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豬肋排300克,紅泡椒、郫縣豆瓣醬各適量；0 ~0 Q T# Z8 p: u5 @# a8 r
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配料：
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生薑、大蒜、蔥各適量；
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調料：
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澱粉一小勺，蠔油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少許，鹽適量；
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! {" F4 _3 p* {7 W做法：
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1.排骨洗淨瀝乾,放入調料拌勻後醃製一至兩個小時；公仔箱論壇, W" U5 V5 H& x1 Z C; Y6 R7 F' o
$ I6 d0 v% I T+ V7 I y$ N. j2.紅泡椒、郫縣豆瓣醬、生薑、大蒜均切碎成末，蔥切花；
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% r: S& M, X5 i2 `$ O: btvb now,tvbnow,bttvb3.鍋内放入適量的油(以浸過排骨爲準),將油燒至七成熱;
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4.用筷子將醃製好的排骨一塊塊地放入鍋中,中火,期間將排骨翻動幾次,炸至排骨兩頭的肉脫骨時開大火炸一分鐘左右,撈出瀝乾油分;公仔箱論壇# ]! R1 D& @5 Y7 o. T
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5.鍋内留少許油,下入薑蒜末爆香後放入泡椒與郫縣豆瓣,炒勻;
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2 y; r+ C; K& a& d1 r: P7 F* ~6.放入炸好的排骨,炒勻後下入蔥花,再炒勻即可.
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/ j: |; r2 S2 L2 s" P# v將各種材料準備好 * \- n5 W- z* L1 I7 S2 t' L# F
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2 M @# y) @6 P+ h: `( l- g排骨放入油中炸熟 tvb now,tvbnow,bttvb B! C: m' c3 F/ ?4 v9 D
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, Q/ ^9 ]5 F7 W; o. N: Twww2.tvboxnow.com撈出瀝乾油
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另起油鍋,爆香薑蒜後下入辣椒 % p! h+ C$ j/ t7 V l: |9 f Z
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( R1 O1 @& k. Atvb now,tvbnow,bttvb將辣椒炒勻後下入排骨
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5 c% N, J/ N" H& ^公仔箱論壇炒勻後下入蔥花炒勻www2.tvboxnow.com! o% N7 ]: n6 I ?5 W& i. e' w
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經驗分享:
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1.排骨醃製的時間要夠,這樣才比較入味;
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2.因爲蠔油與兩種辣椒中均含有鹽份,所以需酌量放鹽;tvb now,tvbnow,bttvb. P' i5 \3 [( i4 s u( `
2 h) b) N" o. l, x- a) h% n* P3.炸排骨時在排骨出鍋前用大火炸一分鐘左右,可將排骨裏面過多的油份逼出. |
發表於 2009-9-24 04:15 AM
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