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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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( V, W: V, i' I* D4 o 2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M% f. [0 b7 O/ t7 Z/ Q: A. {. x. b: D
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 tvb now,tvbnow,bttvb C( b# h8 M/ x* j7 w( E
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6 B) S: d- }2 I6 G" X# ? 5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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5 ]$ g0 G+ T5 c$ |( J 廚神貼士
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9 m( e1 u$ i5 |! {3 L1 Q+ A 1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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]6 Z6 M( x; Y4 U* jtvb now,tvbnow,bttvb 3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 , w. k* g/ y! D8 z. Y* o- f
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 1 G: V, `' ?/ N7 {1 l
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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, l+ j/ U' N" l- O4 N$ _$ o3 x5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製作訣竅：
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% i8 V7 y' R: Q+ [1 f8 c0 G2 Lwww2.tvboxnow.com 1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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- ]& B: [* @) U5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
" a( ?0 B# B: e: G- ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |2 h) g7 t( l' p8 I5 q/ ~# c
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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* Q# h3 M" R1 V4 B1 m4 a* A 3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 公仔箱論壇1 T# b1 `) A$ g; N. m$ w! K( J
& j: w6 s% e# ~* p0 ^ 但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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