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% `( S1 a0 K/ ^用料：
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。公仔箱論壇: j* ?) M- }* o& f; Y- z
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做法：. Z$ p" b6 p+ K% X$ ]
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1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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7 H5 w+ F C; I3 [2 x3 x' Q0 `2 Vtvb now,tvbnow,bttvb 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^$ g/ h7 U9 [' S x- H
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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# L3 i/ `. I9 x* v/ R f1 y 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N4 _: i1 W' [' \% ?; j, c
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；公仔箱論壇9 F0 a [) V! y' Z/ c5 q
- V+ C) k+ M0 t, |0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 6 f6 |. h( o. ]7 Z9 C# {% ?
1 C+ ?. n% G9 l. N# m8 u- C2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提示：3 B/ R$ C) S! V) p1 Y( W
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；# r/ U3 X$ d; N3 m' t
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；: q8 l6 F) _9 ~' S* R2 @
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；公仔箱論壇. j$ l) D. @8 s1 F' ^
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5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；. T3 B( e+ s* D- B" v0 w, Z# g
9 V. z/ n u6 D& t! ]tvb now,tvbnow,bttvb 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。tvb now,tvbnow,bttvb, q0 D2 O. ~3 C" b; X2 r
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小窍门：% L, k7 z6 a+ ~! Y7 U! f
. J# n# H& ^1 J9 wtvb now,tvbnow,bttvb 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u0 p7 p* p3 \4 e! H4 N! V
2 D; Q2 ~7 Z- f0 Q' J 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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1 ?6 p& ]' K; R 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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2 a& M) Y+ \7 J4 P* D公仔箱論壇 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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