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0 l4 a, \& T! O5 u用料：公仔箱論壇0 r% J+ |' X: p$ k& K
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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) ]% v* }* ^' i: H4 E v9 N( q公仔箱論壇做法：. y3 a( k9 r3 M2 A+ q9 P
1 Y& w+ y1 P) y0 w公仔箱論壇 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；www2.tvboxnow.com5 }9 `7 z" J& b
/ B& S+ f) h5 W+ f5 g/ J. ^tvb now,tvbnow,bttvb 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b5 K: `' C0 M, [* x5 U
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；公仔箱論壇5 v- z8 \8 C# S9 ?# V
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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8 L* G4 m( D. r6 H- |4 k公仔箱論壇 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 ; k9 I$ f8 @* K2 a9 ~0 M: j
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提示：
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；tvb now,tvbnow,bttvb9 C# E: d! s Y- N; Y: ]
# g+ p* @' F1 g& o, W/ R6 V) R" V公仔箱論壇 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；tvb now,tvbnow,bttvb7 n+ U+ l. _4 B7 z- T* w3 x5 n
* c! c8 v, H: v$ H2 B R 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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' j; z w1 Y7 H$ I 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；; I8 n W$ N9 }& e# }) M) |- l
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5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j. ^2 w: I! B! A! y0 h% n2 g
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；tvb now,tvbnow,bttvb5 Z. H5 w4 G5 m& f
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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小窍门：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w( F* O0 _9 F/ W _
3 x R( S5 N" l9 Q公仔箱論壇 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；9 g1 L: K, z: M
) d3 Y1 n& g( R) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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# \' T( E, Y7 Y! [) l2 G 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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! L2 g6 p2 B6 y/ R6 @& R 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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9 m" F. D, @( M3 c( h! ^9 s% atvb now,tvbnow,bttvb 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；; ^8 ]1 |$ F/ D/ m: j: e O
u+ ]: P7 Z' h+ J1 d6 n# T公仔箱論壇 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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