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) X# O4 O, m' |/ i 1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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" F2 G- r5 a5 ctvb now,tvbnow,bttvb 3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 www2.tvboxnow.com6 ?. _% r5 F' r, T2 ]
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) X0 |+ l1 I& M( t5 Y# t: h4 ltvb now,tvbnow,bttvb 4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 公仔箱論壇1 t" a# Q2 q5 F" d6 P) T
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _8 O1 \: Q9 y2 m l" V" v( S
7 }0 R. T+ G- n j) I' j公仔箱論壇 2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m, u( y N9 t3 ?" l
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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1 ?% w4 j9 t1 V A X公仔箱論壇 4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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, L0 e5 a% @% J 5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 + {8 M3 u- Z/ K# d) e' h
" u! {$ t4 E7 l* c' @' awww2.tvboxnow.com 製作訣竅： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v+ r4 c' M: O
/ o( s- ? I$ d& T0 E1 p0 Fwww2.tvboxnow.com 1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 tvb now,tvbnow,bttvb" G2 |. ?! x3 x( B
6 b4 j, s# G. \$ d 2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb& [, [% G9 h# x5 Q
) m' g0 I2 A% @# W0 l, i6 |$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 . N& E, n: t0 p/ Q4 D4 U( Y$ \- R- X
9 D3 M1 p- n( C( l. I5 R7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
* E: s( O) ?* G6 k# V2 Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z4 M/ G. j+ v" m1 F
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 tvb now,tvbnow,bttvb7 }% Y. D) S0 C
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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