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9 E1 u+ I7 y6 B4 B9 C烹製方法（二人份） www2.tvboxnow.com5 j# r, g1 u5 O
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e" o& [" `, i( K8 I
I9 N# Q8 d2 e2 t$ Pwww2.tvboxnow.com鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
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醃料：tvb now,tvbnow,bttvb A( t' P' q& U+ \$ ?0 i' F7 ?7 `
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雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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調料：8 F1 D, F4 p, K3 s! h6 J9 z) U8 u
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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 ) X* U& s# s: @- @# ^6 V( c
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
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6 P7 E6 ^) B1 G; f1 U3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 tvb now,tvbnow,bttvb. z( j& M& r- w3 o- Y; ]! M
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3 Y; P3 B1 S" r( ?- H7 d' b4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
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! J1 r( z, d& x. u5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r/ ~, X: n" e0 U. t
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6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X% U' x, X z. D) h- T7 q6 ^
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f; w5 p% f+ P8 U7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 6 { W7 g2 ^: M" n) q4 _
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8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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廚神貼士 * [' P4 {% @9 w+ c2 {6 r/ \
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1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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8 A! [& n1 l- O5 Z% a公仔箱論壇2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。公仔箱論壇, T7 z9 | {( E6 t+ [: g! i
/ c" l! ?' A3 y/ {# S5 t$ k3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。www2.tvboxnow.com; O1 P. E- U1 s& i4 e
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。
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發表於 2009-9-19 04:46 AM
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