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飯店裏面的辣子雞用乾辣椒做的，辣椒多雞少，貌似在辣椒山裏面尋寶，我這個辣子雞用青尖椒、紅米椒和乾辣椒這三種辣椒炒制而成，乾辣椒的剛烈、紅米椒的直爽、青辣椒的柔和形成了三個層次不同的辣味，細細品來，口感層次頗多，回味悠長。
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活殺三黃雞一隻、紅米椒8個、青辣尖椒4個、乾辣椒10個、大蒜10瓣、熟白芝麻一小把、澱粉一湯匙
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調味料：公仔箱論壇 w7 l% G6 q' V8 s+ A! j; B
$ l% G+ q S* c7 E$ utvb now,tvbnow,bttvb食鹽、醬油、料酒、白糖. h" _/ Y, J( g7 ]6 Q3 S( R$ ~ T0 ^
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雞先登場公仔箱論壇4 h: T/ ^, t5 j) }
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其它材料登場: Y$ L. z' `7 ?4 p9 s) u6 n
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1.雞砍小塊，用食鹽和澱粉攪拌均勻醃味，三椒斜切段，大蒜切蓉
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補充一下，把雞頭和雞爪挑出來沒用公仔箱論壇3 h! ]( n$ F$ j2 k! R9 p* | j4 x: ?
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2.鍋燒熱，倒入油，油量以能淹沒雞爲準，放入雞塊炸至表面金黃
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炸好的雞塊撈出瀝乾油
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3.鍋裏的油倒出，鍋洗淨，燒熱，倒入適量剛才炸雞的油，放入蒜蓉爆香
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4.等濃重的蒜香味出來的時候，放入三椒翻炒tvb now,tvbnow,bttvb: J4 j+ O) W3 t. P: X" x {( [2 Z
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U; ]# f1 q- l/ M6 F) ]6 c4 [公仔箱論壇5.倒入炸好的雞塊翻炒
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/ S" N( i8 X* a% L% m" X6.調入適量食鹽、一點醬油、一點白糖、一點料酒翻炒均勻，淋入麻油，撒上芝麻即可www2.tvboxnow.com7 K' t, e0 P* Q) P8 T
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此辣子雞辣，但不是非常沖的辣，而且由于撒了芝麻、淋了麻油，非常香，不但可以當菜吃，也可以作爲零食吃，當然如果你不喜歡這種有嚼勁的口感，炸雞的時候可以火候輕一點www2.tvboxnow.com: [; p- @* V5 Y" b- s& A4 L( z
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來個特寫
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: l; Q( P4 F. g3 A' y公仔箱論壇切成圈圈也好看www2.tvboxnow.com' @ ~% W( K) U9 R$ m
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發表於 2009-9-12 03:45 AM
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