[中式食譜] 香酥豆腐 ( 素豆酥鱈魚 )

甄華

香酥豆腐 ( 素豆酥鱈魚 )
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; t: Y+ d( b) h) u7 _" S7 `. b材料  INGREDIENT
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3 e/ Q8 g' g4 L4 z5 V# V中華豆腐------------------ 一盒 www2.tvboxnow.com/ V8 [0 ]. e; N6 G
豆酥半粒----------------- 50公克 2 g/ i/ r2 N/ C( K" B
芹菜末-------------------- 20公克
1 j' Q1 l4 e% C  h7 V0 N( s醬油膏---------------------- 1湯匙
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調味料  SAUCETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d3 I, ^  r" |- b9 s8 D  ~( ]

5 b" |' u& Y4 K3 X+ B油--------------------- 2湯匙
) A+ a3 c( v6 ^: ]/ d香油----------------- 1湯匙 + \" C+ T4 e' L; o2 r- B
糖------------------ 1/2小匙 www2.tvboxnow.com' Y+ Q8 W8 k! z3 n* |' B/ i
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作法  METHODS
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1. 將豆腐，切 0.8公分 薄片，約10片，放蒸盤上蒸籠蒸約3分鐘，蒸熱，取出淋上醬油膏及芹菜末。 www2.tvboxnow.com" c% H8 q  n) {) V
    豆酥磨成細末。
7 Q- F. e9 f3 [9 {9 o, u2. 鍋熱入油及香油，倒入豆酥及調味料炒至酥鬆，香味出來，顏色金黃色即可起鍋，淋在豆腐上，
+ U; I6 ]! o" [/ h" V! s' K& \# L+ g    放酒精鍋上桌，趁熱食用，酥、香、滑、嫩、媲美葷食之鱈魚。 * u+ I3 c- ?+ k" G9 I* \
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美食小技巧  TIPS - v) X6 \! X+ m

! {( n4 C6 ~( G5 W* |2 q; C( N1. 豆腐宜選用嫩豆腐，如用中華豆腐又太嫩，則需用湯匙取食。
  n0 ^3 g. E" Z8 J7 @2. 蒸後加點醬油膏，因豆腐本身無味，若不加本菜太淡。
8 |4 W6 h# j* f4 a9 c6 f: }3. 豆酥是四川黃豆豉球，帶點辣味、鹹味、有特殊香味。
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4 L; h% o6 f1 a8 w/ o% y* \www2.tvboxnow.com護生素食》第一輯‧中級Ｂ班食譜 ／饒秋霞著

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