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材料
4 g1 ~, g! W5 H8 Q+ }& v二十二頭南非罐頭鮑魚 4隻、泰國柚皮 4件、小棠菜 4棵、老雞 1隻、金華火腿 1両、老抽少許柚皮$ b9 s! d9 Z9 w0 t" j
i6 W3 b' p2 ^ g d* f公仔箱論壇湯料tvb now,tvbnow,bttvb1 `3 {7 a4 V2 V0 Q, U5 m( U
鯪魚 1條、唐排 1/2斤、金華火腿 5錢、糖/鹽/雞粉各少許、陳皮 1小片
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb: |: ? n# C0 r2 Q9 x. |/ X$ C8 q
蠔油/雞粉/糖各少許
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4 |& a; m; [1 Y2 \2 d7 _( {做法1 X! l. t) s+ ?2 {9 H
1.將罐頭鮑原罐放入蒸籠中蒸 4小時，然後取出鮑魚，與老雞一起放入鑊用細火燜4小時，見汁收乾後，再加金華火腿及老抽煮個半鐘，加調味料煮至稠身後盛起。2tvb now,tvbnow,bttvb0 k7 X1 r! j6 v1 C% T' h# Q
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.柚皮浸水2小時，榨乾水後再啤水，重複此動作兩至三次，才可去除澀味。
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0 A+ J9 N: q9 T0 Awww2.tvboxnow.com3.鯪魚起肉剁成膠，放入鑊用中火將兩邊煎香。燒滾一鍋水，放入鯪魚肉、唐排及金華火腿，煮至湯成奶白色及魚肉煮爛，然後加糖、鹽、雞粉、陳皮及柚皮煮半小時。tvb now,tvbnow,bttvb0 w9 S. v. }$ `+ k N5 @
! }8 W. x* s* L- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將柚皮放上碟，鮑魚放上面，淋上燜鮑魚的汁，旁邊放已灼熟的小棠菜即成。
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! k) T0 D! l( H n( ], D貼士# C) z1 u* W/ m6 O2 h
泰國柚皮較厚肉，可在水果店買到。要去除澀味，記得要重複榨乾水及啤水的動作。 |
發表於 2009-9-18 01:21 PM
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