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用料：
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。6 ^- n h( O* b7 w- [- a* W
& {# |# J5 h Dwww2.tvboxnow.com做法：
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0 c" r5 m+ w4 `% L 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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+ R [, R! R3 K t+ i6 ]% pwww2.tvboxnow.com 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；www2.tvboxnow.com3 r7 [* v- ~' C
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
% C- R, D+ q" a0 j7 b" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com6 V: f6 N! E5 Z% m: K5 x
4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；www2.tvboxnow.com; p8 }2 J6 l- [) c0 p
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；tvb now,tvbnow,bttvb% Z) Z2 e3 Z4 C8 [ `/ B1 O
( Z; o! {* L7 i# K, R: U! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；公仔箱論壇, h9 d1 H0 S" Z
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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/ p. l5 l, F/ I7 \4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；: L( W' N* Q f2 A- _
4 _5 p S- r" p) H. Y/ B$ N 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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) q# U3 x. c7 i+ z5 c7 M公仔箱論壇 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y' B* R0 |& {: F: M' E
. o2 c* r- o; H) f# ]公仔箱論壇 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；www2.tvboxnow.com! m/ r: p" h4 S
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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( j9 t, j# D: y2 I8 F7 a2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小窍门：1 d6 e: x' ^3 c% u
, S) D! ?' t8 u5 q" n 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；www2.tvboxnow.com6 F# |+ [7 E1 \2 H+ z$ q0 k
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；# A/ I) S9 M$ O u
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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8 m3 T- C! K) F# M 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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o2 E/ b' H' @ 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；公仔箱論壇$ t6 v2 E) M9 c
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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