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材料
( k3 n& N% Q( v9 a- X黃油雞 1隻（約 2千克）、老薑 2片、青葱段少許、鹽 1 1/2茶匙，麻油 1/2茶匙、油 2湯匙、芫荽/青瓜片/番茄片各少許、薑葱茸1湯匙
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! t( t! J( l+ q* J `# m7 e油飯
8 Y/ q% w X# l9 C2 n% Kwww2.tvboxnow.com斑蘭葉 2片、乾葱碎 1湯匙、蒜茸 1湯匙、薑茸 1/2湯匙、米 500克、雞湯 750毫升、雞粉 1茶匙、鹽1茶匙# P& P* i3 Y, F' i6 d+ ?! I) b5 L
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辣椒醬料, h4 o. ^8 R& t
紅辣椒 10隻（切段）、指天椒 5隻、子薑 40克、鹽/糖各 1/3茶匙、麻油少許、雞油 2湯匙、青檸汁 2茶匙www2.tvboxnow.com6 q% `- f, _% B
3 K& m, U7 E r3 N( e& S! ?雞汁料
3 h$ V4 B# H% N# l6 r0 X5 ]& Htvb now,tvbnow,bttvb生抽3湯匙、熱雞湯 3湯匙、麻油少許
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做法
2 B1 T8 W5 b( }$ C' d公仔箱論壇1.在雞肚內搽上鹽，再填入青葱及老薑，將雞浸入一鍋滾水中，水要蓋過雞面，開大火煮滾後，轉細火煮 5分鐘，然後熄火，繼續再浸 20至 25分鐘，將雞取出浸入冰水中約 1分鐘，再吊乾15分鐘，於雞身掃上麻油及油，再吊乾 30分鐘。 f" \& z' U& b! S1 ], B
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2.燒熱油鑊，用中火爆香乾葱碎、蒜茸和薑茸後盛起。5 g2 j6 w4 ^/ y+ Q" g$ ?
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3.將米、雞粉、鹽、斑蘭葉及(2）倒入電飯煲，加雞湯煮至飯熟，拿走斑蘭葉，將飯摷鬆。5 n1 n! }( B6 G8 r+ o
! S& v9 H) I9 |" a* P4.將辣椒醬料中的指天椒、子薑、紅辣椒及青檸汁放入攪拌機攪勻後倒出，加雞油、糖、麻油及鹽拌勻成辣椒醬。" H! ?. N5 |9 u; T7 M
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5.將生抽倒入熱雞湯，再加麻油拌勻成雞汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S8 x8 E6 R; i$ J' B
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6.將雞斬細件排上碟，加芫荽作裝飾，淋上雞汁，排上青瓜片及番茄片，裝好油飯，配上辣椒醬及薑葱茸享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X& Y3 i& J9 H$ \0 Y
- V2 H, M* v2 V: p: z公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com. z& t8 `' q' ]" F) o* Y
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6 h- B* m9 ?. G- u0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士公仔箱論壇* K# H; Z1 g) b) s- f
斑蘭葉在泰國材料舖有售。想海南雞的皮爽滑，除了煮完浸冰水，還要吊乾。
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發表於 2009-9-17 01:23 PM
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