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烹製方法（二人份） . R; W- }# H& F5 S; d3 S' G4 U
; K, D' ~8 O* \- s3 @- utvb now,tvbnow,bttvb材料：
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. ^) d$ k$ v# N- Ntvb now,tvbnow,bttvb鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
1 {8 h$ j7 B) G' H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w+ B# e2 S# b1 z$ z, u
醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C6 f1 G! D1 N c5 Y$ O9 r; O
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雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb' {( r: W- x9 J$ i5 f
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調料：www2.tvboxnow.com: z) c ]- F; w0 J( H( i
, n- {, G, v) ]) uwww2.tvboxnow.com油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {' ?* _# {6 C
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& H" m" o* C: z% m. `: `) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 I# k0 s) P) M8 i$ |
' U2 ?' w: M: J3 K; u2 j7 b1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 tvb now,tvbnow,bttvb$ L+ e) U1 U' }* B! M) R: ?
h, ^& r5 o9 J, ?tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇. |8 G; ] M5 N L+ j8 @6 ?
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
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3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。
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4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
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5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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; i! ~5 h( n7 D, b/ d6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。 " c: ^, x7 B; D: K" x, J
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7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 " s: j5 R) `5 j
* `( O6 N& H; M6 e! Zwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l4 E. t$ G' `* x9 Q
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8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 / X* h# j% q7 o" ~ A7 }
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廚神貼士
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1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。5 Z- E( ?9 I& D. B- i) d
L9 s Q( i1 \8 b1 P2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。公仔箱論壇( V5 h& u, u4 M7 S, ?
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。tvb now,tvbnow,bttvb) f8 J( B5 f' y( r$ b$ d- p; b
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 公仔箱論壇2 e6 E6 U W& C# F! j6 w, G: b
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發表於 2009-9-19 04:46 AM
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