 F" k/ A& q& f8 ` |% r: K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n% C1 l/ T0 m2 l
 |
發表於 2009-9-8 01:26 PM
| 
發表於 2009-9-10 02:48 AM
| 
