4 b+ P4 {; {( J# A6 r5 Itvb now,tvbnow,bttvb
' v* D, i" J$ O* P% z- c7 X; `tvb now,tvbnow,bttvb
9 R6 H; G2 s3 H2 N4 ^" k0 @www2.tvboxnow.com
, y9 E) @* v1 G; W2 p% g9 n8 \* L6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料：
: P) I, a. A" ?& j$ ltvb now,tvbnow,bttvb
3 w; |7 A+ J4 H5 y公仔箱論壇 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
; M; q$ z0 r1 L8 c$ C4 _tvb now,tvbnow,bttvb
/ h8 s4 k, u. r. Owww2.tvboxnow.com做法：
6 ]( b w. o, t; g6 ctvb now,tvbnow,bttvb/ B( z. \7 w( V% `3 m
1：各种材料洗净、切成合适大小备用；: s$ X( |# ~' A9 Y
* z- P, A7 V3 t) ewww2.tvboxnow.com 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；公仔箱論壇+ c! `+ v; q, b1 O( z! S4 T
6 o, p( z/ _ Htvb now,tvbnow,bttvb 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
' r1 W* _& s. ^9 o a1 ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]* P3 w: g9 U, { ~) }# r
4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；0 b5 j! b1 e x; f2 ~$ J! k: r7 J
! ]* m' [$ V: ^$ w 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；# J* B2 O/ U; w) e5 I
/ p, U7 b* `( F6 I) o/ H 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a% D. h+ P5 ]
tvb now,tvbnow,bttvb8 k7 E6 u# I6 X- [
提示：
6 K ^+ b' \( E5 U& H- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 x$ x1 M' x2 Z0 k. \ 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
" p4 | |% _$ N3 u公仔箱論壇
2 g X) D/ l+ Ttvb now,tvbnow,bttvb 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
8 ]7 O% O! {9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 r9 D& g8 N% N, R. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
: ]8 }1 n! }9 K" L' `8 {tvb now,tvbnow,bttvb# {+ T0 ^$ c1 {6 e1 U* ?$ v
4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；tvb now,tvbnow,bttvb9 S6 k* i( Y$ ^2 \% w4 S
" n3 N; { |& |2 q4 |
5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
3 n$ Y# f6 \: w- H7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com2 D9 m- V. B; \ m( S3 [, e
6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
8 W; o9 r' P. b% \. f2 p) e7 K, x( {7 H8 H' Q
7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。公仔箱論壇% G' t) W9 }$ E1 U
$ \ ~* h5 z1 ~; ]5 z
小窍门：& h/ @% i w: C" T1 c9 o
公仔箱論壇+ ]7 T1 @! m' e5 E' B
1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
0 B+ I6 C; \* M6 P- ]+ P公仔箱論壇
5 y8 [ w5 |9 Z; {. W 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
7 }' J- @! J/ U& Rtvb now,tvbnow,bttvb
2 z ] S, n- | 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；www2.tvboxnow.com# g% I1 `) f4 d% @( K" Z) q; P
$ V# \ z( \% K/ N) K( X 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
* q( C: v# [; i! i' `: t5 Q' [7 \
; p8 ]3 N+ |* m( v4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
$ [5 x7 |# N, q3 j公仔箱論壇 d, d) G2 R$ b. X
6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；公仔箱論壇/ O$ ?- s2 Z# y7 X
" Z+ B6 d, T% B' I1 H公仔箱論壇 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
$ T. n. t" q3 M$ S, C8 q& X: I% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-9-17 12:13 AM
| 
