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/ v; t1 F3 L9 Q5 _. v3 @【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜公仔箱論壇: y0 a0 T5 ^. w0 B) Y' t" t
- S" K6 G1 P# g+ E2 y【调料】蚝油 老抽 生抽 盐
* w3 }4 A# {2 y3 {9 O3 w- p7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' T& A9 Z0 ?$ t7 `
【做法】
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一.先做准备工作：! ?: P! i$ D7 }. x3 B4 P
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1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；公仔箱論壇6 ?. |( E( I! U0 ^: G
* P. l, \* s4 u; R1 s) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蒸好的面条用筷子抖散；& [ J0 B- t! t, ~0 q( d3 i& b
, v& t! H4 ]3 |; B5 F1 w3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；
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; K9 C& I- [2 Y, b& G$ zwww2.tvboxnow.com5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
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6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；" Z. k$ W6 P Y7 X1 o" |
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二.接下来就可以炒面啦：6 g3 W( L- D: X3 B* R" l1 }- O
; v: ~+ B& S, S$ s$ c9 w: }1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；
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: O$ K7 } f) y6 z( z! Q0 C& I2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；
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3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；
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' a2 q' A: E% u& y4 a. j公仔箱論壇4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；公仔箱論壇9 y+ i, Q4 V- @& l
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6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }* U: W |# w$ i7 Q; p; ^7 H
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2 P) e" i, p; d【小贴士】% r* I+ T5 B6 c+ w$ P; _8 g- I
2 a" T+ r4 s7 k0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；3 k) b) a9 H5 ~
) q0 ?6 h4 x) c2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；www2.tvboxnow.com9 u0 d; V9 M/ o" I5 J5 M) P
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3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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