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5 Y" W% v5 v4 B& h d用料：
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5 Q2 a5 T4 _) Bwww2.tvboxnow.com 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。/ g# p$ C* x; n
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做法：
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" g3 @ a. }7 M. _ 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；tvb now,tvbnow,bttvb6 Y2 B+ |" |% ]7 v- b, s: Y
3 X+ c! @0 ?' y1 N 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s( Z- \, ^$ J2 J2 i
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；/ b" x0 o* a8 Z( Y/ |
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6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 ( U5 a5 P$ t; m0 c
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提示：6 V+ ?! W' i& j3 m; s
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x+ K* F1 B; l8 j# t
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；tvb now,tvbnow,bttvb( M* H! {, |+ ]) I
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；tvb now,tvbnow,bttvb; o7 t) q" X+ u3 r
4 t8 K, b5 ^) Qtvb now,tvbnow,bttvb 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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6 Z; d- I7 k0 K' v2 A公仔箱論壇 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸； k* J I& g$ s
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。tvb now,tvbnow,bttvb4 V( _7 G; B3 L9 K1 N' K/ X8 B/ W
( w: E( z- e! M小窍门：
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；& l$ Q8 B: {- \5 G {/ |6 |8 r
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；: u3 _' g: @9 e% W
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4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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9 C/ Z2 s) I8 N+ \" B公仔箱論壇 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；tvb now,tvbnow,bttvb. o( A9 Z; C* Q7 _8 B$ w9 }! r
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；tvb now,tvbnow,bttvb* V8 }! _8 f. G1 R) K
9 K R2 y7 N6 i! H8 }$ V: r( xtvb now,tvbnow,bttvb 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。公仔箱論壇4 t6 q0 |: @0 K0 X
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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