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1 H; A: w# Z) L/ d) _. Zwww2.tvboxnow.com大家平時蒸雞有冇發覺啲雞只係雞皮有味，而雞肉很淡兼肉質唔夠彈牙，今日我就介紹蒸文昌雞的秘方！
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先將雞的內外清淨，然後用花生油、淮鹽、米酒同少少雞粉捽勻整隻雞的內外，將薑片及葱放入雞腔，等約20分鐘後將一雙筷子放於碟上並把雞隻打側放一邊（即髀位向上），這樣做可以令熱力均勻地散布於雞的全身，隔水蒸20分鐘，再將雞轉身蒸10分鐘後，於髀位用竹籤拮多下放出雞汁。一般人蒸完就會上枱，但要隻雞好食重點係將剛才的雞汁淋於雞身上，令雞更入味，再降溫10分鐘後即可手撕或斬件！
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb: }( l' M7 f; Z2 \
文昌雞 約2斤( u# ]* E* O# V- \3 S
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醃料：
" ^( d3 s$ F" n# Cwww2.tvboxnow.com淮鹽 2/3茶匙
5 c* p8 g0 C5 R( otvb now,tvbnow,bttvb雞粉 半湯匙
) W9 H' @6 W0 b- E; Mwww2.tvboxnow.com花生油 半湯匙
# I! A0 q) x6 ]8 |/ q0 i5 |0 ]6 Q公仔箱論壇米酒 1湯匙公仔箱論壇4 I2 q1 B6 R$ x+ s0 Q0 M' N ]9 |
薑片 2~3片
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調味料1：公仔箱論壇6 r v" H4 f1 D4 y: m+ l
原裝雞汁/ A) I& i+ ]7 ~
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調味料2：/ ~/ J$ i5 I: e, b5 p5 m
青檸 兩片& z( C! t' Q1 g9 d% l% z
紅椒絲 少許
5 F N% ]0 w' i汕頭米醋 適量
, {3 e( z( @5 {/ ]1 X9 l3 dwww2.tvboxnow.com蒜蓉 半茶匙+ @/ P% P$ t: i' ?. }
糖 少許公仔箱論壇5 J" W6 l+ |# Y7 L9 o: h" g
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貼士：
, k# _0 ?( ~8 V. J0 K公仔箱論壇加米酒、薑同葱醃雞，咁樣就可以去除雞的腥味啦。
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隻雞落鑊蒸之前，要幫隻雞由內至外平均地做Body Massage。 |
發表於 2009-9-23 01:29 PM
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發表於 2009-9-24 01:56 AM
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感謝你分享煮海南名菜文昌雞的心德！