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烹製方法（二人份） ( V5 ~) ]) O% Z: d6 K
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材料：公仔箱論壇! h: u$ V" B4 Z
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鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)tvb now,tvbnow,bttvb+ K+ e! r% X2 V, W& z3 k: Y+ F
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醃料：7 Y; c/ Z3 R% K3 v; I
0 Y8 n! X7 D( O3 x+ \雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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調料：tvb now,tvbnow,bttvb- ]8 Y5 u# \( _; r4 v
1 j2 G k7 _+ W. I5 y公仔箱論壇油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)公仔箱論壇" X5 }* h3 j( D: {! o! U
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1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 www2.tvboxnow.com$ }( e* l- `- m& k5 ^
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) @$ {- C( h2 V# }) T- O7 x2 E公仔箱論壇3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 www2.tvboxnow.com, E) ~5 f( _+ F5 V
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% a5 e( U4 F8 ]6 U3 `" V6 awww2.tvboxnow.com4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
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5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 tvb now,tvbnow,bttvb3 F2 L4 b7 y7 W$ w0 h4 g- f
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9 S3 ^. }9 U0 I- }" O4 t& Vwww2.tvboxnow.com6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。 tvb now,tvbnow,bttvb# B# R" F6 `1 U- r
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7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
$ u2 l" M7 ~9 ?5 G q" wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _# i1 R! t4 N3 ]$ p% E& j$ z, l
6 m- Z+ M: m9 \% r% k" ~tvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士 公仔箱論壇+ h- v! y6 L% v, P
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1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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( R0 M; H7 j1 ^tvb now,tvbnow,bttvb2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
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* z0 a. Z6 s6 V! p" N- g& x1 w公仔箱論壇3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
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- H3 P0 {" T, H' B2 B9 M [6 e6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。
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發表於 2009-9-19 04:46 AM
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