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# J3 C5 G* {5 E' }7 b0 ~tvb now,tvbnow,bttvb用料：" Y: }) w n! E
& { Q5 R8 h5 M- ]$ S9 _* ?- P 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。 v4 Y* f% W( b% m
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做法：公仔箱論壇3 }! \" h+ l2 b) `- h2 h
. i( Q( x9 e6 p0 d" U4 Z2 ~$ r9 i j公仔箱論壇 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；tvb now,tvbnow,bttvb) M9 K( ?) V0 J% M( _6 n- j
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；www2.tvboxnow.com/ A! w3 V+ n) F4 K+ C
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；公仔箱論壇% l& x4 Z( o% C- \5 |9 L
% {' I) a' V5 V. Q3 J. swww2.tvboxnow.com 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；公仔箱論壇( f6 Z' ]" [1 z( Y e8 i
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6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {7 m: k6 W( N) D
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提示：
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；公仔箱論壇9 d) M) \' c/ R9 V+ b f
2 W& _, t9 Z k& _1 b 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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" b# n n7 X# b$ y- h: B# k, _/ wwww2.tvboxnow.com 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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1 ^3 s/ c$ i; V/ qtvb now,tvbnow,bttvb 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；* s9 J* b/ y4 x! \( C! |! C
, \: e, x" p/ U: e: Gwww2.tvboxnow.com 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q% J. ?& b" p; f4 I1 q
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。公仔箱論壇6 ]' ]3 z8 {" `' K: ~8 S! |
+ n% J2 o( D& k& g; A" Ftvb now,tvbnow,bttvb小窍门：公仔箱論壇( u# Y/ c! ~, P
7 C5 |& e# T/ x# G! ]公仔箱論壇 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；tvb now,tvbnow,bttvb$ f8 p# ` l" k$ `8 @' K# S
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D) H& u I+ O0 ?, O
/ u2 z' \) `; B$ a- b 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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: k2 J. c* S& h Ctvb now,tvbnow,bttvb 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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