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( \! t, C! m- N5 T5 ?5 w公仔箱論壇【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜
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0 X/ G, P- E! `- J7 O, |/ V) R【调料】蚝油 老抽 生抽 盐! i/ `# m& z, _( D* u+ r1 \; J
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【做法】www2.tvboxnow.com# h3 f6 p8 s: e6 |4 J4 }
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一.先做准备工作：
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1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；7 R% O- ^* o- o- ^) ]
( K3 u7 u, g8 A Z) o1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蒸好的面条用筷子抖散；
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3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；tvb now,tvbnow,bttvb% b$ ~ X2 g4 M, ?
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5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；公仔箱論壇# c- w2 y) Q# a7 }' Y) M. k {
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6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；tvb now,tvbnow,bttvb6 z9 E: I& Z# i4 K
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: R- E( r' E- z) m0 H: t8 p( j- U2 iwww2.tvboxnow.com二.接下来就可以炒面啦：- h9 z. ~( _% p$ U/ g
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1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；
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2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；- B4 n8 X' ] ]- c1 E* o0 q
2 j) n6 [, @6 A3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；
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" v/ t( `6 v, ?* E' |公仔箱論壇4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；
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6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。
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【小贴士】
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4 j* L* a- U7 H1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；
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2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；
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3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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