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【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜* p, b' j! m2 |8 y h( m3 u
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【调料】蚝油 老抽 生抽 盐
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/ x: i- {& r" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做法】5 H( O/ ]* a) E. w) t+ i& D" g
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一.先做准备工作：
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1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；
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& Y8 s! W1 N9 C- i, U6 T2.蒸好的面条用筷子抖散；
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3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；& n! e" W6 m" j
+ c% F' ^/ L' B: l& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
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6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；tvb now,tvbnow,bttvb% ~. \3 m! ~1 O
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二.接下来就可以炒面啦：1 w( c+ t- X' u3 L* V4 {& Y% E- v
8 R5 k, _% \, d' S. Wtvb now,tvbnow,bttvb1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；公仔箱論壇0 L! Y- D. {! q
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2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z w3 i1 j3 d" P1 h
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3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；
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4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；tvb now,tvbnow,bttvb- Y" q; V- ~: e/ P
9 o% Y+ v3 E, C/ D& P2 Mtvb now,tvbnow,bttvb6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。公仔箱論壇$ C C9 F9 y( l* d- \9 M
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0 g2 A& q7 D/ j# u【小贴士】
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( N( G: A0 v% C$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；
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3 f3 R2 u. M2 x6 U H# I2 T$ Dtvb now,tvbnow,bttvb2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；www2.tvboxnow.com+ b* e, o$ U" x% v# V
9 I: G8 i: E5 P% ^8 _' m# _3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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