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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 www2.tvboxnow.com5 P# |8 R2 u+ f) j m8 x# n
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 % C+ [: I$ @8 T
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2 J5 t4 P& A* J' d2 C0 Z1 ftvb now,tvbnow,bttvb 3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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5 G3 @* ]9 h+ k, w 4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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" k, u/ Q, S5 W4 u4 S1 t4 y; K$ jtvb now,tvbnow,bttvb  公仔箱論壇9 I+ {: U1 ?- [6 S e: w5 }- g
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb* [! c5 l1 k0 r8 y
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廚神貼士
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. g6 ]% P7 A. [& D/ U& \公仔箱論壇 1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 www2.tvboxnow.com9 x% o/ k' P4 C
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 www2.tvboxnow.com- |1 J. Y1 d, J. L3 X" e
0 D! N* E$ {; o5 s; W; E6 I 3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 www2.tvboxnow.com$ l1 q$ f) y1 J5 q( v3 c8 Y! M
% I$ b' C9 P' e* ltvb now,tvbnow,bttvb 4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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- i) l. M5 K w* j {) ? 5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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( J3 V2 _) _( ^5 ]* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製作訣竅： 7 d! u1 c9 N: Z( l/ ?9 L- I! ]
# C \- o& D- S Y K7 D( P 1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _" E, P4 w9 g( d4 ?7 q6 A/ U, y' n
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然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 tvb now,tvbnow,bttvb5 D9 q& j; b) k( B4 j! \! W z
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
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但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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