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【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜( I! s" u. C) y9 P7 ~/ @
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【调料】蚝油 老抽 生抽 盐* ^* e6 I4 J( \
$ U2 q, \8 {/ q/ x【做法】
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$ j3 x1 h( w* p, G' d: gtvb now,tvbnow,bttvb一.先做准备工作：
8 j0 p) s4 b( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Q) ?# h& J8 u; wwww2.tvboxnow.com1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；
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2.蒸好的面条用筷子抖散；
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- G5 g" r% f8 K4 ~ r3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；
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" a& `& |1 ]8 N' S0 @( w% O+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；www2.tvboxnow.com/ A( L: _( d7 n, c. ]7 O2 e
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6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；tvb now,tvbnow,bttvb5 h& M( Y9 p7 ?
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二.接下来就可以炒面啦：
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! i* M7 ]7 G" u$ t+ r" G7 i1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；公仔箱論壇* }9 y2 K8 [; n7 r2 d) E
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2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；4 |0 B& T5 u2 _; h
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3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；
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3 y8 F8 v! N, B5 q6 h) i+ l公仔箱論壇4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；% d7 z/ z3 k* L6 s6 z9 ~& }& h
( r. X. Y2 z- Z) y2 Wtvb now,tvbnow,bttvb6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。 s. U( b6 d6 J& p7 w, Z) |6 S6 b
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8 c# P3 I4 [7 Z5 {" R6 D$ g U4 Owww2.tvboxnow.com【小贴士】
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1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；; ?# f8 y% v; d) D; r
; m2 y7 y. ?. j2 P( z+ E. e$ ]www2.tvboxnow.com2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；
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! x4 T! X, {- _公仔箱論壇3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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